Deskripsi Produk
Fosfolipase SBE-02LI diproduksi melalui fermentasi terendam Aspergillus niger diikuti dengan pemurnian, formulasi, dan pengeringan. Lipase bermanfaat untuk penanganan adonan, penguatan gluten, dan tekstur remah. Oleh karena itu, telah digunakan dalam industri pembuatan roti untuk meningkatkan stabilitas adonan, struktur remah yang lebih baik dengan warna putih dan kilau kerak yang lebih baik, dan meningkatkan volume roti dan roti kukus. Jika digunakan bersama dengan xilanase, α-amilase jamur, dan glukosa oksidase, akan berkontribusi pada peningkatan di atas secara sinergis.
Mekanisme
Lipase merupakan salah satu jenis serin hidrolase yang dapat mengkatalisis hidrolisis trigliserida hingga akhirnya menghasilkan gliserol dan asam lemak. Hidrolisis terjadi pada antarmuka minyak-air. Lipase juga dapat mengkatalisis sintesis ester dan interesterifikasi. Reaksi-reaksi tersebut dapat diilustrasikan sebagai berikut:
Standar Produk
| TIDAK. | BARANG | INDEKS | |
| 1 | Ukuran partikel (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kerugian akibat pengeringan/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Timbal/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Jumlah total yang hidup/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bakteri Coliform/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Bakteri Escherichia coli | Jumlah CFU/ml | <10 |
| Jumlah MPN/ml | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Tidak Terdeteksi |
Spesifikasi Produk
| Barang | Keterangan |
| Aktivitas yang Dinyatakan* | 2900u/gram |
| Bentuk Fisik | Bubuk |
| Warna** | Putih ke abu-abu |
| Bau | Bau fermentasi mikroba normal. |
Definisi Unit: 1 unit Lipase sama dengan jumlah enzim, yang menghidrolisis zat untuk mendapatkan 1μmol asam lemak yang dapat dititrasi dalam 1 menit pada suhu 40℃ dan pH 7,5. Warna: dapat bervariasi dari satu kelompok ke kelompok lainnya. Intensitas warna bukan merupakan indikasi aktivitas enzim.
Parameter Reaksi
| Kondisi | Jangkauan |
| Suhu Aktivitas | 30℃-70℃ |
| Suhu Optimum | 55℃-65℃ |
| Aktivitas pH | 4.0 -10.0 |
| pH optimal | 6.5-7.5 |
Dosis yang Dianjurkan
Untuk produksi roti: Dosis yang disarankan adalah 1-20g per ton tepung. Dosis harus dioptimalkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan baku, ekspektasi produk, dan parameter pemrosesan. Sebaiknya uji coba dimulai dengan volume yang sesuai.
Kemasan
Paket: 1 kg/tas.
Penyimpanan
Simpan dalam keadaan tertutup di tempat kering dan sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung.
Umur Simpan
12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Tindakan pencegahan penanganan yang aman
Sediaan enzim adalah protein yang dapat menyebabkan sensitisasi dan menimbulkan gejala seperti alergi pada orang yang rentan. Kontak yang lama dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau mukosa hidung. Segala kontak langsung dengan tubuh manusia harus dihindari. Jika terjadi iritasi atau reaksi alergi pada kulit atau mata, silakan konsultasikan dengan dokter.
Produk yang Direkomendasikan untuk Digunakan Bersama
Jika Fosfolipase digunakan bersama-sama dengan xilanase, α-amilase jamur, amilase maltogenik, dan glukosa oksidase, maka akan berkontribusi untuk meningkatkan kualitas produk tepung secara keseluruhan.
α-amilase jamur
α-amilase jamur mendepolimerisasi pati untuk menghasilkan oligosakarida dan sejumlah kecil dekstrin. Produk ini bekerja dengan baik dalam koreksi tepung dan industri pembuatan roti.
Amilase maltogenik
Sediaan amilase maltogenik anti-staling yang diproduksi oleh Bacillus licheniformis. Banyak digunakan dalam industri penggilingan tepung, pembuatan roti, dan beberapa industri lainnya.
Glukosa oksidase
Glukosa Oksidase SBE-01GO mampu memutihkan tepung, memperkuat gluten, dan meningkatkan sifat penanganan adonan dan sering digunakan untuk berbagai produk panggang.
