Ekstraktase Ragi
Ekstraktase Ragi adalah enzim majemuk yang secara khusus dikembangkan oleh tim EnzymesBio untuk karakteristik proses produksi hidrolisis enzimatik ragi. Enzim ini dapat menghidrolisis protein ragi menjadi asam amino, peptida, protein molekul kecil, nukleotida, gula, vitamin, dan senyawa perasa.
Glutamin Transaminase (TGase)
Glutamin transaminase (TGase) bekerja dengan mengkatalisis pembentukan ikatan kovalen spesies-(r-glutamil) lisil antara molekul protein, yang sulit diputus dalam kondisi katalitik non-enzimatik normal, dan memungkinkan molekul protein terikat lebih erat satu sama lain. Zat ini dapat meningkatkan struktur dan fungsi protein, dan memiliki efek signifikan dalam meningkatkan sifat protein seperti pembusaan, stabilitas emulsi, stabilitas panas, retensi air, dan kemampuan gelasi, yang pada gilirannya meningkatkan rasa, aroma, tekstur, dan tampilan makanan.
Produk ini larut dalam air dan larutan berairnya berupa cairan buram berwarna abu-abu kuning.
Detail Produk:
Nama Produk: Ekstraktase Ragi
Komponen utama: Kompleks protease, glukosa
Spesifikasi produk: Enzim kompleks tipe hidrolisis
Properti produk: Bubuk kuning muda
Metode penyimpanan: Suhu ruangan kering dan terlindungi dari cahaya
Umur simpan penyimpanan: 12 bulan
Aplikasi:
- Produksi ekstrak ragi: Enzim ekstrak ragi dapat menghidrolisis ulang ragi limbah bir, ragi limbah roti, dll. Ekstrak ragi yang dihasilkan memiliki fungsi untuk meningkatkan kesegaran, aroma, dan memberikan rasa lembut pada makanan. Enzim ini banyak digunakan dalam sup, saus, dan dressing.
- Makanan kasual: Banyak makanan kasual di pasaran, seperti ikan kecil pedas, acar cabai phoenix claw, kaki ayam asin, dan lain-lain, menggunakan ekstrak ragi sebagai bahan penyedap saat diolah, yang secara efektif dapat membuat cita rasa dan aroma produk menjadi kental, serta meningkatkan mutu produk.
- Pengolahan saus: Penggunaan protein ragi menghemat biaya bahan baku; hidrolisis enzimatik ragi juga menghindari metode autolisis yang memakan waktu produksi lama, hasil rendah, kadar garam tinggi, kehilangan nutrisi, dan kekurangan lainnya. Di Eropa, Amerika Serikat, Jepang, dan negara-negara lain pada umumnya telah menggunakan ekstrak ragi untuk menggantikan hidrolisis daging atau menggantikan MSG sebagai bumbu harian dan sebagai pengisi nutrisi dalam pasta daging sapi.
