Deskripsi Produk Xilanase SBE-01X
Xilanase SBE-01X diproduksi melalui fermentasi Trichoderma reesei yang direndam, diikuti dengan pemurnian, formulasi, dan pengeringan. Xilanase bekerja pada xilan dalam tepung dan meningkatkan sifat penanganan adonan, struktur remah, dan sifat sensoris produk panggang. Ia dapat bekerja secara sinergis dengan enzim pemanggangan lainnya seperti amilase jamur, glukosa oksidase, lipase, dll.
Perkenalan
Xilanase adalah enzim kompleks yang memecah xilan menjadi xilo-oligosakarida dan xilosa. Produk ini mengandung sebagian besar β-1,4-xilanase dan β-xilosidase, tetapi juga sebagian kecil β-1,4-xilanase, β-xilosidase, α-D-glukuronidase, α-L-furan arabinosidase, asetil xilanase, dan feruloil esterase. Mereka bersama-sama memodifikasi fungsi xilan dan kemudian sifat penanganan adonan, dan sifat sensoris produk panggang.
Standar Produk
| TIDAK. | Barang | Indeks | |
| 1 | Ukuran partikel (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kerugian akibat pengeringan/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Timbal/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Jumlah total yang hidup/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bakteri Coliform/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Bakteri Escherichia coli | Jumlah CFU/ml | <10 |
| Jumlah MPN/ml | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Tidak Terdeteksi |
Spesifikasi
| Barang | Keterangan |
| Aktivitas yang Dinyatakan* | 5.500 u/gram |
| Bentuk Fisik | Bubuk |
| Warna** | Putih ke abu-abu |
| Bau | Bau fermentasi mikroba normal. |
Definisi Unit: 1 unit Xilanase sama dengan jumlah enzim yang menghidrolisis xilan untuk mendapatkan 1 μmol gula pereduksi (Dihitung sebagai xilosa) dalam 1 menit pada suhu 50℃ dan pH 5,0. Warna dapat bervariasi dari satu kelompok ke kelompok lainnya. Intensitas warna bukan merupakan indikasi aktivitas enzim.
Mekanisme
| Kondisi | Jangkauan |
| Suhu Aktivitas | 30℃-70℃ |
| Suhu Optimum | 50℃-65℃ |
| Aktivitas pH | 3.5-7.5 |
| pH optimal | 5.0-7.0 |
Dosis yang Dianjurkan
Untuk produksi roti kukus: Dosis yang disarankan adalah 5-10g per ton tepung. Dosis harus dioptimalkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan baku, ekspektasi produk, dan parameter pemrosesan. Sebaiknya uji coba dimulai dengan volume yang sesuai.
Kemasan
Paket: 1 kg/tas.
Penyimpanan
Simpan dalam keadaan tertutup di tempat kering dan sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung.
Umur Simpan
12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Tindakan pencegahan penanganan yang aman
Sediaan enzim adalah protein yang dapat menyebabkan sensitisasi dan menimbulkan gejala seperti alergi pada orang yang rentan. Kontak yang lama dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau mukosa hidung. Segala kontak langsung dengan tubuh manusia harus dihindari. Jika terjadi iritasi atau reaksi alergi pada kulit atau mata, silakan konsultasikan dengan dokter.
