Pektinase i næringsmiddelkvalitet til forbehandling av vin og fruktvin
Pektinase (generell forbehandling av vin) er et enzympreparat av næringsmiddelkvalitet som er spesielt utviklet for produksjonsprosesser for vin og fruktvin. Det er utviklet for å brukes under prosessering av druer, juiceekstraksjon, maserasjon, klaring og vinbehandling for å forbedre utbyttet, klarheten og den generelle prosesseringseffektiviteten.
Denne pektinasen er egnet for generell forbehandling i vinproduksjon, inkludert behandling av druemos før gjæring, klaring av saft og vin, og behandling av delvis gjæret saft i søtvinproduksjon.
Viktig produktinformasjon
- Pektinase (generell forbehandling av vin)
- Enzymaktivitet: 20500 u/mL
- Matvarekvalitet
- Viktigste bruksområde: Vinproduksjon
- Anbefalt dosering: 2-6 mL / 100 kg
Grunnleggende informasjon
| Produktnavn | Pektinase (generell forbehandling av vin) |
|---|---|
| Ingredienser | Pektinase, bærer: glyserol |
| Driftsforhold | Temperaturområde: 15 °C-63 °C; pH-område: 3.5-5.5 |
| Anbefalt dosering | 2-6 mL per 100 kg råmateriale |
| Påføringsmetoder | Behandling av druemos: 2-6 mL / 100 kg druer Klaring av juice: 2-4 mL / 100 L juice Kald sedimentering / flotasjonsprosess: 5 mL / 100 L vin Behandling for klaring av vin: 4-6 mL / 100 L vin |
| Utseende | Brun væske |
| Holdbarhet | 12 måneder |
| Emballasje | Standardemballasjen er en 1 kg flaske (leveres i en vanlig flaske av industriell kvalitet). Vær oppmerksom på at produktbildet er ment som en illustrasjon. Den faktiske emballasjen kan avvike. |
Produktspesifikasjoner
| Vare | Spesifikasjon |
|---|---|
| Tetthet | 1,05–1,25 g/ml |
| pH (25 °C) | 3,0–5,5 |
| Bly (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsen totalt (som As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Totalt antall plater | ≤ 50 000 CFU/ml |
| Koliforme bakterier | ≤ 30 CFU/ml |
| Escherichia coli | Ikke oppdaget |
| Salmonella (25 mL) | Ikke oppdaget |
Funksjon og anbefalt bruk
Den anbefalte dosen av denne pektinasen er 2-6 mL per 100 kg, vanligvis beregnet under en referansetemperatur på 15 °C. Innenfor det effektive temperaturområdet 15 °C-63 °C fører høyere temperaturer generelt til økt enzymatisk aktivitet.
Pektinase bryter ned pektin og beslektede kolloidale stoffer i drue- og fruktmaterialer, noe som bidrar til å øke juiceutbyttet, forbedre sedimenteringen og klaringen, forkorte klaringstiden og forbedre filtreringseffektiviteten i vinproduksjonen.
Merknader
- Anbefalt dosering er vanligvis basert på en driftstemperatur på 15 °C. Innenfor det effektive området 15 °C-63 °C gir høyere temperaturer sterkere enzymatisk aktivitet.
- Kontakttiden avhenger av den spesifikke vinfremstillingsprosessen, men den bør ikke være kortere enn 1 time. Lengre kontakttid er fordelaktig.
- Ved normale alkoholnivåer i vin (under 16% v/v) og typiske SO₂-bruksnivåer vil ikke pektinasens aktivitet påvirkes.
- Bentonitt har en inaktiverende effekt på pektinase. Ikke tilsett bentonitt før den enzymatiske reaksjonen er fullført.
- For bedre spredning anbefales det å fortynne pektinasen med en liten mengde rent vann før tilsetning, etterfulgt av grundig blanding.
Bruksområder
- Vinproduksjon
- Behandling av fruktvin
- Bearbeiding av druesaft
- Klarings- og filtreringsprosesser i fermenterte drikkevarer
Lagring
Oppbevares i en lukket beholder på et kjølig, tørt sted. Unngå langvarig eksponering for høye temperaturer.
