Pārtikas maisījuma proteāze tabakas pārstrādei
Savienotā proteāze (pārtikas kvalitātes) ir augstas aktivitātes ciets fermentu preparāts, kas īpaši izstrādāts tabakas apstrādei. Tā sastāvā ir vairāki proteolītiskie fermenti ar sinerģisku aktivitāti, kas nodrošina tabakas lapu proteīnu efektīvu hidrolīzi maigos apstrādes apstākļos.
Selektīvi sadalot makromolekulārās olbaltumvielas mazos peptīdos un brīvajās aminoskābēs, šis fermentu preparāts palīdz regulēt tabakas lapu iekšējo ķīmisko sastāvu, uzlabo pārstrādes veiktspēju un uzlabo vispārējo organoleptisko kvalitāti.
Produkta raksturojums
- Pārtikas maisījumu proteāzes sistēma
- Augsta enzīmu aktivitāte ar viegliem reakcijas apstākļiem
- Efektīvs neitrālā līdz vāji skābā vidē
- Cietā pulvera forma, viegli izšķīdināms un uzklājams.
- Izstrādāts īpaši tabakas apstrādes lietojumiem
Darbības mehānisms
Kopumā olbaltumvielu saturs augstas kvalitātes dūmos kaltētā tabakā pēc kaltēšanas ir aptuveni 7%-10%. Pārāk augsts olbaltumvielu saturs ir nelabvēlīgs tabakas kvalitātei, jo tas samazina degšanas spēju un veicina asuma, kairinājuma un rūgtuma palielināšanos. Smēķēšanas laikā proteīnu noārdīšanās var radīt arī nevēlamus slāpekli saturošus savienojumus. Turklāt tabakas proteīni kalpo par dažādu cilvēka veselībai kaitīgu vielu nesējiem. Augstā temperatūrā termiski sadaloties tādiem savienojumiem kā kofeīns, nikotīns un aminoskābes, no tiem var rasties daudzas toksiskas vielas, kas sastāv no mazmolekulām. Šie noārdīšanās produkti smēķēšanas laikā vēl vairāk mijiedarbojas ar tabakas alkaloīdiem.
No tabakas kvalitātes klasifikācijas viedokļa augstāks proteīnu saturs parasti ir saistīts ar zemāku tabakas kvalitāti. Tāpēc fermentatīvo hidrolīzi uzskata par efektīvu pieeju tabakas kvalitātes uzlabošanai. Tabakas apstrādes laikā atbilstoša olbaltumvielu fermentatīva sadalīšana mazmolekulārās vielās var uzlabot tabakas kvalitāti. Proteīnu hidrolīzes laikā iegūtajām brīvajām aminoskābēm ir būtiska nozīme tabakas ķīmisko komponentu līdzsvara regulēšanā.
Daudzos pētījumos ir pierādīts, ka tabakas proteīnu fermentatīvā noārdīšanās rezultātā rodas virkne mazmolekulāru savienojumu. Šie savienojumi tālāk var piedalīties Mailāra reakcijās un saistītos ķīmiskos procesos, veidojot dažādas garšas un smaržas vielas. Iegūtie produkti ietver riekstu, grauzdētas, karameļveida, kakao, augļu, tabakai raksturīgas un garšaugu notis, kas ievērojami bagātina tabakas aromātu, uzlabo smēķēšanas kvalitāti un palīdz mazināt nevēlamas apdeguma un blakussmaržas. Rezultātā uzlabojas dūmu caurlaidība, uzlabojas kopējā dūmu kvalitāte un tiek optimizētas tabakas sensorās īpašības.
Turklāt proteīnu hidrolīze palīdz uzlabot tabakas lapu ķīmisko sastāvdaļu proporcionālo līdzsvaru, tādējādi uzlabojot smēķēšanas gludumu un kvalitāti. Proteīnu noārdīšanas procesā radušies īsas ķēdes peptīdi un aminoskābes var piedalīties arī turpmākajās ķīmiskajās reakcijās ar cukuriem, fenola savienojumiem un citām mazām molekulām, tādējādi vēl vairāk uzlabojot smēķēšanas īpašības.
Ieguvumi tabakas apstrādē
- Samazina asumu, asumu un rūgtumu.
- Uzlabo tabakas degamību
- Palielina aromāta bagātību un dziļumu
- Uzlabo dūmu maigumu un garšas sajūtu
- Palīdz mazināt nepatīkamas notis un nevēlamas smakas.
- Atbalsta konsekventu un stabilu tabakas kvalitāti
Pielietojuma jomas
Neitrālas proteāzes pievienošana veicina tabakas lapu olbaltumvielu noārdīšanos, kā rezultātā samazinās tabakas lapu degamība, vienlaikus samazinot asumu, kairinājumu un rūgtumu. Šis process palīdz uzlabot tabakas kvalitāti un efektīvi bagātina tabakas aromātu, uzlabojot vispārējo smēķēšanas pieredzi.
Samazinot nevēlamas sadegšanas smakas un blakusnotis, dūmi kļūst caurlaidīgāki un vienmērīgāki, tādējādi uzlabojot dūmu kvalitāti. Enzimātiskā apstrāde palīdz arī optimizēt tabakas lapu iekšējo ķīmisko sastāvu, tādējādi panākot līdzsvarotāku sastāvdaļu proporciju un jūtami uzlabojot sensorās kvalitātes rādītājus.
Ieteicamā deva
Tipisks pievienošanas ātrums: 50-300 g uz metrisko tonnu tabakas izejvielas. Optimālā deva jānosaka, veicot eksperimentālus izmēģinājumus, pamatojoties uz tabakas šķirni, apstrādes apstākļiem un vēlamajiem organoleptiskajiem rezultātiem.
Lietošanas metode
Ieteicamā deva parasti ir 50-300 g uz metrisko tonnu tabakas izejvielas. Noņemiet tabakas lapām kātiņus, pēc vajadzības sasmalciniet vai sagrieziet un pagatavojiet fermenta šķīdumu, izšķīdinot ūdenī atbilstošu proteāzes daudzumu noteiktā koncentrācijā.
Pamatojoties uz iepriekš noteikto lietošanas devu, vienmērīgi uzklājiet fermenta šķīdumu uz tabakas lapām, izmantojot automātiskās smidzināšanas vai maisīšanas iekārtas, lai nodrošinātu vienmērīgu izkliedi. Pēc tam apstrādāto tabaku ievieto kamerā ar kontrolētu temperatūru un mitrumu, un noteiktos eksperimentālos apstākļos veic fermentatīvo hidrolīzi.
Pēc apstrādes tabakas lapas tiek inaktivētas pie 120°C, pēc tam notiek sagriešana un sagatavošana turpmākai apstrādei. Tā kā izejvielu īpašības un apstrādes parametri dažādiem lietojumiem atšķiras, optimālā pievienošanas metode un deva jānosaka, veicot iepriekšējus izmēģinājumus.
Optimāli darba apstākļi
- Temperatūras diapazons: 30–60 °C
- Optimālā temperatūra: 40–50 °C
- pH darba diapazons: 2.5-10.0
- Optimālais pH diapazons: 2.5-8.5
Produkta forma
- Šķīdība: Šķīdība: Disperģējams ūdenī
- Iepakojums: Piegādāts iepakojumā 1 kg/maiss, aizzīmogotā pārtikas alumīnija folijas maisiņā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties.
Kvalitātes un drošības rādītāji
- Svins (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Kopējais arsēns (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Kopējais trombocītu skaits: ≤ 50 000 CFU/g
- Koliformas: ≤ 30 CFU/g
Derīguma termiņš
12 mēneši ja to uzglabā vēsā, sausā vietā un noslēgtā veidā.
