α-amilāze (īpaši batātēm) ir augstas aktivitātes fermentu preparāts, kas izstrādāts īpaši, lai uzlabotu batātu un jamsu pārstrādi. Šis ferments katalizē cietes hidrolīzi īsākas ķēdes dekstrīnos un cukuros, efektīvi palielinot gala produkta dabisko saldumu, vienlaikus uzlabojot tekstūru un žāvēšanas efektivitāti. Tas ir ideāli piemērots izmantošanai ražošanā. žāvētas batātu strīpas, šķēles un čipsi.
Produkta pārskats
Šī šķidrā α-amilāze tiek ražota, izmantojot modernu mikrobiālo fermentācijas un attīrīšanas tehnoloģiju. Tai piemīt izcila termostabilitāte un aktivitāte viegli skābā līdz neitrālā vidē, saglabājot spēcīgu darbību plašā temperatūru diapazonā (80–100 °C) un pH vērtību diapazonā (4,5–7,0). Enzīms pārvērš cieti šķīstošos cukuros sildīšanas vai iepriekšējas žāvēšanas posmā, kā rezultātā rodas uzlabota saldums, krāsa un garša no gatavā batātu produkta.
Galvenie ieguvumi
- Uzlabo dabisko saldumu: Veicina cietes hidrolīzi maltozē un glikozē, uzlabojot saldumu bez mākslīgām piedevām.
- Uzlabo tekstūru un izskatu: Samazina lipīgumu apstrādes laikā un nodrošina glancētu, pievilcīgu virsmu žāvētiem produktiem.
- Palielina apstrādes efektivitāti: Samazina cietes šķidruma viskozitāti, atvieglojot maisīšanu, tvaicēšanu un dehidratāciju.
- Termostabils un pH izturīgs: Efektīvi darbojas plašā ražošanas apstākļu diapazonā (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Tīra marķējuma enzīms: Dabīgi iegūts un piemērots pārtikas nozares lietojumiem batātu un jamsu pārstrādē.
Lietojumprogrammas
Šī α-amilāze tiek plaši izmantota žāvētu batātu, sukādes batātu un batātu miltu ražošana. Tas palīdz uzlabot gan gala produkta saldumu, gan maigumu, radot patīkamāku garšu un tekstūru. To var izmantot arī citās augļu un dārzeņu pārstrādes procesā, kur nepieciešama kontrolēta cietes sadalīšanās.
Ieteicamā lietošana
- Devas: 0,5–5 l uz tonnu izejmateriāla.
- Lietošanas laikā enzīmu izšķīdina tīrā ūdenī un vienmērīgi samaisa, pirms pievieno batātu masai.
- Tipisks process: mazgā, mizo un sagriež batātes → 30 minūtes mērcē šķēles fermentu šķīdumā (2–3 reizes vairāk nekā to svars ūdenī) → tvaicē vai karsē, lai aktivizētu hidrolīzi → turpina ar dehidratāciju vai cepšanu.
- Faktiskais devums un mērcēšanas laiks var atšķirties atkarībā no batātu šķirnes, šķēles biezuma un apstrādes parametriem. Ieteicams optimizēt, veicot neliela mēroga izmēģinājumus.
Specifikācijas
| Izskats | Brūns šķidrums |
| Enzīmu aktivitāte | 180 000 U/ml |
| Optimālā temperatūra | 80–100 °C |
| pH diapazons | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Derīguma termiņš | 12 mēneši (uzglabāt vēsā, sausā vietā) |
| Iepakojums | 1 kg/maiss |
Uzglabāšana un stabilitāte
Uzglabāt vēsā, sausā un vēdināmā vietā no tiešas saules gaismas. Izvairieties no ilgstošas pakļaušanas augstām temperatūrām vai mitrumam. Pareizi uzglabājot, šis enzīms saglabā stabilu aktivitāti līdz 12 mēnešiem.
Drošība un apstrāde
Šis ir pārtikas kvalitātes enzīms. Izvairieties no enzīmu putekļu vai aerosolu ieelpošanas un tieša kontakta ar ādu vai acīm. Pēc lietošanas rūpīgi nomazgājiet rokas. Enzīmi ir bioloģiski noārdāmi un videi draudzīgi, ja tos lieto saskaņā ar norādījumiem.
Tipisks lietošanas rezultāts
α-amilāzes izmantošana batātu žāvēšanas laikā ievērojami palielina saldumu, uzlabo mitruma sadali un rada mīksts, dabīgi salds un zeltainas krāsas produkts. Tas ir spēcīgs instruments pārtikas pārstrādātājiem, kuri vēlas uzlabot batātu produktu kvalitāti un efektivitāti.
