Enzim Pengolahan Pati

Enzim Pemroses PatiKonversi pati tanaman menjadi berbagai gula merupakan cabang penting dari industri pati dan sekaligus salah satu bidang penerapan rekayasa genetika yang paling penting secara ekonomi. Banyak sekali makanan yang mengandung bahan-bahan yang berasal dari sakarifikasi pati. Enzim Pemroses Pati memainkan peran utama dalam proses ini – dan enzim ini sebagian besar diproduksi dengan mikroorganisme yang dimodifikasi secara genetik.

Di masa lalu, asam kuat harus digunakan untuk memisahkan pati menjadi gula-gula tersendiri, sedangkan saat ini hampir hanya enzim yang digunakan. Enzim-enzim ini menawarkan sejumlah keuntungan: Karena Enzim Pemroses Pati memecah molekul-molekul pati yang bercabang pada titik-titik yang sangat spesifik, proses sakarifikasi dapat dikontrol secara khusus. Dengan cara ini, diperoleh berbagai sirup pati, yang berbeda dalam daya pemanisnya, tetapi juga dalam sifat-sifat teknologinya.

Produk Enzim Pengolahan Pati

Produk-produk berikut adalah enzim populer yang digunakan dalam aplikasi pengolahan pati.

Baca Selengkapnya tentang Enzim Pengolahan Pati

Protein gandum (juga dikenal sebagai tepung terigu) merupakan produk sampingan utama dalam proses produksi pati gandum, yang kaya akan nutrisi dan merupakan sumber protein nabati alami murni dengan kualitas baik dan harga murah.

Karena protein gandum memiliki komposisi asam amino yang unik, mengandung lebih banyak asam amino hidrofobik dan asam amino tak bermuatan serta memiliki area interaksi hidrofobik yang besar dalam molekulnya, struktur khusus ini menyebabkan kelarutan airnya rendah dan viskositasnya tinggi, yang membatasi penggunaannya.

Dalam beberapa tahun terakhir, teknologi hidrolisis bioenzimatik telah berkembang pesat. Setelah hidrolisis enzimatik, protein gandum dapat memutus ikatan peptida, meningkatkan kerapatan muatan dan mengubah struktur protein, mengekspos residu asam amino hidrofobik dan meningkatkan hidrofobisitas permukaan. Kehadiran kelompok kelamin membuat protein bersifat amfifilik dan meningkatkan kelarutan, yang sangat meningkatkan kemudahan penggunaan dan nilai penggunaan yang komprehensif.

Memilih persiapan enzim yang tepat untuk meningkatkan sifat fungsional produk proteolisis gandum seperti kelarutan, daya cerna, dll. sangat penting saat menggunakan pakan.

Berdasarkan aksi Enzim Pemroses Pati, molekul protein dihidrolisis, berat molekulnya menurun, dan struktur spasialnya berubah, menghasilkan molekul peptida atau molekul asam amino yang lebih kecil, sehingga meningkatkan fungsinya. Enzim penghidrolisis protein yang umum digunakan meliputi protease alkali, papain, protease kompleks, protease rasa, protease termofilik, tripsin, pepsin, dll.

Saat ini, Enzim Pemroses Pati yang digunakan dalam produksi protein terhidrolisis gandum di bidang pakan terutama terdiri dari protease alkali, protease netral, dan pepsin. Di antara ini, protease alkali memiliki keunggulan yang jelas setelah efek hidrolisis yang komprehensif dan biaya serta faktor lainnya.

Protease alkali merupakan endonuklease yang memiliki sifat efisiensi hidrolisis tinggi dan hidrolisis gugus amida yang lemah. Enzim ini dapat digunakan untuk memperoleh produk peptida glutamin berkualitas tinggi melalui hidrolisis protein gluten gandum.

Penelitian telah menunjukkan bahwa melalui percobaan hidrolisis enzim tunggal dengan protease alkali, efek hidrolisis enzimatik signifikan, kandungan peptida pendek dalam produk tinggi, indeks kelarutan nitrogen asam trikloroasetat (TCA-NSI) adalah 77,86% dan kandungan glutamin efektif tinggi, mencapai 17,65%; Dalam sistem hidrolisis enzim ganda atau multi-enzim, protein gluten gandum dihidrolisis oleh dua atau lebih enzim.

Efisiensi hidrolisis atau kandungan glutamin efektif meningkat lagi, tetapi berbeda dari protease non-hewan lainnya dalam sifat protease alkali. Dibandingkan dengan protease seksual, efisiensi hidrolisisnya sangat tinggi dan efek pengantar enzim lain tidak jelas, tetapi meningkatkan biaya.

Pengolahan protein gandum dengan protease, selain menghasilkan peptida kecil dan asam amino untuk meningkatkan fungsi dan daya cerna, secara signifikan meningkatkan kelarutan dan kemudahan penggunaan produk.

Dalam hidrolisis enzimatik, peningkatan peptida dengan berat molekul rendah menghancurkan struktur jaringan dan mengurangi pembengkakan, karena depolymerisasi multimer protein dan peningkatan gugus ion menyebabkan urutan molekul protein dan protein meningkat. Volume nyata berkurang, yang mengurangi viskositas, dan dalam kondisi asam atau netral tidak ada banyak perbedaan dalam kemampuan alir larutan hidrolisat enzimatik.

Pada saat yang sama, produk proteolisis gandum memiliki sifat viskositas rendah pada konsentrasi tinggi dan sangat cocok untuk makanan cair yang membutuhkan kandungan protein tinggi dan tidak dapat menambahkan protein gandum. Produk ini dapat digunakan sebagai suplemen yang baik untuk sumber nitrogen dalam makanan tanpa memengaruhi makanan. Sifat-sifat cair tersebut juga berkontribusi pada penerapannya di sektor pakan.

Perspektif Aplikasi Protein Hidrolisis Gandum dalam Pakan

Protein gandum yang dihidrolisis yang diproduksi melalui proses hidrolisis enzimatik meningkatkan kelarutan bahan baku dan mengandung sejumlah besar peptida kecil yang aktif. Dibandingkan dengan bahan baku protein gandum yang tidak dihidrolisis dan berbagai bahan baku hewani dan nabati lainnya, protein ini memiliki sifat fungsional yang unik yang mendorong penerapannya dalam industri pakan.
Produksi protein terhidrolisis berkualitas tinggi yang optimal melalui proses hidrolisis enzimatik membantu memanfaatkan sumber daya protein yang tersedia secara efisien

Protein beras merupakan protein nabati berkualitas tinggi yang dikenal dan merupakan sumber protein penting untuk nutrisi harian manusia. Protein beras memiliki sifat keseimbangan yang tepat antara komposisi asam amino dan rendah alergi. Protein beras sangat cocok sebagai makanan bergizi untuk bayi, anak-anak, dan orang-orang berkebutuhan khusus.

Dari sudut pandang ekonomi, tidaklah tepat untuk mengekstrak protein langsung dari beras untuk diproses lebih lanjut, dan produk sampingan beras, asam organik, fermentasi antibiotik dan produk sampingan produksi gula pati, residu beras, merupakan bahan baku yang baik untuk pemrosesan protein beras lebih lanjut.

Residu beras adalah sisa tepung beras yang dicairkan dengan amilase suhu tinggi dan disaring melalui pelat dan bingkai untuk menghilangkan sebagian karbohidrat. Kandungan proteinnya lebih dari 40%, yang berarti sebagian besar protein tertahan dalam beras dan protein yang diekstrak langsung dari beras memiliki nilai gizi yang hampir sama.

Setiap 7 ton beras yang dikonsumsi dalam produksi gula pati menghasilkan 1 ton residu beras. Penelitian dan pengembangan produk protein residu beras tidak hanya dapat memanfaatkan sepenuhnya sumber daya protein beras, tetapi juga membantu meningkatkan manfaat ekonomi perusahaan produksi gula pati.

Namun, karena gluten yang tidak larut dalam air dalam protein residu beras berjumlah lebih dari 80%, dan selama sakarifikasi beras, panas dan tekanan yang tinggi menyebabkan protein dalam beras mengalami denaturasi dan membentuk kompleks glikoprotein dengan gula melalui jalur Maillard, sehingga mengakibatkan ekstraksi protein menjadi sulit, kelarutan dan emulsifikasi menjadi buruk, dan kinerja pengolahannya buruk, sehingga saat ini sebagian besar digunakan sebagai pakan ternak, jarang digunakan dalam industri makanan, dan terjadi pemborosan sumber daya yang parah.

Sediaan Enzim Pemroses Pati memecah dan memodifikasi protein beras, menjadikannya peptida yang dapat larut dan mengekstraknya sehingga protein residu beras dapat dikembangkan dan digunakan secara mendalam. Enzim ini digunakan dalam industri makanan, makanan kesehatan, atau farmasi untuk lebih meningkatkan protein beras. Nilai kegunaan yang komprehensif.

Metode Enzim Pengolahan Pati untuk menghilangkan gula dari residu beras dan aplikasi proteolisis

Selain komponen utama protein dalam residu beras, total kandungan gula melebihi 30%. Residu gula yang tersisa dalam residu beras dicairkan oleh amilase suhu tinggi selama produksi residu beras. Pati asli rendah dan lebih banyak dekstrin dan oligosakarida dipecah. Oleh karena itu, karbohidrat dapat diolah terlebih dahulu dengan α amilase dan glukoamilase untuk meningkatkan kandungan protein bahan baku, yang lebih kondusif untuk hidrolisis protein dalam proses selanjutnya.

Protein beras yang diperoleh setelah penghilangan gula secara enzimatik tidak larut dalam air dan harus terus dimodifikasi secara enzimatik agar dapat digunakan secara luas dalam produksi pangan. Hidrolisis mendalam protein beras setelah penghilangan gula terutama dilakukan dengan metode protease. Secara umum, protease alkali, protease netral, protease asam, papain, dll. memiliki efek yang baik pada hidrolisis protein tersebut. Biasanya lebih ekonomis untuk memilih beberapa protease untuk penggunaan umum.

Proses pembuatan proteolisis residu beras:

Penggilingan residu beras dengan penyesuaian suhu dengan penyesuaian suhu-penghapusan gula dengan metode enzimatik (suhu-tahan α amilase / persiapan enzim gabungan DFT-04) -penghapusan gula dengan sentrifugasi-suhu pencucian air penyesuaian suhu-menambahkan enzim reaksi kedalaman protease membunuh sentrifus untuk mengumpulkan konsentrasi supernatan dan pengeringan

Sediaan Enzim Pemrosesan Pati Produk seri ZF merupakan hidrolase khusus protein nabati yang telah dikembangkan sesuai dengan sifat dan pemrosesan protein bahan baku nabati. Enzim ini dapat menghidrolisis protein beras menjadi peptida dan asam amino, mengurangi berat molekul protein dan menghidrolisisnya secara menyeluruh, sehingga meningkatkan kelarutannya. Sifat pengemulsi dan pembusaan meningkatkan nilai gizi dan selanjutnya memperluas jangkauan aplikasi protein beras.