Enzim Amilase Maltogenik Food Grade Untuk Aditif Bubuk Pelembut Roti Pelembut Roti
Amilase maltogenik diproduksi melalui fermentasi Bacillus licheniformis yang terendam, diikuti dengan pemurnian, formulasi, dan pengeringan. Produk ini banyak digunakan dalam industri penggilingan tepung, pembuatan roti, produksi sirup maltosa, dan beberapa industri lainnya.
Fungsi dan Aplikasi
Koreksi Tepung: Untuk tepung khusus dengan spesifikasi yang ditingkatkan.
Roti Kukus dan Pembuatan Roti: Perbaikan struktur remah roti dan roti kukus; kelembutan, keputihan, elastisitas, dan rasa roti kukus yang lebih baik; memperlambat penuaan, menjaga kelembapan dan kelembutan yang lebih baik, dan lebih lama umur simpan.
Produksi Maltosa atau Sirup Malt: Kinerja yang stabil dan terkendali selama sakarifikasi dengan produk berkualitas.
Mekanisme Dan Standar Produk
Maltosa amilase dapat menghidrolisis pati menjadi maltosa dan sejumlah oligosakarida.
Standar Produk
| Barang | Indeks | |
| Ukuran Partikel (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| Kerugian Pada Pengeringan/(%) | ≤8,0 | |
| Timbal/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Jumlah Total yang Hidup/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Bakteri Coliform/(CFU/g) | ≤30 | |
| Bakteri Escherichia coli | (CFU/gram) | <10 |
| (MPN/gram) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Tidak Terdeteksi |
Parameter Reaksi
| Kondisi | Jangkauan |
| Suhu Aktivitas | Suhu 20℃-80℃ |
| Suhu Optimum | 65℃-75℃ |
| Aktivitas pH | 3.5-6.5 |
| pH optimal | 4.0-6.0 |
Dosis
Dosis yang disarankan adalah 0,1-1 kg/t DS. Dosis harus dioptimalkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan baku, ekspektasi produk, dan parameter pemrosesan. Sebaiknya uji coba dimulai dengan volume yang sesuai.
Keamanan
Sediaan enzim adalah protein yang dapat menyebabkan sensitisasi dan menimbulkan gejala seperti alergi pada orang yang rentan. Kontak yang lama dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau mukosa hidung. Segala kontak langsung dengan tubuh manusia harus dihindari. Jika terjadi iritasi atau reaksi alergi pada kulit atau mata, silakan konsultasikan dengan dokter.
Penyimpanan
Penyimpanan: Simpan dalam keadaan tertutup di tempat kering dan sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung.
Umur Simpan
Umur simpan: 12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
