Pemasok Massal Enzim Pembuatan Anggur untuk Industri

Pektinase

Hasil Jus & Klarifikasi melalui Degradasi Pektin

Fungsi: Pektinase (poligalakturonase + pektin lyase + pektin metilesterase) mendegradasi pektin dalam kulit anggur dan dinding sel pulp. Pektin membentuk gel kental yang memerangkap sari buah dan menghalangi pengepresan dan penjernihan. Pektinase memecah gel ini, melepaskan jus dan mengurangi kekeruhan. Peningkatan hasil jus yang khas: 10-20% dengan energi pengepresan yang sama.

Dosis umum: 1-5 g/100 kg anggur (enzim padat) atau 1-3 mL/100 kg (cair). Tambahkan ke anggur yang telah dihancurkan pada langkah maserasi (15-25°C untuk anggur putih; 20-30°C untuk anggur merah). Waktu kontak: 2-6 jam rendam dingin atau 30-60 menit pada suhu kamar. Hindari suhu di atas 35°C dan SO₂> 50 mg/L, yang menghambat aktivitas.

Aplikasi: Pengepresan anggur putih (jus bebas yang lebih baik), maserasi anggur merah (ekstraksi warna dan polifenol yang lebih baik), ekstraksi jus rosé, klarifikasi must (pengendapan), anggur dasar anggur bersoda.

Tinjau produk pektinase → Produk pektinase

Beta-Glukanase

Memecahkan Masalah Filtrasi Botrytis & Fermentasi Macet

Fungsi: Anggur yang terinfeksi Botrytis cinerea menghasilkan konsentrasi tinggi beta-1,3/1,6-glukan - polisakarida yang menyebabkan penyumbatan filtrasi yang ekstrem, kabut koloid, dan penjernihan yang lambat. Tidak ada bahan penghalus yang dapat menghilangkannya. Beta-glukanase secara khusus menghidrolisis glukan ini menjadi oligosakarida kecil, memulihkan kemampuan penyaringan dan laju aliran wine.

Dosis umum: 1-3 g/100 L wine. Tambahkan ke dalam wine setelah fermentasi (harus di bawah 35°C). Waktu kontak: 3-7 hari pada suhu ruang bawah tanah. Untuk wine yang sangat terpengaruh Botrytis, gandakan dosisnya dan perpanjang waktu kontak hingga 14 hari. Gunakan bersamaan dengan uji coba penyaringan untuk memastikan efisiensi sebelum pembotolan.

Aplikasi: Anggur yang terkena dampak Botrytis (terutama Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), Busuk Mulia (Sauternes, Trockenbeerenauslese), penyaringan macet pada anggur vintage apa pun, anggur yang berumur sur-lie dengan kabut glukan yang berasal dari ragi.

Jelajahi produk beta-glukanase →

Lakase

Oksidasi Fenolik & Perawatan Anti-Kecoklatan

Fungsi: Laccase adalah oksidase yang mengandung tembaga yang mengoksidasi polifenol (katekin, asam hidroksisinamat) dengan cara mengurangi molekul oksigen. Ini digunakan untuk mengoksidasi dan mengendapkan polifenol yang tidak stabil secara sengaja sebelum pembotolan, sehingga mengurangi risiko pencoklatan setelah pembotolan pada wine putih dan rosé. Juga digunakan dalam biofining sebagai alternatif bentonit untuk menghilangkan protein yang tidak stabil terhadap panas.

Dosis umum: 0,5-2 g / liter anggur. Membutuhkan oksigen terlarut (aerasi sebelum/selama perawatan). Waktu reaksi: 24-48 jam pada suhu ruang bawah tanah. Nonaktifkan dengan bentonit atau penyaringan mikro sebelum pembotolan. Periksa aktivitas enzim sisa dengan uji aktivitas laccase.

Aplikasi: Anggur putih anti pencoklatan (perawatan must teroksidasi), perawatan must Botrytis, biofining (dikombinasikan dengan bentonit), pembuatan anggur rendah SO₂ di mana oksidasi enzimatik lebih disukai daripada oksidasi SO₂.

Tinjau produk laccase → Produk laccase

Hemiselulase

Degradasi Dinding Sel untuk Ekstraksi Warna & Aroma

Fungsi: Hemiselulase mendegradasi hemiselulosa di dinding sel kulit anggur, bekerja secara sinergis dengan pektinase untuk memperbaiki kerusakan dinding sel. Degradasi enzimatik gabungan dari pektin + hemiselulosa melepaskan proporsi yang lebih tinggi dari senyawa aroma yang terikat pada kulit (terpene, prekursor aroma yang terikat secara glikosidik) dan meningkatkan ekstraksi warna pada red wine.

Dosis umum: 1-3 g/100 kg anggur. Digunakan dalam kombinasi dengan pektinase pada tahap maserasi. Sinergi antara pektinase dan hemiselulase berarti bahwa dosis gabungan pada 60-70% dari salah satu enzim saja mencapai hasil yang sama dengan salah satu dari keduanya pada dosis penuh.

Aplikasi: Maserasi anggur merah (ekstraksi warna + tanin), kontak kulit anggur putih aromatik, produksi anggur jeruk, fermentasi seluruh buah beri (peningkatan pecahnya buah beri), ekstraksi Pinot Noir di mana kulit yang tipis membatasi warna.

Jelajahi produk hemiselulase → Produk hemiselulase

Selulase

Peningkatan Maserasi & Produksi Anggur Kontak Kulit

Fungsi: Selulase mendegradasi selulosa di dinding sel buah anggur, tulang punggung struktural yang menahan kerusakan mekanis selama penghancuran. Ketika dikombinasikan dengan pektinase dan hemiselulase, selulase melengkapi kompleks maserasi enzimatik, memungkinkan ekstraksi yang lebih lengkap dari kulit anggur dengan waktu maserasi yang lebih singkat dan tekanan pengepresan yang lebih rendah.

Dosis umum: 1-4 g/100 kg anggur. Tambahkan ke anggur yang telah dihancurkan pada tahap maserasi. Bekerja paling baik pada suhu 20-30°C. Dalam koktail enzim lengkap (pektinase + hemiselulase + selulase), setiap komponen dengan dosis mandiri 50-70% menghasilkan ekstraksi yang setara atau lebih baik.

Aplikasi: Maserasi anggur merah, anggur putih kontak kulit, optimalisasi ekstraksi jus, Gewurztraminer/Viognier kontak kulit tinggi untuk pelepasan terpene, pemrosesan kulit buah beri untuk valorisasi produk sampingan.

Berbelanja dalam jumlah besar: Bulk Cellulase — cellulase for maceration, yield & skin-contact wine →

Jelajahi produk selulase → Produk selulase