Invertase

Bruksområder
Invertaseenzym (sukrase) er mye brukt i konfekt-, drikkevare- og gjæringsindustrien for å hydrolysere sukrose til invertsukker, noe som forbedrer søthetsprofilen, løseligheten og hygroskopisiteten. I sukkersirup- og flytende sukkerproduksjon bidrar det til høyere tørrstoffkonsentrasjon, redusert krystallisering og forbedret stabilitet under lagring. Drikkevare- og vinprodusenter bruker invertase for å optimalisere gjærbare sukkerprofiler og forbedre gjærens ytelse i kontrollerte gjæringer. Fôrprodusenter og biavlere bruker høyaktivt invertasepulver til å produsere invertsirup til biefôr, noe som forbedrer fordøyeligheten og reduserer krystallisering i lagringstanker.

Spesifikasjoner og industriell bruk
Invertase (CAS-nr. 9001-57-4, EC 3.2.1.26), også kalt sukrase eller β-D-fruktofuranosid-fruktohydrolase, produseres ved submerged fermentering av Saccharomyces cerevisiae. Tilgjengelig aktivitet inkluderer 30 000 U/g, 50 000 U/g og 200 000 U/g i pulverform av næringsmiddelkvalitet, med typisk emballasje i 1 kg og industrielle bulkmengder. Egnet for tørrblanding, sirupsprosesseringslinjer og kontrollerte hydrolysesystemer i næringsmiddel-, drikkevare- og fôrproduksjonsmiljøer.

Les vår komplette guide til invertaseenzymet →.