Deskripsi Produk
Produk ini diproduksi melalui fermentasi terendam Aspergillus niger yang diikuti oleh pemurnian dan formulasi. Pektinase memiliki aktivitas tinggi pada kisaran pH asam (pH 3,3-4,0).
Mekanisme dan Standar Produk
Berbagai jenis pektinase (PG, PE, dan PL) terlibat dalam produk untuk memastikan degradasi pektin yang efisien. Selain itu, selulase dan hemi-selulase di dalamnya membantu menghilangkan rantai samping dalam tulang punggung pektin, dan akan mendepolimerisasi pektin hingga tingkat terbesar, yang sangat membantu untuk klarifikasi jus dan disintegrasi sel tanaman yang melepaskan komponen berharga ke dalam jus.
Standar Produk
| TIDAK. | Barang | Indeks | |
| 1 | Kepadatan massal/(g/ml) | ≤1,20 | |
| 2 | pH-nya/(25℃) | 3.0-6.0 | |
| 3 | Timbal/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Jumlah total yang hidup/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bakteri Coliform/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Bakteri Escherichia coli | Jumlah CFU/ml | <10 |
| Jumlah MPN/ml | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Tidak Terdeteksi |
Parameter Reaksi
| Suhu Aktivitas | 25℃-63℃ |
| Suhu Optimum | 50℃-60℃ |
| Aktivitas pH | 2.5-4.5 |
| pH optimal | 3.3-4.0 |
Aplikasi
- Pengolahan buah dan sayur: peningkatan hasil jus dan klarifikasi jus; pengurangan viskositas untuk pure atau bubuk buah bila diperlukan.
- Ekstrak tanaman: hasil komponen target lebih banyak, lebih halus.
- Anggur/cider: hasil lebih tinggi, ekstraksi warna lebih banyak, dan klarifikasi atau stabilisasi anggur lebih baik.
- Minuman: transparansi dan peningkatan stabilitas.
Dosis: Dosis yang disarankan adalah 0,02-0,1 kg/t DS. Dosis harus dioptimalkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan baku, ekspektasi produk, dan parameter pemrosesan. Sebaiknya uji coba dimulai dengan volume yang sesuai.
Keamanan
Sediaan enzim adalah protein yang dapat menyebabkan sensitisasi dan menimbulkan gejala seperti alergi pada orang yang rentan. Kontak yang lama dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau mukosa hidung. Segala kontak langsung dengan tubuh manusia harus dihindari. Jika terjadi iritasi atau reaksi alergi pada kulit atau mata, silakan konsultasikan dengan dokter.
Penyimpanan
Kemasan: 1 kg/kantong.
Penyimpanan: Simpan dalam keadaan tertutup di tempat yang kering dan sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung. Sedikit endapan masih dapat diterima karena tidak akan memengaruhi kinerja produk.
Umur simpan: 12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
