Enzim Senyawa Buah Kelas Makanan untuk Pengolahan Biji Kopi
Perkenalan
Komponen-komponen individual produk tersebut masing-masing diproduksi melalui fermentasi terendam dari strain mikroba terpilih yang diikuti oleh pemurnian dan formulasi. Berdasarkan komposisi lendir buah kopi dan uji lapangan, produk tersebut diformulasikan dengan sangat hati-hati untuk menghilangkan lendir buah kopi yang telah dikupas secara efisien.
Mekanisme
Lendir kopi terdiri dari zat pektin, selulosa, dan polisakarida nonselulosa netral. Produk ini mengandung semua aktivitas yang diperlukan untuk mendegradasi lendir kopi, seperti poligalakturonase, pektin liase, dan selulase. Degradasi komponen lendir yang efisien menghasilkan pelarutan lendir yang cepat ke dalam fase air, yang menghasilkan demusilase biji kopi yang efisien.
Karakteristik
Standar Produk:Produk ini mematuhi GB26687-2011.
| TIDAK. | Barang | Indeks | |
| 1 | Ukuran partikel (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Kerugian akibat pengeringan/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Timbal/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Jumlah total yang layak/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bakteri Coliform/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Bakteri Escherichia coli | (CFU/gram) | <10 |
| (MPN/gram) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Tidak Terdeteksi |
Manfaat
- Hasil kacang ceri lebih tinggi karena waktu fermentasi yang jauh lebih singkat.
- Kacang yang lebih bersih, kualitas kacang yang lebih konsisten, rasa cupping yang lebih baik, dan pengeringan kacang yang lebih cepat.
- Kacang yang berjamur, rasa tidak enak, dan beban lingkungan lebih sedikit.
- Lebih banyak fleksibilitas selama musim puncak untuk memproses lebih banyak ceri.
- Lebih sedikit penggunaan air dan tenaga kerja.
Dosis
Dosis yang disarankan adalah 80-150 ppm berdasarkan berat buah kopi. Namun, dosis harus dioptimalkan berdasarkan kematangan buah kopi, suhu, dan perkiraan waktu demucilage. Sebaiknya uji coba dimulai dengan jumlah yang paling sedikit.
Pertunjukan
Uji coba lapangan dilakukan di Yunnan, daerah penghasil kopi utama di Tiongkok, untuk memastikan efek enzim pada waktu demucilage, pertambahan berat biji kopi, kualitas biji kopi, dan aspek pemrosesan. Hasilnya dirangkum sebagai berikut:
Pengurangan waktu demucilage, penambahan berat, dan tampilan kacang:
| Dosis enzim* | Waktu demucilage | Berat 1.000 biji | Penampilan | Peningkatan hasil panen |
| 0 (kontrol) | 42 jam | 169,4 gram | Warna kuning | 0 |
| 120 halaman per menit | 5 jam | 173,4 gram | Sangat bersih dan warnanya terang | 1.65% |
| 150 halaman per menit | 2,5 jam | 174,6 gram | Sangat bersih dan warnanya terang | 3.1% |
*Dosis dihitung berdasarkan berat ceri. Dengan penggunaan enzim, waktu demucilage berkurang drastis dari 42 jam dengan cara tradisional menjadi sesingkat 2,5 jam. Pengurangan waktu demucilage menghasilkan lebih sedikit pelarutan isi biji ke dalam air, menghindari erosi mikroba yang pada dasarnya tidak terkendali dan mengurangi respirasi biji kopi. Semuanya berkontribusi pada pertambahan berat biji kopi. Pertambahan berat yang tepat berdasarkan uji coba saat ini adalah dari 1,65% menjadi 3,1%. Pengurangan waktu demucilage juga membawa banyak keuntungan selama musim puncak ketika tumpukan ceri berada dalam antrian menunggu pemrosesan karena kapasitas bak fermentasi yang terbatas. Perputaran yang cepat membuatnya cukup fleksibel untuk mengatur pemrosesan biji kopi, menghindari fermentasi ceri yang tidak terkendali dan penurunan kualitas biji.
Hasil uji cupping menunjukkan adanya peningkatan keseluruhan pada kacang dengan enzim dalam hal rasa, seperti yang ditunjukkan pada kartu skor sensori di atas.
Pengeringan dan konsumsi air: Biji kopi yang lebih bersih dengan enzim menyebabkan pengeringan biji kopi menjadi lebih mudah. Waktu pengeringan yang dihemat karena perlakuan enzimatik adalah 1,5-2,5 hari selama bulan Desember. Karena biji kopi yang diolah dengan enzim jauh lebih bersih dan lebih mudah dicuci, jelas bahwa lebih sedikit air dan tenaga kerja yang dibutuhkan selama pencucian biji kopi. Temuan yang tidak ambigu juga adalah bahwa air limbah dari demucilage enzimatik jauh lebih sedikit kental dengan pH yang lebih tinggi dan dapat didaur ulang jika perlu, yang berarti polusi lingkungan yang berkurang dan konsumsi air yang lebih sedikit.
Kemasan
Paket: 1 kg/kantong, 12 kantong/kotak.
Penyimpanan: Simpan dalam keadaan tertutup rapat di tempat yang kering dan sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung. Sedikit endapan masih dapat diterima karena tidak akan memengaruhi kinerja produk.
Umur Simpan: 12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Keamanan
Sediaan enzim adalah protein yang dapat menyebabkan sensitisasi dan menyebabkan reaksi alergi pada orang yang sensitif. Kontak yang berkepanjangan dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau mukosa hidung, jadi kontak langsung dengan tubuh manusia harus dihindari. Jika terjadi iritasi atau reaksi alergi pada kulit atau mata, konsultasikan dengan dokter.
