Pektinas av livsmedelskvalitet för produktion av vitt vin

Detta pektinas av livsmedelskvalitet är ett mycket aktivt enzym som är avsett för bearbetning av vita druvor och produktion av vitt vin. Det bryter ner naturligt pektin i druvskal och druvsaft, vilket förbättrar saftutbytet, påskyndar klarningen och förbättrar filtreringseffektiviteten. Det levereras som ett ljusgult till beige, fritt flytande pulver och är lämpligt för vingårdar, hantverksmässiga vinproducenter och fruktbearbetningsanläggningar.

Ingredienser

Huvudsakligt enzym: Pektinas
Hjälpämne: Maltodextrin

Viktiga fördelar

• Högre juiceutbyte – Hydrolyserar pektin i druvcellväggarna, frigör bunden saft och förbättrar pressningseffektiviteten.
• Snabbare klargörande – Minskar viskositeten, främjar sedimentering och förkortar sedimenteringstiden före jäsning.
• Förbättrad aromuttryck – Hjälper till att frigöra aromförstadier för renare och friskare smakprofiler hos vitt vin.
• Stabil prestanda – Aktiv inom ett brett temperaturområde som vanligtvis används vid vinframställning.
• Mångsidiga användningsområden – Effektiv för behandling av must, klarning och annan bearbetning av frukt med hög pektinhalt.

Typiska tillämpningar

• Krossning och pressning av vita druvor – Tillsätt direkt till krossade druvor eller pressar för att förbättra juiceutvinningen.
• Måste förtydligas – Applicera på färskpressad juice för att påskynda sedimenteringen och förbereda klar must för jäsning.
• Förbehandling av juice – Minska grumlighet och viskositet för enklare filtrering eller koncentration.
• Andra fruktviner och juicer – Lämplig för äpple, päron, bär och andra frukter som är rika på pektin.

Rekommenderad dosering

• Vit druvmos: 20–30 g/ton
• Förbehandling av juice: 10–30 g/ton
• Andra frukter: Justera utifrån småskaliga försök

För bästa resultat, utför bänkprov för att fastställa optimal dosering.

Rekommenderade driftsförhållanden

• Temperatur: 15–63 °C
• pH: 3,5–5,5
• Kontakttid: Minimum 1 timme; längre kontakt förbättrar i allmänhet effektiviteten.

Användningsanvisning

1. Lös upp den erforderliga mängden pektinas i en liten mängd rent vatten.
2. Tillsätt jämnt i druvmos eller juice medan du blandar noggrant.
3. Håll den rekommenderade temperaturen och pH-värdet under reaktionen.
4. Fortsätt med pressning, klarning, tappning eller filtrering efter tillräcklig reaktionstid.

Tekniska anmärkningar

• Prestanda beror på temperatur, pH och reaktionstid. Längre reaktionstid är fördelaktigt inom arbetsområdet.
• Normala SO₂-nivåer som används vid vinframställning hämmar inte enzymaktiviteten i någon betydande utsträckning.
• Tillsätt inte bentonit innan den enzymatiska reaktionen är avslutad, eftersom bentonit kan inaktivera enzymer.
• Att lösa upp enzymet i vatten i förväg förbättrar den jämna fördelningen i must eller juice.

Ytterligare anmärkningar

1. Den rekommenderade doseringen utgår från en driftstemperatur på ≈15 °C. Aktiviteten ökar med temperaturen inom intervallet 15–63 °C.
2. Kontakttiden bör inte vara kortare än 1 timme; längre kontakt förbättrar resultaten.
3. Normala alkoholhalter i vin (<16% v/v) och standardanvändning av SO₂ minskar inte aktiviteten.
4. Lös upp enzymet i en liten mängd rent vatten före applicering för bättre spridning.

Typiska specifikationer

Förpackning

1 kg/påse (aluminiumfoliepåse; observera att produktbilden är illustrativ och att den faktiska förpackningen kan skilja sig åt).

Förvaring och hållbarhet

• Förvara på en sval, torr plats, skyddad från solljus och fukt.
• Förslut förpackningen ordentligt efter öppnandet för att förhindra fuktrelaterad aktivitetsförlust.
• Stabil under angiven hållbarhetstid vid rekommenderade förvaringsförhållanden.

Hantering & säkerhet

• Undvik inandning av enzymdamm och undvik kontakt med ögonen eller långvarig hudkontakt.
• Använd handskar, skyddskläder och ögonskydd vid hantering i bulk.
• Skölj med rikligt med vatten vid kontakt; sök läkarhjälp om irritationen kvarstår.
• Använd i enlighet med livsmedelssäkerhetsbestämmelser och god tillverkningssed.