Bubuk Enzim Alfa Amilase Kelas Pangan untuk Industri Kue
α-amilase jamur diproduksi melalui fermentasi terendam Aspergillus Oryzae yang diikuti oleh pemurnian dan formulasi. Produk ini mendepolimerisasi pati untuk menghasilkan oligosakarida dan sejumlah kecil dekstrin. Produk ini bekerja dengan baik dalam koreksi tepung dan industri pembuatan roti.
Perkenalan
α-amilase jamur merupakan jenis endo dari α-amilase yang menghidrolisis ikatan α-1,4-glukosida dari pati yang digelatinisasi dan dekstrin yang dapat larut secara acak, sehingga menghasilkan oligosakarida dan sejumlah kecil dekstrin yang bermanfaat untuk koreksi tepung, pertumbuhan ragi, struktur remah, dan juga volume produk yang dipanggang.
Spesifikasi
| Aktivitas yang Dinyatakan | 100000 u/gram |
| Bentuk Fisik | Bubuk |
| Warna | kekuningan |
| Bau | Bau fermentasi mikroba normal. |
*Definisi Unit: 1 unit Fungal α-Amilase sama dengan jumlah enzim yang menghidrolisis pati terlarut untuk mendapatkan 10 mg gula pereduksi (dalam glukosa) pada suhu 40℃ dan pH 5,0 dalam waktu 30 menit. ** Warna dapat bervariasi dari satu batch ke batch lainnya. Intensitas warna bukan merupakan indikasi aktivitas enzim.
Standar Produk
Produk ini mematuhi GB1886.174.
| TIDAK. | Barang | Indeks |
| 1 | Ukuran Partikel (%<40 Mesh) | ≥80 |
| 2 | Kerugian Saat Pengeringan (%) | ≤8,0 |
| 3 | Timbal (mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arsenik (mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Jumlah Total yang Hidup (CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | Bakteri Coliform (CFU/g) | ≤30 |
| 7 | Bakteri Escherichia coli (CFU/gram) | <10 |
| (MPN/gram) | ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella (25 gram) | Tidak Terdeteksi |
Dosis yang Dianjurkan
Untuk industri roti: Dosis yang dianjurkan adalah 2-4g per ton tepung.
Dosis harus dioptimalkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan baku, ekspektasi produk, dan parameter pemrosesan. Sebaiknya uji coba dimulai dengan volume yang sesuai.
Kemasan
* Paket: 1 kg/tas.
Penyimpanan
Simpan dalam keadaan tertutup di tempat kering dan sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung.
Umur Simpan
12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Peringatan: Tetap tertutup rapat setelah digunakan setiap kali untuk menghindari infeksi mikroba dan inaktivasi enzim hingga selesai.
Keamanan
Sediaan enzim adalah protein yang dapat menyebabkan sensitisasi dan menimbulkan gejala seperti alergi pada orang yang rentan. Kontak yang lama dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau mukosa hidung. Segala kontak langsung dengan tubuh manusia harus dihindari. Jika terjadi iritasi atau reaksi alergi pada kulit atau mata, silakan konsultasikan dengan dokter.
