Enzim Pemecah Dinding Ragi

Enzim pemecah dinding sel ragi adalah enzim majemuk yang secara khusus dikembangkan oleh tim penelitian dan pengembangan biologi kami untuk memecah dinding sel ragi. Struktur kompleks dan kekerasan dinding sel ragi menyebabkan terciptanya enzim ini, yang sebagian besar terdiri dari β-glukanase, mananase, Dan kitosanaseZat ini larut dalam air, dan larutan berairnya tampak sebagai cairan buram berwarna abu-abu kekuningan.

Komposisi Dinding Sel Ragi

Dinding sel ragi terdiri dari polisakarida seperti manan, dekstran, metanosom, protein, dan lipid. Struktur dinding selnya kompleks dan keras. Enzim pemecah dinding ragi mendegradasi polisakarida dinding sel dan komponen lainnya, sehingga membuat struktur sel ragi tidak teratur dan longgar. Proses ini melepaskan protein dari dinding sel, sehingga memudahkan pencernaan enzimatik oleh protease pada langkah selanjutnya. Produk ini secara khusus dirancang untuk hidrolisis pemecah dinding sel ragi dan harus digunakan dalam kombinasi dengan ekstraktase ragi atau enzim senyawa lainnya untuk hidrolisis ragi.

Aplikasi

Produksi Ekstrak Ragi

Enzim pemecah dinding ragi dapat digunakan untuk proses re-hidrolisis ragi limbah bir, ragi limbah roti, dll., menghasilkan ekstrak ragi (juga dikenal sebagai ekstrak ragi atau perasa ragi). Ekstrak ini meningkatkan kesegaran, aroma, dan memberikan rasa lembut pada makanan. Ekstrak ini banyak digunakan dalam sup, saus, dan bumbu.

Makanan Santai

Banyak makanan kasual di pasaran, seperti ikan kecil pedas, cakar phoenix acar cabai, dan kaki ayam asin, dapat memperoleh manfaat dari penggunaan ekstrak ragi sebagai bahan penyedap. Secara efektif meningkatkan rasa dan aroma produk, serta meningkatkan kualitas secara keseluruhan.

Pengolahan Saus

Menggunakan protein ragi dalam pengolahan saus membantu menghemat biaya bahan baku. Hidrolisis enzimatik ragi menghindari kekurangan waktu produksi yang lama, hasil yang rendah, rasa yang buruk dalam hidrolisis asam, dan kandungan garam yang tinggi. Di negara-negara seperti Eropa, Amerika Serikat, dan Jepang, ekstrak ragi Umumnya digunakan untuk menggantikan hidrolisis daging atau MSG sebagai bumbu harian dan pengisi nutrisi dalam pasta daging sapi.