Gıda Sınıfı Selülaz Enzimi Sıvısı
Bu gıda sınıfı sıvı selülaz, bitki hücre duvarlarındaki β-1,4-glukan bağlarını hidrolize etmek için tasarlanmış yüksek performanslı bir enzim kompleksidir. Aroma salınımını artırmak, dokuyu iyileştirmek, ekstraksiyon verimini artırmak ve fonksiyonel oligosakkaritlerin üretimini desteklemek için gıda işlemede yaygın olarak kullanılır. Endoglukanazlar, selobiyohidrolazlar ve β-glukozidazlar dahil olmak üzere çoklu enzim sinerjik aktivitesi ile bu selülaz, çeşitli gıda üretim süreçlerinde geniş işlevsellik sunar.
Ürüne Genel Bakış
Selülaz, iç bağ kopması ve terminal hidrolizinin bir kombinasyonu yoluyla selülozun daha kısa zincirli şekerlere parçalanmasını katalize eder. Bu eylem, bitki bazlı substratların erişilebilirliğini artırır, besin ve lezzet öncüllerinin salınımını geliştirir ve aşağı akış işleme verimliliğini optimize eder. Sıvı formülasyon, sulu sistemlerde kolayca dağılır ve sürekli veya toplu üretim sırasında hassas dozajlamaya olanak tanır.
Temel Özellikler ve Avantajlar
- Lezzet Gelişimini Artırır: Süt ürünleri, içecekler ve fermente gıdalarda aroma bileşiklerinin salınmasını, lezzet öncüllerini kapsayan bitki liflerini parçalayarak teşvik eder.
- Ekstraksiyon Verimini Artırır: Bitki ve bitkisel özütleme sırasında polisakkaritlerin, fenoliklerin ve biyoaktif bileşiklerin salınımını iyileştirerek toplam verimi en üst düzeye çıkarır.
- Oligosakkarit üretimini destekler: Selülozun, besin ve fonksiyonel gıda ürünlerinde kullanılmak üzere fonksiyonel oligosakkaritlere kontrollü hidrolizini kolaylaştırır.
- Et Ürünlerinin Dokusunu İyileştirir: Et formülasyonlarındaki bitki kaynaklı lif bileşenlerini yumuşatarak yumuşaklığı, nem tutma özelliğini ve dilimlenebilirliği artırmaya yardımcı olur.
- Pişirme için ideal: Fırıncılık uygulamalarında selülaz, hamur işlemeyi, kırıntı yumuşaklığını ve genel ürün hacmini iyileştirmeye yardımcı olur.
- Geniş pH ve Sıcaklık Uyumluluğu: 40–80°C ve pH 3,0–7,0 aralığında güçlü aktivite gösterir, çeşitli gıda işleme koşulları için uygundur.
- Kolay Kullanım Sıvı Form: Tek tip karıştırma, kolay ölçüm ve mükemmel dağılım özellikleri.
Önerilen Uygulamalar
- Süt ürünleri lezzetinin geliştirilmesi ve olgunlaşması
- Et yumuşatma ve işleme
- Fırıncılık ürünleri ve un iyileştirme
- Bitki özütleme ve bitkisel bileşen işleme
- Düşük oligosakkarit şurubu ve lif hidrolizatı üretimi
- Biyolojik bazlı gıda bileşenleri için fermantasyon optimizasyonu
Teknik Özellikler
- Biçim: Açık sarı ila kehribar rengi sıvı
- Yoğunluk: 1,05–1,15
- pH (25°C): 4,3–5,0
- Optimum pH Aralığı: 3.0-7.0
- Optimum Sıcaklık: 40–80°C
- Devre dışı bırakma: En az 20 dakika boyunca 95°C'ye ısıtın.
- Ambalajlama: 1 kg'lık şişe (endüstriyel sınıf düz şişede sunulur). Ürün resmi sadece örnek amaçlıdır. Gerçek ambalaj farklılık gösterebilir.
- Raf ömrü: Serin ve kuru bir yerde kapalı olarak saklandığında 12 ay
Kullanım Önerisi
Tipik dozaj şöyledir Metrik ton başına 1–3 kg hammadde. Optimum miktar, substrat türüne, işleme koşullarına ve istenen hidroliz derecesine bağlıdır. En iyi sonuçları elde etmek için, uygulamanız için ideal dozu belirlemek üzere küçük ölçekli bir deneme yapın.
Nasıl Çalışır
Bu selülaz enzim karışımı üç temel katalitik mekanizma aracılığıyla etki eder:
- Endoglukanaz Aktivitesi: İç β-1,4-glukan bağlarını rastgele parçalayarak lif viskozitesini hızla azaltır ve selüloz yapısını açar.
- Selobiyohidrolaz Aktivitesi: Selüloz zincirlerinin uçlarından selüloz birimlerini aşamalı olarak serbest bırakarak uzun lifleri daha da parçalar.
- β-Glukozidaz Aktivitesi: Selüloz ve diğer kısa oligosakkaritleri glikoza dönüştürerek hidroliz sürecini tamamlar ve fermente edilebilirliği artırır.
Bu enzimlerin sinerjik etkisi, birçok gıda işleme sektöründe daha verimli substrat dönüşümü, daha yüksek ekstraksiyon oranları, daha fazla lezzet salınımı ve daha iyi ürün dokusu ile sonuçlanır.
Uygun
- Doğal işleme yardımcıları arayan gıda üreticileri
- Fonksiyonel gıda bileşenleri üreticileri
- Bitkisel özüt ve bitki bazlı hammadde işleyiciler
- İçecek ve süt ürünleri aroma geliştiricileri
- Tutarlı yumuşaklık ve sululuk isteyen et işleyicileri
- Hamur davranışını ve ürün yumuşaklığını iyileştirmeyi hedefleyen fırınlar
