Pārtikas kvalitātes α- acetolaktāta dekarboksilāze (ALDC) - 2000 U/ml fermenta aktivitāte
α- acetolaktāta dekarboksilāze (ALDC) ir augsti specializēts ferments, ko plaši izmanto pārtikas un dzērienu fermentācijas nozarē. Tas katalizē ātru α-acetolaktāta dekarboksilēšanu par acetoīnu, efektīvi novēršot diacetila - savienojuma, kas pazīstams ar nevēlamu sviesta vai nepatīkamu aromātu alū un citos fermentētos produktos - veidošanos. Izmantojot ALDC, tiek panākts tīrāks, svaigāks un līdzsvarotāks garšas profils, vienlaikus ievērojami saīsinot dzērienu nogatavināšanas laiku.
Darbības mehānisms
Fermentācijas laikā raugs ražo α-acetolaktātu kā starpposma savienojumu tādu sazarotas ķēdes aminoskābju kā valīns un leicīns biosintēzes procesā. Bez fermentu iejaukšanās α-acetolaktāts var lēni oksidēties līdz diacetilam, kas vēlāk reducējas līdz acetoīnam un 2,3-butāndiotam. Šis dabiskais oksidēšanās process ir lēns, un tajā var palikt diacetila atlikumi, kas ietekmē garšas kvalitāti.
Pievienojot ALDC, enzīms katalizē tiešās dekarboksilēšanas reakcija kas α-acetolaktātu pārvērš acetoīnā, pilnībā apejot oksidatīvo posmu. Šī reakcija palielina konversijas ātrumu līdz pat desmit reizes ātrāk salīdzinājumā ar dabisko diacetila reducēšanu. Rezultātā ievērojami samazinās diacetila koncentrācija, garša attīstās vienmērīgāk un dzēriens tiek ātrāk sagatavots. Alus darītāji gūst labumu no samazinātā tvertnes laika, lielākas caurlaides spējas un labākas garšas konsekvences partijas pēc partijas.
Galvenie ieguvumi
- Samazina vai novērš ar diacetilu saistītās sviesta piegaršas.
- Saīsina nogatavināšanas un fermentācijas laiku.
- Uzlabo rauga produktivitāti un procesa efektivitāti.
- Uzlabo gatavo dzērienu garšas stabilitāti un svaigumu.
- Piemērojams dažādām pārtikas un dzērienu apstrādes sistēmām.
Ieteicamie lietojumi
- Alus un amatnieku alus ražošana
- Sidra un augļu vīna raudzēšana
- Alkoholiskie dzērieni un aromatizēti iesala dzērieni
- Vispārīga pārtikas produktu garšas optimizācija un fermentācijas procesi
Ieteicamā deva
Lietojiet ar ātrumu 5-500 g uz tonnu produkta atkarībā no konkrētā sastāva, fermentācijas apstākļiem un vēlamā diacetila samazinājuma līmeņa. Lai noteiktu optimālo devu katram pielietojumam, ieteicams veikt provizoriskus neliela mēroga testus.
Tipiski ekspluatācijas apstākļi
- Temperatūras diapazons: 4 °C - 70 °C
- pH diapazons: 3.0 - 7.5
Produkta specifikācijas
- Izskats: Gaiši dzeltens šķidrums
- Enzīmu aktivitāte: 2000 U/ml
- Iepakojums: 1 kg/maiss
- Derīguma termiņš: 9 mēneši vēsos un sausos apstākļos
Uzglabāšana un apstrāde
Uzglabāt vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Izvairīties no ilgstošas augstas temperatūras vai mitruma iedarbības. Pēc atvēršanas pēc katras lietošanas reizes cieši noslēgt, lai saglabātu enzīma stabilitāti un aktivitāti.
Tehniskās iestrādnes
Fermentatīvās reakcijas ceļš ietver α-acetolaktāta pārveidošanu acetoīnā, izmantojot ātru dekarboksilēšanas procesu. Bez ALDC šī pārveide ir atkarīga no lēnas oksidācijas, kurā veidojas diacetils, pirms reducēšanas līdz acetoīnam un 2,3-butāndiols. Ieviešot ALDC fermentācijas sistēmā, oksidācijas posms tiek apiets, un acetoīns tiek ražots tieši un efektīvi. Tas ne tikai samazina diacetila uzkrāšanos, bet arī uzlabo galaprodukta organoleptiskās īpašības.
Pateicoties augstajai aktivitātei un plašajam darbības diapazonam, ALDC ir saderīgs ar lielāko daļu alus un pārtikas fermentācijas sistēmu. To var kombinēt ar citiem fermentiem vai pārstrādes palīgvielām, lai panāktu sinerģisku ietekmi uz garšas kontroli un fermentācijas ātrumu.
Secinājums
Pārtikas kvalitātes α- acetolaktāta dekarboksilāze (ALDC) ir uzlabots biokatalizators, kas uzlabo fermentācijas veiktspēju, samazina ražošanas laiku un nodrošina labāku alus un citu dzērienu garšu un konsistenci. Tās spēcīgā aktivitāte un uzticamība padara to par vērtīgu sastāvdaļu pārtikas pārstrādātājiem, kas meklē augstāku kvalitāti un efektivitāti mūsdienu fermentācijas procesos.
