Kimosin adalah sejenis enzim alami yang diisolasi dan dimurnikan dari buah pepaya yang belum matang dengan teknologi bioteknologi. Berat molekulnya adalah 36000 dan termasuk dalam enzim SH. Ini dapat meningkatkan koagulasi produk susu dan banyak digunakan dalam produksi keju dan yogurt.
Chymosin secara khusus dapat memotong susu κ Ikatan peptida antara phe105-et106 kasein menghancurkan misel kasein untuk membentuk glikomakropeptida hidrofilik. Dengan adanya ion kalsium, ikatan kimia antara misel kasein akhirnya membentuk gumpalan atau susu yang dipadatkan.
Mudah larut dalam air, dan larutan airnya berupa cairan berwarna kuning muda.
Nama Produk:
Daging rennet
Bahan Utama:
Rennet, glukosa
Spesifikasi Produk:
20.000 unit Soxhlet (dapat disesuaikan)
Karakter Produk:
Bubuk kuning susu
Metode Penyimpanan:
Pengeringan suhu kamar, penyimpanan gelap,
Umur simpan:
12 bulan
Perkenalan
Aplikasi:
- Pengolahan keju: Rennet sangat diperlukan untuk produksi keju. Persiapan dapat secara efektif mengental susu untuk menghasilkan keju segar, mempersingkat waktu pematangan keju, secara efektif mengontrol hidrolisis kasein, mencegah hidrolisis kasein yang berlebihan untuk menghasilkan peptida pahit, mengurangi hilangnya protein dan lemak, dan meningkatkan hasil keju.
- Pengolahan yogurt: Chymosin yang diekstrak dari perut hewan digunakan untuk meningkatkan koagulasi produk susu, tetapi sumber chymosin hewan tidak stabil. Pada saat yang sama, karena pertimbangan ras dan kepercayaan, chymosin tanaman semakin populer. Ini memiliki manfaat ekonomi yang besar.
