食品級天門冬酰胺酶
產品名稱： 天冬酰胺酶
年級： 食品級
酵素活性： 3000 U/g
食品級天門冬酰胺酶是一種酵素製劑，開發用於 高溫加工富含澱粉的食品. .它適用於需要控制天門冬酰胺含量的烘烤、煎炸、烘焙和其他熱量密集型食品製造過程。.
在長時間的高溫加工富含澱粉的原料（例如油炸或烘烤）過程中，糖分會透過 Maillard 反應與天門冬酰胺發生反應。雖然此反應有助於產生理想的顏色
和風味，但也可能會形成不想要的反應產物。因此，在高溫處理前降低天門冬酰胺含量是許多現代食品配方的重要步驟。.
作用機制： 天門冬酰胺酶可將天門冬酰胺轉換為天門冬氨酸。在高溫加工過程中，天冬氨酸不參與相同的反應途徑。透過還原前體天門冬酰胺
這種酵素可在源頭降低形成風險，同時保持產品的外觀、風味和整體感官品質。.
在富含澱粉的食品原料中，在長時間的高溫加工（如油炸或烘烤）過程中，糖分會與天門冬酰胺發生 Maillard 反應。這種反應賦予以澱粉為主的食品特有的顏色和味道，但同時也會產生一種潛在的有害物質 - 丙烯酰胺。丙烯酰胺具有神經毒性、傳播性和潛在致癌性，因此控制食物中丙烯酰胺的含量極為重要。.
天門冬酰胺酶可以降低原料中的天門冬酰胺含量。具體而言，天門冬酰胺酶可將形成丙烯酰胺的前體物質 - 天門冬酰胺 - 轉換為天門冬氨酸。在隨後的 Maillard 反應中，天冬氨酸不會生成丙烯酰胺。因此，使用天門冬酰胺酶可以從源頭控制食品中丙烯酰胺的形成。此外，在降低丙烯酰胺含量的同時，天門冬酰胺酶不會影響產品的外觀、口感或味道。.
主要優勢
- 專為高溫加工下富含澱粉的食品系統而設計
- 有助於降低食品配方中的天門冬酰胺含量
- 支持穩定的顏色、風味和質地
- 廣泛相容於一般食品加工條件
- 食品級品質，適合工業應用
建議劑量
每公噸麵粉 20-500 克
實際用量可根據配方、製程條件和目標還原效能進行調整。.
應用領域
適用於高溫生產和加工富含澱粉的食品，包括但不限於：
- 餅乾、餅乾和餅乾
- 蛋糕和其他烘焙食品
- 油炸零食，如薯片和薯條
- 其他以澱粉為主的加工食品
- 涉及高熱步驟的相關食品應用
產品資訊
- 原料： 天門冬酰胺酶；載體：小麥澱粉
- 工作條件：
溫度範圍 10°C-60°C；pH 值範圍 4.0-11.0 - 外貌： 淺黃色至黃棕色粉末
- 保存期限： 12個月
- 包裝： 以 0.1 公斤/袋, 密封食品級鋁箔袋。請注意產品圖片僅供示意，實際包裝可能有所不同。.
品質規格
| 物品 | 規格 |
|---|---|
| 乾燥損失 | ≤ 8.0% |
| 細度（40 目合格率） | ≥ 99% |
| 鉛 (Pb) | ≤ 5.0 毫克/千克 |
| 總砷（以 As 計） | ≤ 3.0 毫克/千克 |
| 總平板計數 | ≤ 50,000 CFU/g |
| 大腸菌群 | ≤ 30 菌落形成單位/克 |
| 大腸桿菌 | 未偵測到 |
| 沙門氏菌（25克） | 未偵測到 |
使用注意事項
- 在混合時或早期加工階段加入，以確保加熱前有足夠的反應時間。.
- 根據配方和加工參數，可能需要優化劑量。.
- 密封保存在陰涼乾燥的地方，並防止受潮。.
