Enzim Pembuatan Anggur

Enzim adalah protein dengan jumlah nitrogen yang signifikan. Enzim sangat penting dalam fermentasi dan degradasi asam biologis. Enzim pembuatan anggur yang diperlukan untuk pembuatan anggur secara alami sudah ditemukan pada anggur, bakteri, atau ragi. Sediaan enzim oenologi juga diproduksi untuk melengkapi atau mendukung enzim anggur itu sendiri. Enzim tersebut digunakan dalam pembuatan anggur untuk meningkatkan hasil sari buah, melepaskan aroma, meningkatkan ekstraksi warna, mengekstrak tanin yang lebih lembut, dan meningkatkan sifat penyaringan. Sediaan yang sesuai ditambahkan selama langkah-langkah pemrosesan seperti pengepresan, fermentasi tumbuk, fermentasi, fermentasi malolaktat, klarifikasi, penuaan, dan penyaringan.

Enzim bekerja mirip dengan katalis dalam anggur, misalnya, enzim dapat mengambil alih fungsi ragi. Namun, industri anggur modern terutama menggunakan sediaan enzim untuk mempercepat keluarnya sari buah selama proses pengepresan, untuk pra-klarifikasi must yang lebih cepat dan aman, untuk meningkatkan hasil warna atau untuk meningkatkan kemampuan penyaringan. Namun, ini belum semuanya.

Preparasi enzim telah lama tersedia yang berfungsi untuk mengintensifkan aroma. Preparasi tersebut secara khusus meningkatkan intensitas aroma dan memberikan penekanan yang berlebihan pada jenis varietas. Sauvignon Blanc, misalnya, sering kali "dipercepat aromanya" dengan cara ini. Banyak Sauvignon "keras" dari Styria, Friuli, dan Tyrol Selatan, tetapi juga banyak Sauvignon Selandia Baru, menunjukkan bahwa aromanya telah ditingkatkan secara enzimatik. Bahkan aroma persik dan aprikot yang sangat sederhana dari banyak Riesling tidak berasal dari alam melainkan dari preparasi enzim.

Produk Enzim