Deskripsi Produk
Amilase Suhu Sedang adalah hidrolase endo-pati yang diekstraksi melalui kultur fermentasi mendalam dari Bacillus subtilis terpilih, diikuti oleh mikrofiltrasi, ultrafiltrasi, dan teknologi pengeringan beku vakum. Zat ini banyak digunakan dalam industri gula pati, alkohol, pembuatan bir, monosodium glutamat, glukosa, asam organik, dan agen antimikroba.
Amilase suhu sedang dapat menghidrolisis pati larut, pati rantai lurus, glikogen, dll. dalam lingkungan suhu sedang (60-85℃) dengan efisiensi tinggi. Dengan memotong ikatan glukosida a-1,4 secara acak dalam rantai gula, pati dan glikogen dapat diurai menjadi dekstrin dan oligosakarida monosakarida dengan panjang rantai yang berbeda, yang dapat dengan cepat mengurangi viskositas larutan.
Zat ini mudah larut dalam air, dan larutan berairnya berupa cairan kuning muda jernih, tidak larut dalam etanol atau eter.
Komponen utama: suhu sedang α-amilase, glukosa
Spesifikasi produk: 10.000-20.000 U/g (dapat disesuaikan)
Properti produk: bubuk coklat muda
Penyimpanan: suhu ruangan kering dan terlindungi dari cahaya
Umur simpan: 12 bulan
Aplikasi
- Pengolahan serbuk tetap: Amilase suhu sedang dapat diaplikasikan dalam produksi gula dengan bahan baku pati, seperti karamel, maltodekstrin, maltosa, dll.
- Industri pembuatan bir dan fermentasi: Amilase suhu sedang dapat digunakan dalam pembuatan anggur, kecap, pembuatan cuka, dan industri lainnya untuk memecah pati menjadi monosakarida yang tersedia bagi ragi, memperpendek siklus pembuatan bir, dan meningkatkan kecepatan penyaringan.
- Industri roti: Amilase suhu sedang dapat digunakan dalam perbaikan tepung, meningkatkan reproduksi ragi, meningkatkan kecepatan fermentasi, dan mengurangi kadar gula dalam roti, kue, biskuit, serta proses pembuatan kue lainnya.
- Pengolahan biji-bijian: Amilase suhu sedang dapat diaplikasikan pada praperlakuan bahan baku sereal untuk meningkatkan kelarutan dan menambah nilai gizi.
- Suplemen kesehatan: Amilase dapat digunakan dalam pengolahan obat-obatan yang meningkatkan pencernaan, suplemen makanan, dan fortifikasi nutrisi bahan tanaman.
Perkenalan
α-amilase suhu sedang adalah jenis enzim yang menjalankan fungsi yang sama dengan α-amilase suhu tinggi, tetapi pada suhu yang lebih rendah. Panas α-amilase suhu tinggi telah terbukti sangat efektif dalam memecah pati menjadi gula.
Apa itu Pati?
Pati merupakan gabungan dari pati (polisakarida) dan protein. Pati dikenal sebagai karbohidrat yang paling melimpah di alam, empat kali lebih banyak daripada air. Pati digunakan dalam berbagai macam makanan, minuman, farmasi, dan produk industri.
Pati sendiri tersedia dalam beberapa bentuk:
- Butiran pati terbentuk di membran sel tanaman (dinding sel) selama fotosintesis. Sebagian besar pati yang disintesis oleh tanaman disimpan di dalam dinding sel ini hingga dapat dilepaskan ke lingkungan luar.
- Pati juga ada dalam bentuk butiran atau bubuk, serta bentuk higroskopis yang terbentuk ketika kelembaban hadir di sekitar sel tanaman.
Pati mengalami hidrolisis parsial selama perjalanannya melalui saluran pencernaan. Proses ini melibatkan enzim yang disebut amilase (juga disebut hidrolase sisi pati), yang memecah pati menjadi unit molekul yang lebih kecil yang disebut subunit amilopektin.
Kebutuhan industri pembuatan anggur
α-amilase suhu sedang adalah garam yang diproduksi oleh ragi yang digunakan sebagai enzim suhu sedang untuk memecah pati menjadi monosakarida. Aplikasinya dalam pembuatan anggur, kecap, pembuatan cuka, dan industri lainnya dapat mengurangi waktu fermentasi secara signifikan dan menghasilkan anggur berkualitas lebih tinggi dengan kapasitas penyaringan yang lebih baik.
Munculnya amilase suhu sedang
α-amilase suhu sedang telah dikembangkan di Universitas Tokyo. Enzim ini digunakan untuk memecah pati dan polisakarida lainnya menjadi monosakarida yang tersedia bagi ragi, memperpendek siklus pembuatan bir, sekaligus secara efektif mengurangi viskositas dan meningkatkan kecepatan penyaringan.
Amilase suhu sedang untuk pembuatan bir
Ketika pabrik bir mencari cara untuk meningkatkan efisiensi proses fermentasi tanpa meningkatkan suhu, salah satu pilihannya adalah menggunakan α-amilase suhu sedang. Ini adalah enzim dari Bacillus subtilis, yang bekerja pada suhu yang sedikit lebih tinggi daripada amilase suhu sedang. Enzim ini juga dapat digunakan dalam bir yang lebih kompleks yang dibuat dengan bahan tambahan dan bahan lainnya. Alasan mengapa enzim ini berguna untuk membuat bir adalah karena enzim ini memecah pati menjadi gula, yang memungkinkan hop untuk mengekstrak lebih banyak rasa pahit dari bir.
Amilase suhu sedang untuk pembuatan anggur
α-amilase suhu sedang adalah enzim yang digunakan dalam pembuatan anggur untuk memecah pati menjadi monosakarida, suatu proses yang disebut sebagai cara paling efektif untuk memperpendek siklus pembuatan bir. α-amilase adalah enzim yang memecah pati menjadi monosakarida. Penggunaan komersialnya meliputi pembuatan anggur, kecap, pembuatan cuka, dan industri lainnya. Dalam pembuatan anggur, α-amilase bermanfaat untuk memecah pati menjadi monosakarida dan memfasilitasi penyaringan pulp untuk fermentasi yang lebih baik.
Amilase suhu sedang untuk pembuatan cuka
Suhu sedang α-amilase, atau α-Amilase, dapat digunakan dalam produksi anggur dan minuman beralkohol lainnya, seperti kecap, pembuatan cuka, dan industri lainnya untuk memecah pati menjadi monosakarida yang tersedia untuk ragi, memperpendek siklus pembuatan bir. Alasan utama untuk menggunakannya adalah karena ini adalah cara yang sangat efisien untuk mengubah pati menjadi gula tanpa menggunakan panas apa pun. Saat ini, tidak ada produk komersial yang diproduksi dalam bentuk ini; namun, sejumlah perusahaan telah bereksperimen dengan memproduksi produk makanan menggunakan bentuk amilase suhu sedang (α-Amilase) ini. Dalam bentuknya yang paling sederhana, suhu sedang α-Amilase terdiri dari campuran dengan α-amilosa (sejenis pati), yang dapat dibuat dari tanaman atau produk hewani; sejumlah kecil enzim suhu sedang (enzim A), dan sejumlah kecil air. Ini dapat disimpan dalam kantong kedap udara pada suhu kamar hingga 6 bulan. Dengan kondisi penyimpanan yang tepat dan pemilihan bahan tanaman yang tepat, α-Amilase suhu sedang tampaknya berfungsi dengan baik dalam pembuatan anggur dan pembuatan cuka.
Masa depan
Jika Anda seorang pembuat, Anda mungkin tahu tentang produk ini. Namun, tahukah Anda bahwa produk ini dapat digunakan dalam industri lain untuk memecah pati menjadi monosakarida? Produk ini sangat berguna dalam pembuatan anggur, kecap, cuka, dan jenis makanan lainnya. Produk ini juga berguna untuk memecah pati jagung dan sejenisnya menjadi monosakarida glukosa dan fruktosa (glukosa + fruktosa = sukrosa). Ini karena alternatif penggunaan α-amilase suhu tinggi adalah bekerja dengan enzim seperti amilase yang telah diproduksi oleh ragi dan bakteri selama bertahun-tahun. Dalam bentuk yang paling sederhana, produk ini terdiri dari penggunaan α-amilase suhu sedang untuk memecah pati menjadi gula. Ada berbagai jenis α-amilase suhu sedang; namun, yang paling umum ditemukan disebut L-α-amilase (α-amilase). Jenis α-amilase suhu sedang ini jauh lebih umum daripada yang lain. Kelemahan penggunaan jenis amilase suhu sedang ini dalam pembuatan makanan adalah masa simpannya yang sangat pendek. Kelemahan lain penggunaan jenis amilase suhu sedang ini khususnya dalam pembuatan makanan adalah harus dipanggang atau dipanaskan terlebih dahulu. Dan meskipun sangat bagus bila digunakan bersama α-amilase suhu tinggi, efeknya pada kadar sakarida tidak sebanyak jika digunakan pada suhu rendah (misalnya 50°C vs 70°C). Jika Anda tertarik atau memiliki pengetahuan tentang mekanisme di balik fermentasi dan menggunakan teknik fermentasi di rumah atau kantor, maka mendapatkan α-amilase suhu sedang mungkin menjadi hal berikutnya yang terlintas dalam pikiran Anda!
Penggunaan α-amilase dalam industri pembuatan roti
Perkenalan
α-amilase suhu sedang merupakan produk yang dapat digunakan untuk meningkatkan rasa dan tekstur tepung. Produk ini dapat digunakan sebagai amilase suhu sedang dalam pembuatan roti, kue, biskuit, dan pengolahan pembuatan roti lainnya. Produk ini telah banyak digunakan dalam pembuatan roti, kue, biskuit, dan pengolahan pembuatan roti lainnya sejak diperkenalkan. Misalnya, produk ini dapat digunakan untuk meningkatkan rasa tepung atau meningkatkan tekstur tepung dengan menggunakannya sebagai amilase suhu sedang dalam pembuatan roti, kue, biskuit, dan pengolahan pembuatan roti lainnya.
Amilase suhu sedang
Dalam penelitian ini, kami menyelidiki efek α-amilase suhu sedang pada tepung roti. Efek α-amilase suhu sedang pada komposisi tepung dianalisis dengan menentukan kadar protein dan glukosa, pH dan warna, yang diukur dengan metode titrimetri alkali. α-amilase suhu sedang secara signifikan menurunkan kadar protein dan glukosa jika dibandingkan dengan kelompok kontrol. α-amilase suhu sedang juga menurunkan nilai pH jika dibandingkan dengan kelompok kontrol; namun, tidak memiliki efek signifikan pada warna. Komponen utama tepung roti adalah protein (42,59%), karbohidrat (50,43%), dan air (5,47%), masing-masing; α-amilase suhu sedang secara signifikan meningkatkan ketiga komponen menuju penurunan kadar gluten. Hasil kami menunjukkan bahwa α-amilase suhu sedang dapat digunakan untuk meningkatkan dekomposisi pati dalam tepung dengan menurunkan kadar protein dan glukosa serta memperbaiki nilai pH tepung.
Mekanisme Dekomposisi Pati
Kita tahu bahwa amilase adalah enzim yang kuat, yang terutama bertanggung jawab atas pencernaan pati dalam tubuh kita. Namun, masih kurang dipahami apa sebenarnya fungsi amilase dan bagaimana cara kerjanya. Untuk menjawab pertanyaan ini, kita akan melakukan studi mendalam tentang mekanisme penguraian pati dengan bantuan suhu medium α-amilase.
Aplikasi dalam penggilingan gandum
Industri penggilingan biji-bijian merupakan industri yang berkembang pesat di Amerika Serikat, dan di antara mereka yang mencari nafkah dari industri ini, ada banyak orang yang telah mencoba mencari cara untuk meningkatkan proses penggilingan biji-bijian agar lebih efisien dan mengurangi biaya. Salah satu cara yang paling umum untuk melakukannya adalah dengan memodifikasi α-amilase suhu sedang, yang merupakan salah satu aditif yang paling banyak digunakan dalam penggilingan biji-bijian. Sudah lebih dari 20 tahun sejak penggilingan biji-bijian berkecepatan tinggi dan hemat energi pertama kali diperkenalkan dalam skala besar, tetapi penggilingan ini belum mencapai tingkat popularitas yang sama seperti dulu. Meskipun hal ini telah menyebabkan peningkatan penjualan, yang memungkinkan perusahaan seperti Elanco dan Archer Daniels Midland (ADM) untuk membuat merek mereka sendiri dan menjual produk mereka langsung ke konsumen, banyak yang berpendapat bahwa masih ada ruang untuk perbaikan. Misalnya, seperti yang dinyatakan oleh presiden ADM, Paul Smith: "Ada dua masalah utama yang mengganggu bisnis kami: biaya bahan baku yang tinggi dan teknologi yang tidak efektif untuk menghasilkan tepung berkualitas." Sesuatu yang mungkin mengejutkan adalah bahwa biji-bijian tidak hanya mengandung gula – ada beberapa jenis tepung yang dapat Anda gunakan untuk memanggang atau proses lainnya, termasuk tepung gandum utuh (terbuat dari gandum), tepung putih (terbuat dari gandum), tepung moka (terbuat dari kacang kedelai), dan tepung beras merah (juga dikenal sebagai beras merah). Jika Anda ingin produk Anda dijual oleh orang-orang yang tidak tahu apa yang mereka lihat (dan mereka juga tidak harus menjadi pembeli), maka akan lebih baik jika Anda menyingkirkan semua kata-kata membingungkan seperti gandum utuh atau moka atau apa pun yang menyumbat pesan Anda. Satu-satunya hal yang penting tentang mereka adalah pesan Anda! Juga: perlu diingat! Ada banyak orang di luar sana yang tidak akan membeli produk apa pun kecuali jika disertai semacam label bebas gluten (Anda tahu berapa banyak!). Mereka peduli dengan cara Anda memberi label pada produk Anda karena mereka tidak ingin anak-anak mereka memakan sesuatu yang berpotensi membahayakan. Karena itu, Anda harus selalu berpikir hati-hati tentang memberi label pada produk Anda sebelum meluncurkan produksi jika Anda dapat menghindarinya.
Kesimpulan
Dalam beberapa minggu terakhir, banyak perhatian diberikan pada "pemisahan" antara makanan dan iklim. Akibatnya, saya telah ditanyai banyak pertanyaan mengenai penggunaan α-amilase suhu sedang dalam pengolahan makanan, khususnya dalam produksi roti dan panekuk. Saya akan mencoba menjawab beberapa pertanyaan tersebut di sini. Meskipun benar bahwa tepung terigu mampu menahan suhu ekstrem lebih baik daripada tepung putih, aplikasi kuliner tradisional mengharuskan tepung terigu tidak dipanaskan hingga suhu tinggi seperti yang ditemukan dalam aplikasi industri (misalnya, memanggang dalam oven roti). Tepung terigu harus dipanaskan pada suhu rendah sehingga dapat menggumpal atau mengubah pati menjadi glukosa (yang kemudian segera digunakan oleh ragi dan mikroorganisme lain untuk fermentasi). Oleh karena itu, ada dua masalah utama yang dihadapi produsen yang ingin menggunakan α-amilase suhu sedang untuk pengolahan makanan: (1) adanya kadar air yang tinggi dan (2) suhu tinggi. Suhu rendah berarti α-amilase tidak dapat secara efektif mengubah pati menjadi glukosa; akibatnya, tepung terigu tidak akan menguraikan pati dan juga tidak akan menghasilkan glukosa. Di sisi lain, karena kadar air, suhu yang lebih tinggi mengurangi laju aksi enzim. Selain itu, meskipun tidak ada masalah kadar air dengan tepung terigu, suhu memasaknya yang tinggi akan tetap menjadi masalah karena panas yang digunakan selama memanggang. Meskipun demikian, karena sebagian besar pabrik pembuat roti menggunakan panas selama memanggang atau menggoreng saat memproduksi atau menggunakan kembali tepung terigu untuk keperluan produksi (seperti toko roti), kita harus menyelesaikan kedua masalah tersebut tanpa terlalu banyak memikirkan masalah kontrol kualitas yang terkait dengan masalah kadar air. Dan jika seseorang hanya membutuhkan tepung berkualitas tinggi untuk keperluan memanggang — misalnya, farina — maka meningkatkan ketahanannya terhadap suhu ekstrem mungkin kurang penting dibandingkan jika mereka menggunakannya untuk proses ekstrusi/pencampuran ekstrusi atau penggorengan dalam. Sebagai contoh bagaimana hal ini berhasil dengan produk kami: ketika kami mulai mengembangkan produk kami untuk tujuan komersialisasi yang membutuhkan lebih dari 1 kg/kantong keluaran dari peralatan pabrik besar (lift), prototipe kami dikembangkan berdasarkan laporan penelitian saya sebelumnya. Seperti yang diharapkan dari desain prototipe kami dari analisis teoritis dan studi simulasi, kami terutama berfokus pada perancangan material yang memberikan ketahanan yang baik terhadap semua jenis suhu ekstrem seperti mendekati titik beku (-20°C/-4°C), titik didih (+18°C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amilase untuk Industri Suplemen Kesehatan
Perkenalan
Medium temperature α-amilase (MT α-Amylase) adalah jenis enzim yang sangat mudah dicerna dan efektif yang dapat digunakan dalam pemrosesan pencernaan untuk meningkatkan obat-obatan guna meringankan beban pencernaan. Bubuk ini tidak mengandung zat atau gula yang berbahaya, sehingga bermanfaat bagi orang yang ingin mengendalikan berat badan dan menderita diabetes serta obesitas.
Pengenalan Amilase
α-amilase suhu sedang merupakan produk yang digunakan dalam pemrosesan obat-obatan yang dapat dicerna. Produk ini juga dapat diaplikasikan pada suplemen makanan dan nutrisi. Artikel ini menjelaskan cara menggunakan α-amilase suhu sedang dalam pemrosesan enzim pencernaan.
Pencernaan karbohidrat
Pencernaan adalah proses kompleks yang melibatkan lima enzim utama, yang memecah karbohidrat menjadi senyawa yang lebih sederhana untuk diserap di usus halus (lambung). Pencernaan karbohidrat difasilitasi oleh enzim yang disebut α-amilase. α-amilase adalah enzim pencernaan yang mempercepat pencernaan dengan memecah bahan makanan menjadi komponen-komponennya, termasuk glukosa dan gula sederhana lainnya seperti fruktosa dan laktosa. Misalnya, glukosa dapat diserap ke dalam
