Gıda Sınıfı Lakkaz – Meyve Suyu Arıtma, Bira Üretimi, Fırıncılık ve İçecek İşleme için Yüksek Aktiviteli Oksidaz
Bu sıvı lakaz (10.000 U/L), mantar suşu kullanılarak gelişmiş daldırılmış fermantasyon yoluyla üretilen yüksek aktiviteli bir oksidoredüktaz enzimidir. Aspergillus oryzae. Enzim, yüksek saflık ve kararlı aktivite elde etmek için ekstrakte edilir, ultrafiltrasyona tabi tutulur ve rafine edilir. Lakkaz, peptid zincirleri, glikozil grupları ve Cu'dan oluşan bakır içeren bir proteindir.2+ merkezleri. Bakır iyonları katalitik çekirdek görevi görür, elektron transferini sağlar ve oksidasyon reaksiyonları sırasında oksijeni suya indirger. Fenolik bileşikler ve bunların türevleri, aromatik aminler, psödoasitler, pigmentler, biyojenik aminler, organik-metal kompleksleri ve bazı fenolik olmayan bileşenler dahil olmak üzere çok çeşitli substratların oksidasyonunu katalize edebilir. Oksidasyon-indirgeme potansiyeli arttıkça, lakaz daha da geniş bir substrat yelpazesi üzerinde etkili hale gelir.
Lakaz, kahverengileşmeyi azaltma, berraklığı artırma, rengi stabilize etme ve lezzeti geliştirme özelliği nedeniyle gıda işleme alanında yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle meyve suyu arıtma, bira üretimi, unlu mamullerin iyileştirilmesi ve çeşitli içecek işleme sistemlerinde etkilidir.
Temel Avantajlar
- Bulanıklığa neden olan polifenolleri okside ederek meyve suyunun berraklığını artırır.
- Renk bozulmasına veya çökelmeye neden olan bileşikleri azaltarak içeceklerin stabilitesini artırır.
- Meyve bazlı ürünlerde enzimatik kahverengileşmeyi azaltır.
- Tatsız öncü maddeleri değiştirerek lezzeti iyileştirir.
- Bira üretiminde: soğuk bulanıklığını azaltır, berraklığı artırır ve raf ömrünü uzatır.
- Fırınlamada: hamur yapısını güçlendirir, kabuk rengini ve dokusunu iyileştirir.
- Son elektron alıcısı olarak oksijen kullanan çevre dostu oksidasyon.
Lakazın Çalışma Şekli
Lakaz, fenolik ve aromatik substratların tek elektronlu oksidasyonunu katalize ederek, polimerizasyon, yoğunlaşma veya stabilizasyona uğrayan reaktif ara maddeler üretir. Elektronlar oksijene aktarılır ve tek yan ürün olarak su oluşur. Bu mekanizma, bulanıklık oluşturan bileşiklerin, kahverengileştirici maddelerin ve reaktif aroma öncüllerinin kontrol edilmesine yardımcı olur.
Uygulamalar
- Meyve suyu arıtma (elma, narenciye, tropikal meyve suları)
- İçecek işleme (çay içecekleri, bitki bazlı içecekler, fermente içecekler)
- Bira üretimi (polifenol azaltma, soğuk hava dayanıklılığı, berraklık artırma)
- Şarap ve elma şarabı stabilizasyonu
- Pişirme (hamur güçlendirme, oksidatif çapraz bağlama, iyileştirilmiş doku)
- Birden fazla gıda matrisinde lezzet ve renk optimizasyonu
Ürün Özellikleri
| Etkinlik | 10.000 U/L |
| Dış görünüş | Açık sarıdan koyu sarıya kadar değişen sıvı |
| Çalışma Sıcaklığı | 20°C-60°C |
| Çalışma pH Aralığı | 3,5–6,0 |
| Önerilen Dozaj | Hammadde tonu başına 0,01–1,0 kg (işlem koşullarına göre optimize edin) |
| Ambalajlama | 1 kg'lık şişe (endüstriyel sınıf düz şişede sunulur) |
Ambalaj Notu (Önemli)
Ürün görseli sadece örnek amaçlıdır.
Gerçek ambalaj farklı olabilir.
Sıvı ürünler endüstriyel sınıf düz şişelerde tedarik edilmektedir.
Kullanım Notları
- Hammadde türüne, işlem süresine ve istenen oksidasyon seviyesine göre dozu ayarlayın.
- Meyve suyu işleme ve bira üretim sistemleri için etkilidir.
- Enzim aktivitesini korumak için serin bir ortamda saklayın.
Neden Bu Laccase'i Seçmelisiniz?
Bu yüksek aktiviteli lakaz, çeşitli gıda üretim süreçlerinde polifenolleri modifiye etmek, içeceklerin görünümünü stabilize etmek, lezzeti iyileştirmek ve ürün kalitesini artırmak için temiz etiketli, doğal ve yüksek verimli bir çözüm sunar.
