Enzim Protease Cair Kelas Pangan Untuk Menghindari Kekeruhan Protein yang Dingin
Perkenalan
Protease (endoprotease) diproduksi melalui fermentasi terendam Aspergillus niger yang diikuti oleh pemurnian dan formulasi. Ini adalah protease yang sangat spesifik yang hanya membelah ikatan peptida yang dibentuk oleh prolin di terminal C. Sifat uniknya membuatnya sangat bermanfaat dalam pembuatan bir dan minuman untuk mencegah kabut dingin dan meningkatkan stabilitas non-biologis.
Mekanisme
Kabut dingin dalam bir dan minuman terbentuk terutama karena interaksi antara protein peka kabut dan polifenol, yang melibatkan prolin dalam peptida. Protease spesifik prolin dapat mengubah kepekaan dengan menyerang ikatan peptida yang dibentuk oleh asam amino secara khusus, dan mencegah pembentukan kabut. Karena spesifisitasnya yang tinggi, enzim tidak akan membahayakan bagian lain dari protein, menjaga semua fungsi protein lainnya.
Standar Produk
Produk ini mematuhi GB1886.174.
| TIDAK. | Barang | Indeks | |
| 1 | Kepadatan massal/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH-nya/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Timbal/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Jumlah total yang hidup/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bakteri Coliform/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Bakteri Escherichia coli | Jumlah CFU/ml | <10 |
| Jumlah MPN/ml | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Tidak Terdeteksi |
Aplikasi
Peningkatan stabilitas koloid bir: Enzim ini dapat digunakan untuk menggantikan PVPP dalam pencegahan kabut dingin pada bir tanpa merusak sifat berbusa bir dan menimbulkan masalah kesehatan.
Klarifikasi jus dan minuman: Demikian pula, enzim juga dapat diaplikasikan untuk mengatasi masalah kabut dingin dan memperpanjang stabilitas masa simpan produk jus atau minuman dengan merusak sensitivitas kabut pada protein yang mengandung prolin.
Dosis yang Dianjurkan
Dosis yang disarankan adalah 0,01-0,5 kg/t DS. Dosis harus dioptimalkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan baku, ekspektasi produk, dan parameter pemrosesan. Sebaiknya uji coba dimulai dengan volume yang sesuai.
Peringatan
Tetap tertutup rapat setelah digunakan setiap kali untuk menghindari infeksi mikroba dan inaktivasi enzim hingga selesai.
Keamanan
Sediaan enzim adalah protein yang dapat menyebabkan sensitisasi dan menimbulkan gejala alergi pada individu yang rentan. Kontak yang berkepanjangan dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau mukosa hidung. Segala kontak langsung dengan tubuh manusia harus dihindari. Jika terjadi iritasi atau reaksi alergi pada kulit atau mata, silakan konsultasikan dengan dokter.
Paket dan Penyimpanan
Kemasan: 1 kg/kantong.
Penyimpanan: Simpan dalam keadaan tertutup di tempat kering dan sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung.
Umur simpan: 12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
