Pārtikas kvalitātes himozīns
Pārtikas kvalitātes himozīns ir augstas veiktspējas piena koagulācijas enzīms, kas izstrādāts piena pārstrādei. Tas nodrošina ātru, kontrolējamu biezpiena veidošanos un tīru garšu, kas nepieciešama vienmērīgas kvalitātes siera un fermentētu piena produktu ražošanai.
Produkta pārskats
Pārtikas kvalitātes himozīns tiek ražots, izmantojot Aspergillus niger kā fermentācijas mikroorganisms, kam seko kontrolēti ekstrakcijas un attīrīšanas procesi. Tas ir paredzēts piena produktu ražošanai, kur nepieciešama uzticama piena koagulācija un stabila biezpiena veidošanās.
Šis enzīms veicina efektīvu sūkalas atdalīšanu, palīdz veidot raksturīgo siera tekstūru un var samazināt rūgtumu, kontrolējot proteolītisko iedarbību, tādējādi padarot to piemērotu rūpnieciskai ražošanai un procesu standartizācijai.
Darbības mehānisms
Himozīns pieder pie skābo proteāžu klases, kas pazīstamas arī kā asparagīnskābes proteāzes. Tā katalītisko aktivitāti nosaka divi asparagīnskābes atlikumi fermenta aktīvajā centrā — viens jonizētā stāvoklī, otrs protonēts — kas ļauj veikt specifisku peptīdu saišu sadalīšanu.
Piena koagulācijas process notiek divos galvenajos posmos:
- Pirmajā posmā enzīms selektīvi hidrolizē peptīda saiti starp fenilalanīnu un metionīnu kazeīna molekulas 105.–106. pozīcijā, ražojot para-kazeīnu un ūdenī šķīstošu vielu.
glikomakropeptīds. - Otrajā posmā, kad aptuveni 85% no kopējā kazeīna ir piedzīvojis strukturālas pārmaiņas, kalcija joni veicina starpmolekulāras saites veidošanos starp kazeīna micellām, rezultātā veidojot
ciets, sabiezējis biezpiens.
Šis mērķtiecīgais darbības veids ļauj piena olbaltumvielām pāriet no stabilas koloidālās sistēmas uz strukturētu gēla tīklu, nodrošinot paredzamu biezpiena stingrību, uzlabotu procesa efektivitāti un stabilu biezpiena un sūkalas atdalīšanu.
Lietojumprogrammas
Siera ražošanā pārtikas kvalitātes himozīns veicina raksturīgās tekstūras veidošanos, nodrošina tīru garšu un rada labvēlīgus apstākļus sūkalas atdalīšanai.
- Dabīgā siera ražošana (cietais, puscietais un mīkstais siers)
- Pārstrādāts siers un pārstrukturēti piena produkti
- Piena proteīnu koagulācijas un biezpiena-sūkalas atdalīšanas procesi
Lietošanas norādījumi: Devas un apstrādes parametri ir atkarīgi no piena sastāva, vēlamās konsistences, pH, temperatūras, kalcija satura un ražošanas prasībām. Lai optimizētu koagulācijas laiku un recekļa īpašības, ieteicams veikt eksperimentālus pētījumus.
Galvenās darbības raksturlielumi
- Temperatūras diapazons: Efektīva darbība no 15 °C līdz 80 °C, optimālais diapazons ir 40–60 °C.
- pH diapazons: Efektīva darbība no pH 2,0 līdz 10,0, ar optimālo diapazonu pH 2,0–5,5.
- Metālu jonu ietekme uz aktivitāti: Na+ un Fe2+ uzlabo fermentatīvo aktivitāti; Mg2+, Cu2+, un Ba2+ inhibē aktivitāti; K+ neuzrāda nozīmīgu ietekmi.
Šīs īpašības ļauj pārtikas kvalitātes himozīnam darboties uzticami plašā piena pārstrādes apstākļu diapazonā, vienlaikus saglabājot kontrolētu aktivitāti ieteicamajos darbības diapazonos.
Iepakojums un uzglabāšana
Iepakojums: Pulvera veidā, piegādāts 1 kg/maiss, aizzīmogotā pārtikas alumīnija folijas maisiņā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties.
Kā bioloģiski aktīva viela, šis enzīms ir jutīgs pret augstu temperatūru, stiprām skābēm un stipriem sārmiem. Transportēšanas un uzglabāšanas laikā izvairieties no tiešas saules gaismas un mitruma iedarbības. Uzglabājiet noslēgtā veidā vēsā, sausā vidē, lai saglabātu enzīmu aktivitāti.
Produkta pozicionēšana
enzymes.bio pārtikas kvalitātes himozīns ir paredzēts profesionāliem piena produktu ražotājiem, kuri meklē uzticamu koagulācijas enzīmu, kas nodrošina:
- Vienmērīga un kontrolējama piena koagulācija
- Tīra garša ar samazinātu rūgtuma risku
- Stabila biezpiena veidošanās uzlabotai pārstrādes efektivitātei
- Elastīga lietošana dažādu veidu sieriem un piena produktu sistēmām
