Химозин это вид натурального фермента, выделенного и очищенного из незрелых плодов натуральной папайи с помощью биоинженерной технологии. Его молекулярная масса составляет 36000, и он относится к ферментам SH. Он может способствовать коагуляции молочных продуктов и широко используется в производстве сыра и йогурта.
Chymosin can specifically cut into milk κ The peptide bond between phe105-et106 of casein destroys casein micelles to form hydrophilic glycomacropeptide. In the presence of calcium ion, the chemical bond between casein micelles finally forms clot or solidified milk.
Он легко растворяется в воде, водный раствор представляет собой светло-желтую жидкость.
Название продукта:
сычужный фермент
Основные ингредиенты:
Сычужный фермент, глюкоза
Спецификация продукта:
20000 единиц Сокслета (настраиваемые)
Характер продукта:
Молочно-желтый порошок
Метод хранения:
Сушка при комнатной температуре, хранение в темноте,
Срок годности:
12 месяцев
Введение
Приложение:
- Переработка сыра: Сычужный фермент незаменим при производстве сыра. Препарат может эффективно сворачивать молоко для получения свежего сыра, сокращать время созревания сыра, эффективно контролировать гидролиз казеина, предотвращать чрезмерный гидролиз казеина с образованием горького пептида, снижать потери белка и жира и увеличивать выход сыра.
- Обработка йогурта: Химозин, извлеченный из желудка животных, использовался для ускорения коагуляции молочных продуктов, но источник животного химозина был нестабилен. В то же время, из-за расовых и религиозных соображений, растительный химозин становился все более популярным. Он имеет большие экономические выгоды.
