Enzim Lipase Bubuk Kelas Makanan
Perkenalan: Lipase diproduksi melalui fermentasi terendam Aspergillus niger yang diikuti oleh pemurnian dan formulasi. Produk ini memiliki aktivitas hidrolitik yang efisien dalam rentang suhu yang luas (30℃-50℃) dan pada kondisi pH netral hingga basa. Produk ini juga dapat digunakan untuk pengolahan kulit, pakan, pembuatan kertas, deterjen, biodiesel, dan industri lainnya.
Mekanisme:
Lipase merupakan salah satu jenis serin hidrolase yang dapat mengkatalisis hidrolisis trigliserida hingga akhirnya menghasilkan gliserol dan asam lemak. Hidrolisis terjadi pada antarmuka minyak-air. Lipase juga dapat mengkatalisis sintesis ester dan interesterifikasi. Reaksi-reaksi tersebut dapat diilustrasikan sebagai berikut:
Standar Produk:
| TIDAK. | Barang | Indeks | |
| 1 | Ukuran partikel (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kerugian akibat pengeringan/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Timbal/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Jumlah total yang layak/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bakteri Coliform/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Bakteri Escherichia coli | (CFU/gram) | <10 |
| (MPN/gram) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Tidak Terdeteksi |
Aplikasi:
Industri roti: Lipase bermanfaat untuk penanganan adonan, penguatan gluten, dan tekstur remah. Oleh karena itu, lipase telah digunakan dalam industri pembuatan roti untuk meningkatkan stabilitas adonan, struktur remah yang lebih baik dengan warna putih dan kilau kerak yang lebih baik, serta meningkatkan volume roti dan roti kukus. Lipase juga membuat roti kukus tampak lebih putih dan berkilau.
Jika digunakan bersama dengan xilanase, α-amilase jamur, dan glukosa oksidase, ia akan memberikan kontribusi terhadap perbaikan di atas secara sinergis.
Pengolahan kulit: Lipase umumnya digunakan untuk menghilangkan lemak dan melembutkan kulit sebagai solusi ramah lingkungan, memberikan manfaat penghilangan lemak yang merata dan efisien tanpa efek yang tidak diinginkan, mengurangi penggunaan bahan kimia dalam kondisi ringan, dan meningkatkan hasil sekaligus meningkatkan kualitas kulit.
Kinerja terbaik dapat diperoleh selama pelunakan ketika lipase digunakan bersama dengan protease alkali dalam hal lebih sedikit kerutan dan kehilangan hasil.
Industri pakan: Ketika lipase ditambahkan ke dalam pakan, ia dapat melepaskan asam lemak rantai pendek dan meningkatkan pemanfaatan bahan baku sekaligus memperbaiki rasa pakan.
Industri pembuatan kertas: Lipase telah berhasil digunakan untuk pengendalian nada selama pemrosesan pulp mekanis dan penghilangan tinta pada kertas bekas dengan efek yang luar biasa.
Dosis yang Dianjurkan:
Dosis yang disarankan adalah 0,01-0,5 kg/t DS. Dosis harus dioptimalkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan baku, ekspektasi produk, dan parameter pemrosesan. Sebaiknya uji coba dimulai dengan volume yang sesuai.
Paket dan Penyimpanan:
Paket: 1 kg / tas
Penyimpanan: Simpan dalam keadaan tertutup rapat di tempat yang kering dan sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung. Sedikit endapan masih dapat diterima karena tidak akan memengaruhi kinerja produk.
Umur simpan: 12 bulan di tempat kering dan sejuk
