Aromāts Proteāze 50 000 U/g ir ļoti aktīvs pārtikas fermentu preparāts, kas paredzēts
augu olbaltumvielu hidrolizēšanai un garšas uzlabošanai plašā pārtikas produktu klāstā.
Šī specializētā proteāze ir izstrādāta, izmantojot progresīvus fermentācijas un attīrīšanas procesus,
nodrošina konsekventu veiktspēju rūgtuma samazināšana, garšas optimizācija,
un garšas uzlabošana visos augu izcelsmes olbaltumvielu produktos.
Produkta pārskats
Aromātu proteāze katalizē kontrolētu peptīdu saišu hidrolīzi augu olbaltumvielās, piemēram.
sojas, kviešu vai zirņu olbaltumvielām. Izdalot brīvās aminoskābes un aromātiski aktīvos peptīdus,
tas ievērojami samazina rūgtumu, vienlaikus pastiprinot pikantās un umami notis.
Šo fermentu plaši izmanto šādu produktu apstrādē sojas mērce, augu olbaltumvielu dzērieni, šķīstošās nūdeles, zupas, gaļas analogi un garšvielu pulveri..
Galvenās iezīmes un priekšrocības
- Rūgtuma samazināšana: Efektīvi hidrolizē rūgtos peptīdus par maiga aromāta aminoskābēm, uzlabojot garšas līdzsvaru.
- Garšas uzlabošana: Atbrīvo dabiskos aromātiskos savienojumus, uzlabojot augu izcelsmes pārtikas produktu bagātību un dziļumu.
- Plaši ekspluatācijas apstākļi: Ļoti aktīvs temperatūrā starp 30°C-70°C un plašā pH diapazons 3,0-14,0.
- Uzlabota produktu kvalitāte: Uzlabo aromātu, maigumu un garšas sajūtu proteīnu bāzes sastāvos.
- Elastīgs sastāvs: Piemērots integrēšanai ar citiem fermentiem un garšvielām, lai radītu pielāgotus garšas profilus.
Lietojumprogrammas
Aromātu proteāze ir piemērota izmantošanai dažādās pārtikas pārstrādes nozarēs,
jo īpaši tie, kas vērsti uz augu olbaltumvielu hidrolīze un garšas uzlabošana.
Tipiskās pielietojuma jomas ir šādas:
- Sojas mērce un fermentētas garšvielas: Uzlabo umami profilu, līdzsvaro sāļumu un uzlabo garšas sajūtu.
- Šķīstošās nūdeles un zupas pamatnes: Uzlabo buljona garšu un mazina proteīna hidrolizātu nepatīkamo aromātu.
- Vistas esence un buljona pulveris: Veicina aminoskābju izdalīšanos, nodrošinot bagātīgāku pikantumu.
- Augu izcelsmes gaļas un olbaltumvielu dzērieni: Uzlabo garšu, samazina rūgtumu un uzlabo tekstūru.
Ieteicamā lietošana
Ieteicamā deva ir 5-15 kg uz tonnu izejvielu, atkarībā no substrāta tipa,
vēlamā hidrolīzes pakāpe un apstrādes apstākļi.
Optimālu veiktspēju panāk kontrolētā temperatūrā un pH apstākļos, kas piemēroti fermentu aktivitātei.
Produkta specifikācijas
| Vienums | Specifikācija |
|---|---|
| Enzīmu aktivitāte | 50 000 U/g (pārtikas kvalitātes) |
| Izskats | Gaiši dzeltens līdz balts pulveris |
| Mitruma saturs | ≤8.0% |
| Aktivitātes saglabāšana (40 linuma acu caurlaides koeficients) | ≥80% |
| Kopējais plāksnīšu skaits | ≤50 000 CFU/g |
| Koliformas | ≤30 CFU/g |
| Salmonella | Nav konstatēts (25 g parauga) |
Iepakojums un uzglabāšana
Iepakots 1 kg folijas maisiņi ar mitrumizturīgu oderējumu, lai saglabātu enzīmu stabilitāti.
Uzglabāt vēsā, sausā vidē. zem 25°C, prom no tiešiem saules stariem un mitruma.
Pareizos uzglabāšanas apstākļos glabāšanas termiņš ir 12 mēneši.
Drošība un apstrāde
Šis produkts nav toksisks un bioloģiski noārdās. Izvairīties no fermenta putekļu ieelpošanas un tiešas saskares ar acīm vai ādu.
Nejaušas saskares gadījumā rūpīgi noskalojiet ar ūdeni. Tikai rūpnieciskai lietošanai.
Secinājums
Aromātu proteāze 50 000 U/g ir lielisks risinājums ražotājiem, kas vēlas
uzlabo garšas kvalitāti, samazina rūgtumu un uzlabo organoleptiskās īpašības.
augu izcelsmes olbaltumvielu un garšvielu formulas.
Integrējot šo fermentu savā ražošanas procesā,
jūs varat panākt labāku garšas līdzsvaru, labāku garšas sajūtu un augstāku produkta konsistenci.
