Enzim Senyawa Kue

Enzim campuran kue merupakan sediaan enzim campuran yang dikembangkan untuk mengatasi masalah tingkat pemecahan sendiri yang tinggi, warna yang terang, dan masa simpan yang pendek dalam pengolahan kue. Enzim ini terutama terdiri dari enzim amilase, protease, dan perasa, yang secara efektif dapat memperbaiki sifat adonan dan meningkatkan kualitas kue.

Deskripsi Produk

Amilase dalam enzim senyawa kue menguraikan pati untuk melepaskan gula dan mengurangi jumlah gula. Protease menghidrolisis protein untuk membuat adonan mengurangi tendon dan membuatnya memiliki plastisitas dan ekstensibilitas yang baik, menjaga pola cetak yang jelas dan indah, tingkat bagian yang jelas, dan struktur yang seragam. Kue yang dipanggang berwarna keemasan dan rasanya renyah, dan enzim lainnya bekerja sama untuk meningkatkan rasa kue.

Informasi Produk

Nama Produk: Enzim Senyawa Biskuit

Komponen Utama: Amilase, Protease, dll.

Spesifikasi Produk: Sifat produk enzim majemuk; bubuk putih susu

Penyimpanan: Suhu ruangan kering dan terlindungi dari cahaya

Umur simpan: 12 bulan

Manfaat Enzim Senyawa Kue

• Kurangi jumlah gula dan minyak: Zat pengembang kue bekerja pada protein gluten. Setelah zat pengembang biskuit bekerja pada protein gluten, tingkat antihidrasi gula dapat dikurangi, sehingga jumlah gula dapat dikurangi. Dan kerenyahan produk tidak akan terpengaruh. Prinsip yang sama juga dapat mengurangi jumlah lemak.
• Meningkatkan kerenyahan produk: Kerja ganda dari peningkat sulfit dan protease menghancurkan ikatan disulfida dan ikatan peptida pada molekul protein gluten, sehingga meningkatkan plastisitas adonan dan menyusun kembali fragmen yang terputus, sehingga produk menjadi berlapis-lapis, lubang berukuran sama dan padat, serta teksturnya longgar dan renyah.