Лактаза пищевого класса (β-галактозидаза) для гидролиза лактозы в молочных продуктах
Лактаза пищевого качества, также известный как β-Галактозидаза (β-D-галактозидаза), Это фермент, который катализирует гидролиз лактозы в глюкоза и галактоза.
В дополнение к гидролизу лактозы лактаза может проявлять активность трансгалактозилирования при подходящих условиях обработки.
Обладая оптимальной активностью в почти нейтральном диапазоне pH, этот фермент очень хорошо подходит для переработка молока и молочных продуктов, позволяя эффективно производить с низким содержанием лактозы и Без лактозы Продукты.
Гидролиз лактозы улучшает усвояемость для потребителей с непереносимостью лактозы и повышает естественную сладость молочных продуктов. Поскольку глюкоза и галактоза слаще лактозы, молочные продукты, обработанные лактазой, могут помочь снизить
необходимость в добавлении сахара, сохраняя при этом оригинальный вкусовой профиль.
Основные характеристики
- Высокая эффективность гидролиза лактозы: Конверсия лактозы может превышать 99% в рекомендуемых условиях.
- Оптимальная производительность при pH, соответствующем молочным продуктам: Наилучшая активность наблюдается между pH 6.0 и 7.0.
- Эффективен при умеренных температурах: хорошо подходит для стандартных условий переработки молочных продуктов.
- Улучшенное качество продукции: уменьшает кристаллизацию, связанную с лактозой, и улучшает восприятие сладости.
- Широкое применение: совместим с жидким молоком, ферментированными молочными продуктами, растворами сухого молока и продуктами на основе молочных продуктов.
Свойства продукта
- Появление: GMP
- Тип энзима: Лактаза / β-галактозидаза
- Основная функция: Гидролиз лактозы на глюкозу и галактозу
Рекомендуемые условия эксплуатации
| Параметр | Рекомендуемый диапазон |
|---|---|
| Оптимальный pH | 6,0 – 7,0 |
| Оптимальная температура | 30–40 °C |
| Дозировка - Жидкое молоко | 0.02 - 0.1% (в/б, на основе веса жидкости) |
| Дозировка - раствор молочного порошка | 0.2 - 0.4% (в/б, на основе сухого вещества) |
Примечание: Оптимальная дозировка зависит от концентрации лактозы, времени обработки, температурного режима,
и желаемый конечный уровень лактозы.
Области применения
- Молочные продукты с низким содержанием лактозы и без лактозы
Снижает содержание лактозы в молочных продуктах, способствуя улучшению их переносимости и более широкому принятию потребителями. - Ферментированные молочные продукты
Гидролиз лактозы перед ферментацией может помочь уменьшить проблемы с качеством, связанные с избытком лактозы, включая кристаллизацию и дефекты текстуры. - Применение молочных ингредиентов и сухого молока
Гидролизованная лактоза повышает сладость и усвояемость, позволяя снизить количество добавленного сахара и улучшить восприятие питательных веществ. - Выпечка и продукты на молочной основе
Использование молока, обработанного лактазой, помогает предотвратить нежелательные изменения аромата и цвета, поддерживает дрожжевую ферментацию, а также улучшает объем и текстуру конечного продукта.
Типичные рекомендации по обработке
Жидкое молоко
- Добавьте лактазу при 0.02 - 0.1% на основе веса жидкости.
- Гидролизуйте при 35 °C в течение приблизительно 5 часов, или при низкой температуре (~9 °C) для 20-24 часа.
- Осторожно перемешайте во время гидролиза, чтобы обеспечить равномерное смешивание.
- Нагрейте примерно до 85 °C после гидролиза, если требуется инактивация ферментов, затем охладите и продолжите дальнейшую обработку.
Раствор сухого молока
- Приготовьте раствор сухого молока приблизительно 12% общее количество твердых веществ.
- Добавьте лактазу при 0.2 - 0.4% на основе сухого вещества.
- Проведите гидролиз, используя те же временные и температурные условия, что и для жидкого молока.
Относительная активность фермента
pH против относительной активности
- Наибольшая активность наблюдается в районе pH 6.5 - 7.0.
- Активность постепенно снижается при более низких или более высоких значениях pH.
Температура против относительной активности
- Активность увеличивается с ростом температуры и достигает максимума около 40 °C.
- Активность заметно снижается выше 45 °C и при более высоких температурах.
Хранилище
- Храните в прохладный, сухой в защищенном от прямого света месте.
- Рекомендуемая температура хранения: ниже 0 °C.
- Длительное воздействие высокой температуры или влажности может снизить активность фермента; при неоптимальных условиях хранения может потребоваться корректировка дозировки.
Безопасность и обращение
Лактаза - это фермент на основе белка, используемый в пищевой промышленности. Несмотря на общую безопасность, воздействие концентрированной ферментной пыли может вызвать сенсибилизацию у восприимчивых людей.
- Избегайте вдыхания ферментной пыли; используйте соответствующие средства защиты органов дыхания.
- При работе с продуктом рекомендуется использовать защитные перчатки и средства защиты глаз.
- Пожалуйста, избегайте длительного контакта с кожей или глазами.
- Этот фермент может ингибироваться или разрушаться под воздействием определенных ионы металлов (например, Fe3+, Cu2+, Hg+, и Pb2+) и сильными окислителями; следует избегать прямого контакта с этими веществами.
Упаковка
- Стандартный размер упаковки: Бутылка объемом 1 кг (поставляется в промышленной бутылке без маркировки). Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
