Deskripsi Produk Papain

Papain adalah sediaan enzim biologis alami yang diekstrak dari daging buah pepaya mentah melalui teknologi bioteknologi, terutama terdiri dari papain, pepaya rennet A, pepaya rennet B, pepaya peptidase B, dan enzim proteolitik lainnya. Terdiri dari 212 asam amino dan memiliki berat molekul 27000.

Pusat aktifnya mengandung sistein, dan merupakan endoprotease yang mengandung sulfhidril dengan aktivitas protease dan esterase. Ini memiliki kemampuan hidrolisis yang kuat untuk protein hewani dan nabati, peptida, ester, amida, dll. Karena aktivitas enzimnya yang tinggi, stabilitas termal yang baik, dan keamanan alami, telah banyak digunakan dalam industri makanan, obat-obatan, pakan, bahan kimia sehari-hari, kulit, dan tekstil.

Produk ini memiliki kelarutan yang baik dalam air, tidak berbau, mudah larut dalam air dan gliserol. Larutan berair tidak berwarna atau kuning muda, terkadang putih susu, hampir tidak larut dalam pelarut organik.

Aplikasi:

Pelunakan Daging:

Papain dapat menghidrolisis serat otot dan kolagen menjadi peptida molekul kecil atau asam amino, yang dapat memecah filamen otot dan filamen tendon dan membuat daging empuk dan renyah, dan pada saat yang sama lebih mudah diserap.

Klarifikasi Bir:

Papain dapat menghidrolisis protein dalam bir lebih lanjut untuk menghasilkan lebih banyak peptida atau asam amino, sehingga membuat anggur lebih jernih dan meningkatkan cita rasa bir. Disarankan untuk menambahkan 0,08 mg/100 mL papain ke dalam bir dalam proses penyimpanan beku untuk efek klarifikasi yang lebih baik.

Industri Kue:

Papain dapat mengurangi kelembutan adonan melalui hidrolisis protein tepung, yang dapat membuat makanan panggang terbentuk dengan baik dan mengurangi tingkat kerusakan. Sementara itu, peptida pendek dan asam amino dari hidrolisis dapat meningkatkan rasa dan mengurangi jumlah minyak dan gula melalui reaksi Maillard dengan gula.

Produksi Rempah:

Papain dapat digunakan untuk menghidrolisis protein hewani dan nabati seperti daging, kacang-kacangan, jamur, dll., dan kemudian digunakan untuk menghasilkan sari ayam, minyak, kecap, sari jamur, dan bumbu-bumbu lainnya.

Kedokteran dan Perawatan Kesehatan:

Papain digunakan dalam industri farmasi dan perawatan kesehatan, terutama digunakan untuk menghidrolisis beberapa protein hewani dan nabati tertentu menjadi peptida atau asam amino, seperti produksi peptida kolagen, peptida kedelai, larutan oral asam amino, dll.

Pengolahan Pakan:

Dapat ditambahkan ke pakan untuk meningkatkan nilai gizi pakan dan mengurangi biaya pemberian pakan. Digunakan dalam hidrolisis sisa protein daging, hidrolisis secara menyeluruh dapat mengurangi viskositas produk akhir, meningkatkan rasa, dan menghasilkan makanan hewan peliharaan berkualitas tinggi.

Industri Kimia Sehari-hari:

Papain digunakan dalam industri kimia sehari-hari dalam dua cara utama:

• Papain langsung ditambahkan ke pasta gigi untuk meningkatkan kemampuan membersihkan dan ditambahkan ke pembersih wajah untuk pengelupasan kulit. Ketika ditambahkan ke produk perawatan kulit, papain dapat dengan mudah membentuk kompleks dengan ion tembaga dalam melanin untuk mengurangi pembentukan pigmentasi.
• Ini digunakan untuk menghidrolisis protein untuk menghasilkan ekstrak peptida molekul kecil, yang dapat digunakan untuk menunda penuaan ketika ditambahkan ke produk perawatan kulit tingkat lanjut.