식품 등급 락타아제, 또한 알려진 β-갈락토시다아제(β-D-갈락토시다아제), 는 유당의 가수분해를 촉매하여 포도당 그리고 갈락토스.
락타아제는 유당 가수분해 외에도 다음과 같은 효과를 나타낼 수 있습니다. 트랜스갈락토실화 활성 적절한 처리 조건에서.
중성에 가까운 pH 범위에서 최적의 활성을 보이는 이 효소는 다음에 매우 적합합니다. 우유 및 유제품 가공, 를 효율적으로 생산할 수 있습니다. 저유당 그리고 유당 무함유 제품.

유당을 가수분해하면 유당 불내증 소비자의 소화율이 개선되고 유제품의 자연스러운 단맛이 증가합니다. 포도당과 갈락토스는 유당보다 단맛이 강하기 때문에 락타아제로 처리한 유제품을 섭취할 경우
원래의 풍미 프로파일을 유지하면서 설탕을 첨가할 필요가 없습니다.

주요 기능

높은 유당 가수분해 효율: 유당 전환율을 초과할 수 있습니다. 99% 권장 조건에서.
유제품 관련 pH에서 최적의 성능을 제공합니다: 사이에 관찰된 최고의 활동 pH 6.0 및 7.0.
적당한 온도에서 효과적입니다: 표준 유제품 가공 조건에 적합합니다.
제품 품질 향상: 는 유당 관련 결정화를 줄이고 단맛에 대한 인식을 개선합니다.
폭넓은 적용성: 액상 우유, 발효 유제품, 분유 용액 및 유제품 기반 식품과 호환됩니다.

제품 특성

모습: 흰색 가루
효소 유형: 락타아제 / β-갈락토시다제
기본 기능: 유당을 포도당과 갈락토스로 가수분해하는 방법

권장 작동 조건

매개변수	권장 범위
최적의 pH	6.0 – 7.0
최적 온도	30 – 40 °C
복용량 - 액상 우유	0.02 - 0.1% (w/w, 액체 중량 기준)
복용량 - 분유 용액	0.2 - 0.4% (건조 물질 기준)

참고: 최적의 투여량은 유당 농도, 처리 시간, 온도 프로파일에 따라 달라집니다,
와 원하는 최종 유당 수치를 설정합니다.

적용 분야

저유당 및 무유당 유제품
유제품의 유당 함량을 줄여 내성을 개선하고 소비자의 수용성을 넓힐 수 있습니다.
발효 유제품
발효 전 유당 가수분해는 결정화 및 질감 결함 등 과도한 유당으로 인한 품질 문제를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
유제품 원료 및 분유 응용 분야
가수분해 유당은 단맛과 소화율을 높여 설탕 첨가량을 줄이고 영양 인식을 개선합니다.
제빵류 및 유제품 기반 식품
락타아제 처리 우유를 사용하면 바람직하지 않은 향과 색 변화를 방지하고 효모 발효를 지원하며 최종 제품의 양과 질감을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

일반적인 처리 지침

액상 우유

다음에서 락타아제를 추가하세요. 0.02 - 0.1% 액체 무게 기준.
하이드롤라이즈 35°C에서 약 5시간 동안, 또는 저온에서 (~9 °C) 20-24시간.
가수분해 중에 부드럽게 교반하여 균일하게 혼합되도록 합니다.
대략 다음과 같이 가열합니다. 85 °C 가수분해 후 효소 비활성화가 필요한 경우 식힌 다음 다운스트림 처리를 계속합니다.

분유 솔루션

분유 용액을 대략 다음과 같은 온도로 준비합니다. 12% 총 고형물.
다음에서 락타아제를 추가하세요. 0.2 - 0.4% 건조 물질 기준.
액상 우유와 동일한 시간 및 온도 조건을 사용하여 가수분해를 진행합니다.

상대적 효소 활성

pH 대 상대적 활성도

주변에서 가장 높은 활동 관찰 pH 6.5 - 7.0.
pH 값이 낮거나 높으면 활동이 서서히 감소합니다.

온도 대 상대 활동

온도에 따라 활동량이 증가하며 최대치에 도달합니다. 40 °C.
활동량이 눈에 띄게 감소하는 경우 45 °C 그리고 더 높은 온도에서.

저장

에 저장 시원하고 건조함 직사광선으로부터 보호되는 환경입니다.
권장 보관 온도: 0 °C 미만.
고온 또는 습도에 장기간 노출되면 효소 활성이 감소할 수 있으며, 보관 조건이 최적이 아닌 경우 복용량을 조정해야 할 수 있습니다.

안전 및 취급

락타아제는 식품 가공에 사용되는 단백질 기반 효소입니다. 일반적으로 안전하지만 농축된 효소 분진에 노출되면 민감한 사람은 과민 반응을 일으킬 수 있습니다.

효소 분진 흡입을 피하고 적절한 호흡기 보호구를 사용하세요.
취급 시 보호 장갑과 안면 보호구를 착용하십시오.
피부나 눈과의 장시간 접촉을 피하십시오.
이 효소는 특정 물질에 의해 억제되거나 분해될 수 있습니다. 금속 이온 (예: Fe³⁺, 구리²⁺, Hg⁺, 및 Pb²⁺) 및 강력한 산화제에 의해 생성되므로 이러한 물질과의 직접적인 접촉은 피해야 합니다.