Enzim Glukosa Oksidase Kelas Pangan Untuk Tepung dan Aditif Kue
Perkenalan
Glukosa Oksidase SBE-02GO diproduksi dengan fermentasi terendam Jamur Aspergillus niger diikuti dengan pemurnian, formulasi, dan pengeringan. Produk ini mampu memutihkan tepung, memperkuat gluten, dan meningkatkan sifat penanganan adonan dan sering digunakan untuk berbagai produk panggang.
Spesifikasi Produk
| Aktivitas yang Dinyatakan | 6000 u/gram |
| Organisme Produksi | Jamur Aspergillus niger |
| Bentuk Fisik | Bubuk |
| Warna | Kekuningan. Warna dapat bervariasi dari satu kelompok ke kelompok lainnya. Intensitas warna bukan merupakan indikasi aktivitas enzim. |
| Bau | Bau fermentasi mikroba normal. |
Definisi Unit: 1 unit Glukosa Oksidase sama dengan jumlah enzim, yang menghidrolisis 1μmol β-D-glukosa menjadi asam D-glukonat dan peroksida dalam 1 menit pada suhu 30℃ dan pH 6,0.
Warna dapat bervariasi dari satu kelompok ke kelompok lainnya. Intensitas warna bukan merupakan indikasi aktivitas enzim.
Standar Produk
| TIDAK. | BARANG | INDEKS | |
| 1 | Ukuran partikel (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kerugian akibat pengeringan/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Timbal/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Jumlah total yang layak/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bakteri Coliform/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Bakteri Escherichia coli | (CFU/gram) | <10 |
| (MPN/gram) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Tidak Terdeteksi |
Mekanisme
Glukosa Oksidase secara khusus dapat mengkatalisis β-D-glukosa untuk membentuk asam glukonat dan hidrogen peroksida dengan adanya oksigen, yang mendorong pembentukan jaringan gluten, dan selanjutnya sifat penanganan adonan dan sifat sensoris produk panggang.
Manfaat Dan Dosis
- Meningkatkan kinerja operasional adonan.
- Meningkatkan stabilitas adonan.
- Meningkatkan kecepatan penggelembungan dan kualitas roti.
- Mengurangi atau mengganti oksidan kimia.
Dosis: Untuk industri roti: Dosis yang disarankan adalah 2-40g per ton tepung. Dosis harus dioptimalkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan baku, ekspektasi produk, dan parameter pemrosesan. Sebaiknya uji coba dimulai dengan volume yang sesuai.
Kemasan
Paket: 1 kg/tas.
Penyimpanan
Penyimpanan: Simpan dalam keadaan tertutup di tempat kering dan sejuk, serta terhindar dari sinar matahari langsung.
Umur Simpan
Umur simpan: 12 bulan di tempat kering dan sejuk.
Produk yang Direkomendasikan untuk Digunakan Bersama
Jika glukosa oksidase digunakan bersama-sama dengan xilanase, α-amilase jamur, dan fosfolipase, maka akan berkontribusi untuk meningkatkan kualitas produk tepung secara keseluruhan.
Xilanase
Xilanase bekerja pada xilan dalam tepung dan meningkatkan sifat penanganan adonan, struktur remah, dan sifat sensoris produk panggang. Zat ini dapat bekerja secara sinergis dengan enzim pemanggangan lainnya seperti amilase jamur, glukosa oksidase, lipase, dll.
α-amilase jamur
α-amilase jamur mendepolimerisasi pati untuk menghasilkan oligosakarida dan sejumlah kecil dekstrin. Produk ini bekerja dengan baik dalam industri pengolahan tepung dan pembuatan roti.
Fosfolipase
Fosfolipase bermanfaat untuk penanganan adonan, penguatan gluten, dan tekstur remah. Telah digunakan dalam industri roti untuk meningkatkan stabilitas adonan, struktur remah yang lebih baik dengan warna putih dan kilau kerak yang lebih baik, serta meningkatkan volume roti dan roti kukus.
Keamanan
Sediaan enzim adalah protein yang dapat menyebabkan sensitisasi dan menimbulkan gejala seperti alergi pada orang yang rentan. Kontak yang lama dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau mukosa hidung. Segala kontak langsung dengan tubuh manusia harus dihindari. Jika terjadi iritasi atau reaksi alergi pada kulit atau mata, silakan konsultasikan dengan dokter.
