Proteas av livsmedelskvalitet för hydrolys av flytande ägg

Detta proteas av livsmedelskvalitet är ett högaktivt enzympreparat som är särskilt utformat för hydrolys av flytande ägg och andra animaliska proteinsystem. Det bryter effektivt ner äggproteiner till peptider och aminosyror under milda bearbetningsförhållanden, vilket förbättrar funktionaliteten, smaken och näringsvärdet i ett brett spektrum av livsmedelsapplikationer.

Produktens höjdpunkter

• Skräddarsydd för bearbetning av flytande ägg – optimerad för lösningar med hela ägg, äggvita och äggula.
• Hög hydrolyseffektivitet – främjar snabb omvandling av proteiner till korta peptider och fria aminosyror.
• Förbättrad smak och munkänsla – bidrar till att utveckla en ren, fyllig smak med mindre bismaker eller bitterhet.
• Milda driftsförhållanden – aktivt över ett brett pH- och temperaturområde för att skydda känsliga ingredienser.
• Lättanvänt pulver – frittflytande, ljusgult pulver för noggrann dosering och homogen spridning.

Verkningsmekanism

Proteaset hydrolyserar selektivt peptidbindningar i äggproteiner, särskilt sådana som innehåller lysin (Lys) eller arginin (Arg). Under lämpliga temperatur- och pH-förhållanden klyver det stora proteinmolekyler till mindre peptidfragment och aminokväveföreningar.
Denna enzymatiska hydrolys:

• Ökar andelen små peptider med god löslighet och biotillgänglighet.
• Frigör aminosyror som bidrar till en önskvärd smakrik och umami-smak.
• Förbättrar funktionella egenskaper såsom spridbarhet och smältbarhet.

Rekommenderade användningsområden

Produkten är avsedd för användning vid hydrolys av ett brett spektrum av animaliska proteinsystem, med särskild tonvikt på äggbaserade substrat:

• Flytande hela ägg
• Flytande äggvita (albumin)
• Flytande äggula eller äggulaberikade blandningar
• Andra animaliska proteinlösningar som kräver kontrollerad enzymatisk hydrolys

Typiska användningsområden inkluderar, men är inte begränsade till:

• Äggproteinhydrolysater och näringsrika peptidingredienser
• Salta smakbaser, kryddor och buljonger
• Proteinrika drycker, måltidsersättningar och näringsprodukter
• Specialmat, näringskoncept för äldre och medicinsk nutrition
• Foder och djurfoderformuleringar baserade på äggproteiner

Användningsrekommendationer

Den optimala doseringen och förhållandena beror på substratet, önskad hydrolysgrad och processuppsättning. Följande riktlinjer kan användas som utgångspunkt i pilotförsök:

• Dosering: vanligtvis 0,2–0,5% av substratets vikt (w/w).
• Temperaturområde: effektiv vid temperaturer mellan 10 °C och 60 °C.
• Optimalt pH-område: ungefär pH 6,0–11,0.
• Reaktionstid: vanligtvis 30–120 minuter, beroende på önskad hydrolysnivå.

När önskad hydrolysgrad har uppnåtts kan enzymet inaktiveras genom värmebehandling i enlighet med slutproduktens och processens behov.

Typiska produktspecifikationer

Fördelar inom industriproduktion

• Högt aminokväveinnehåll i hydrolysater, vilket förbättrar produktens värde och funktionalitet.
• Förbättrad smakprofil och minskad bitterhet i äggproteinhydrolysater.
• Milda processförhållanden som hjälper till att bevara känsliga näringsämnen och färger.
• Ren bearbetning med goda hygienegenskaper och enkel rengöring av utrustningen.

Förpackning

Standardförpackning: 1 kg per påse, förseglad påse av livsmedelsgodkänd aluminiumfolie. Lämplig för laboratoriearbete, pilotförsök och industriell produktion där flexibel dosering krävs. Observera att produktbilden är endast illustrativ. Den faktiska förpackningen kan skilja sig åt.

Förvaring och hållbarhet

• Förvara på en sval, torr plats, skyddad från direkt solljus och starka lukter.
• Håll påsen tätt stängd när den inte används för att undvika fuktupptagning.
• Under rekommenderade lagringsförhållanden behåller produkten normalt sin angivna kvalitet i 12 månader.

Säkerhet och hantering

• Hantera i enlighet med god industriell hygien och säkerhetspraxis för enzympulver.
• Undvik inandning av damm och kontakt med ögonen eller långvarig hudkontakt.
• Använd lämplig personlig skyddsutrustning såsom handskar, skyddsglasögon och dammmasker vid behov.
• Vid oavsiktlig kontakt, skölj med rikligt med vatten. Sök läkarhjälp om irritationen kvarstår.

Detta proteas erbjuder en pålitlig och effektiv lösning för tillverkare som vill skapa högkvalitativa äggproteinhydrolysater och proteiningredienser med mervärde, med jämn prestanda och utmärkta sensoriska egenskaper.