Cellulasenzymvätska av livsmedelskvalitet
Denna flytande cellulas av livsmedelskvalitet är ett högpresterande enzymkomplex som är utformat för att hydrolysera β-1,4-glukanbindningar i växtcellväggar. Det används i stor utsträckning inom livsmedelsbearbetning för att förstärka aromutsläpp, förbättra konsistensen, öka extraktionsutbytet och stödja produktionen av funktionella oligosackarider. Med synergistisk aktivitet från flera enzymer – inklusive endoglukanaser, cellobiohydrolaser och β-glukosidaser – erbjuder denna cellulasa bred funktionalitet i olika livsmedelsproduktionsprocesser.
Produktöversikt
Cellulas katalyserar nedbrytningen av cellulosa till kortare sockerkedjor genom en kombination av intern bindningsklyvning och terminal hydrolys. Denna process förbättrar tillgängligheten av växtbaserade substrat, ökar frisättningen av näringsämnen och smakförämnen och optimerar effektiviteten i efterföljande bearbetningsprocesser. Den flytande formuleringen sprids lätt i vattenbaserade system och möjliggör precis dosering vid kontinuerlig eller satsvis tillverkning.
Viktiga funktioner och fördelar
- Förbättrar smakutvecklingen: Främjar frisättningen av aromämnen i mejeriprodukter, drycker och fermenterade livsmedel genom att bryta ner växtfibrer som kapslar in smakförstadier.
- Ökar utvinningsgraden: Förbättrar frisättningen av polysackarider, fenoler och bioaktiva föreningar under extraktion av växter och örter, vilket maximerar den totala produktionen.
- Stödjer produktion av oligosackarider: Underlättar kontrollerad hydrolys av cellulosa till funktionella oligosackarider för användning i näringsrika och funktionella livsmedelsprodukter.
- Förbättrar konsistensen i köttprodukter: Hjälper till att förbättra mörheten, fuktighetsbevarandet och skivbarheten genom att mjuka upp växtbaserade fiberkomponenter i köttblandningar.
- Perfekt för bakning: I bageriprodukter bidrar cellulas till att förbättra degens hanterbarhet, mjukheten i inkråmet och produktens totala volym.
- Bred pH- och temperaturkompatibilitet: Visar stark aktivitet i intervallet 40–80 °C och pH 3,0–7,0, lämpligt för olika livsmedelsbearbetningsförhållanden.
- Lättanvänd flytande form: Jämn blandning, enkel dosering och utmärkta dispersionsegenskaper.
Rekommenderade användningsområden
- Utveckling och mognad av mejeriprodukters smak
- Mörning och bearbetning av kött
- Bageriprodukter och mjölförbättring
- Växtextraktion och bearbetning av växtbaserade ingredienser
- Produktion av sirap med låg halt av oligosackarider och fiberhydrolysat
- Fermenteringsoptimering för biobaserade livsmedelsingredienser
Tekniska specifikationer
- Form: Ljusgul till bärnstensfärgad vätska
- Densitet: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Optimalt pH-område: 3.0-7.0
- Optimal temperatur: 40–80 °C
- Avaktivering: Värm till 95 °C i minst 20 minuter.
- Förpackning: 1 kg-flaska (levereras i en industriell, enfärgad flaska). Observera att produktbilden endast är illustrativ. Den faktiska förpackningen kan skilja sig från bilden.
- Hållbarhet: 12 månader vid förvaring i försluten förpackning på en sval, torr plats
Användningsrekommendation
Vanlig dosering är 1–3 kg per ton av råmaterial. Den optimala mängden beror på substrattyp, bearbetningsförhållanden och önskad hydrolysgrad. För bästa resultat, genomför ett småskaligt försök för att fastställa den ideala doseringen för din tillämpning.
Hur det fungerar
Denna cellulaseenzymblandning verkar genom tre primära katalytiska mekanismer:
- Endoglukanasaktivitet: Klyver slumpmässigt interna β-1,4-glukanbindningar, vilket snabbt minskar fiberns viskositet och öppnar cellulosastrukturen.
- Cellobiohydrolasaktivitet: Frigör gradvis cellobiosenheter från ändarna av cellulosakedjorna, vilket ytterligare bryter ned långa fibrer.
- β-glukosidasaktivitet: Omvandlar cellobios och andra korta oligosackarider till glukos, fullbordar hydrolysprocessen och förbättrar fermenterbarheten.
Den synergistiska effekten av dessa enzymer resulterar i en effektivare substratomvandling, högre extraktionshastigheter, förbättrad smakfrisättning och förbättrad produktkonsistens inom flera livsmedelsförädlingssektorer.
Lämplig för
- Livsmedelsproducenter som söker naturliga processhjälpmedel
- Tillverkare av funktionella livsmedelsingredienser
- Extrakt av örter och växtbaserade råvaror
- Utvecklare av smaker för drycker och mejeriprodukter
- Köttförädlare som vill ha jämn mörhet och saftighet
- Bagerier som strävar efter förbättrad degkonsistens och produktmjukhet
