Et Proteini Hidroliz Enzimi
Et Proteini Hidroliz Enzimi, hayvansal kaynaklı et proteinlerinin enzimatik parçalanması için geliştirilmiş özel bir enzim preparatıdır. Farklı işleme gereksinimlerini karşılamak için makromoleküler proteinleri küçük peptitlere, oligopeptitlere ve amino asitlere dönüştürerek kas proteinleri ve bağ dokusu proteinleri üzerinde etki eder.
Bu enzim kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti ve diğer hayvancılık proteinlerinin hidrolizi için uygundur. Et ekstraktları, et ezmeleri, tuzlu baharatlar, et suları ve hayvansal protein hidrolizatlarının üretiminde yaygın olarak kullanılır.
Ürün Formu: Kahverengi katı toz
Ürün Avantajları
- Geliştirilmiş aroma bileşiği salınımı ile yüksek hidroliz verimliliği
- Berrak hidrolizat, kolay ayırma ve uygun filtreleme
- Nihai hidrolizatta hoş olmayan koku yok
- Baharat uygulamalarında umami yoğunluğunu iyileştirir ve amino azot içeriğini artırır
- Asit hidroliz yöntemleriyle ilişkili istenmeyen yan ürünleri önler
Ürün Özellikleri
- Etkili sıcaklık aralığı: 30-55°C
- Optimum sıcaklık aralığı: 45-55°C
- Etkili pH aralığı: 5.0-11.0
- Optimum pH aralığı: 6.5-8.0
Enzimatik Hidroliz Süreci
- Kıyma çiğ et malzemesi
- Malzeme-sıvı oranı 1:1 olacak şekilde su ekleyin
- Doğal pH değerine ayarlayın
- 55°C'de 2-4 saat boyunca karıştırarak reaksiyona sokun
- Et proteini hidrolizatı elde etmek için enzimi 85-90°C'de 10-15 dakika süreyle inaktive edin
Önerilen Kullanım
- pH: 6.0-8.0
- Sıcaklık: 40-55°C
- Dozaj: 0.1%-0.5% (hammadde ve üretim gereksinimlerine göre ayarlanabilir)
- Reaksiyon süresi: 2-4 saat
Uygulama Notları
Enzim preparatları protein maddeleridir. Proteinlere karşı hassas olan kişiler alerjik reaksiyonlar yaşayabilir. Uzun süreli temas cildi, gözleri ve mukoz membranları tahriş edebilir. Kazara temas halinde, su ile iyice durulayın. Belirtiler şiddetli ise tıbbi yardım alın. Kullanım sırasında maske ve göz koruması gibi koruyucu ekipman kullanılması tavsiye edilir.
Ambalajlama
İçinde tedarik edilir 1 kg/torba, gıda sınıfı alüminyum folyo torba ile mühürlenmiştir. Ürün resmi sadece örnek amaçlıdır. Gerçek ambalaj farklılık gösterebilir.
Depolamak
Bu ürün biyolojik olarak aktiftir. Yüksek sıcaklık, güçlü asitler ve güçlü alkaliler inaktivasyona neden olabilir. Taşıma ve depolama sırasında, 10°C'nin altında tutun, ışıktan uzak kuru bir yerde, sıkıca kapatılmış olarak saklayın ve neme maruz kalmasını ve hava ile uzun süreli temasını önleyin.
