食品級麵條酵素混合物（烘焙酵素複合物）——提升麵團延展性、白度與烹煮穩定性

這 食品級複合酵素製劑 專為...而設計 麵條及小麥粉條狀製品. 該配方透過強化麵筋網絡性能，並在攪拌、壓延、切斷及烹煮過程中優化澱粉行為，有助於改善麵團的加工特性與成品麵條的食用品質。此混合配方廣泛適用於追求品質提升的製造商。 麵團延展性, 更好 薄膜穩定性, 清潔工 麵條的純白, ，更強大 烹飪容差 橫跨多種麵粉品質與生產線。.

主要優勢

• 提升麵團延展性與拉伸性： 增強麵團彈性平衡與延展性，有助於更順暢地擀開麵皮，並減少擀壓與切割過程中的斷裂或裂痕。.
• 降低黏性並提升加工性： 降低麵團黏性以提升操作便利性，有助防止麵團黏附於滾輪、輸送帶及切割機，並促進更穩定的工業產能輸出。.
• 提升麵條白度與外觀： 有助麵條呈現更潔淨、更明亮的色澤與更細緻的表面紋理，提升消費者吸引力與產品均勻度。.
• 提升烹飪耐受性並減少破損： 透過減少斷裂與降低烹煮損耗，提升熟麵條的完整性，有助呈現更滑順、更有彈性的口感，並減少煮麵水混濁現象。.
• 更佳的批次間一致性： 有助於穩定產出品質，即使麵粉蛋白質含量、灰分含量或季節性變化有所改變，仍能確保規模化生產中表現穩定可預測。.

功能機制

麵條品質深受以下相互作用的影響： 麩質蛋白 和 澱粉粒. 此複合酵素系統透過作用於麵粉的特定成分，強化麵團結構，改善延展性與強度的平衡，從而實現：

• 更穩定麵團發展與攪拌及靜置期間的耐受性提升
• 更平滑的面皮，減少撕裂、針孔或邊緣龜裂
• 煮熟後麵條更均勻，口感更具嚼勁與彈性
• 在高速連續生產中提升加工穩定性

本產品配方為 複合系統 含有麵條加工中常用之功能性酵素，例如： 葡萄糖氧化酶, 脂肪酶， 和 觸酶, 採用食品級載體輔助。每種成分皆經嚴選，以協同作用確保加工性能穩定，並提升最終質地表現。.

建議應用

專為廣泛的小麥麵粉麵條類別及麵條加工操作設計：

• 新鮮麵條 (新鮮濕麵條，手工擀製，匠心製作的新鮮麵條)
• 乾麵 （風乾麵條，長效麵食產品）
• 泡麵 （油炸或非油炸款式，提升麵條穩定性與口感）
• 麵條預拌粉 中央廚房或連鎖供應鏈專用麵粉混合物
• 其他需具備延展性、白度及耐烹煮性的小麥麵粉條狀製品

典型劑量與使用指引

建議用量： 每100公斤麵粉添加100–200克 最佳用量可能因麵粉蛋白質強度、加工設備、吸水率及產品目標而有所不同。.

• 針對質地較弱或不穩定的麵粉：建議將用量調整至較高範圍，以提升麵團的穩定性與延展性。.
• 針對高蛋白麵粉或強筋麵團系統：採用適量添加以提升操作性與表面品質。.
• 針對高速生產線或難成型薄片：調整用量以降低黏性並提升薄片完整性。.

如何添加： 可直接與麵粉混合成乾粉混合物，或預先溶於水中以獲得更均勻的分布（視製程而定）。務必使用您自身的麵粉與設備參數來評估最終性能表現。.

工作條件

• 有效溫度範圍： 25–70°C
• 最佳溫度範圍： 40–50°C
• 有效pH範圍： 3.0-7.0
• 最佳 pH 值範圍： 5.5–6.5

這些範圍使產品適用於常見麵條生產環境及典型麵粉麵團的pH值條件。.

產品外觀

• 外貌： 白色至淡黃色粉末

品質與安全注意事項

這是一部 食品級酵素製劑 本產品適用於麵粉與麵條加工。酶製劑作為加工助劑，有助於在生產過程中改善結構與性能表現。實際效果可能因麵粉種類、水分含量及加工條件而有所差異。.

儲存與保質期

• 貯存： 存放於陰涼乾燥處，避免高溫、陽光直射及潮濕。.
• 保存期限： 在建議儲存條件下未開封時，保存期限為12個月。.

包裝

• 標準包裝規格： 以 1公斤/袋, 密封食品級鋁箔袋。請注意產品圖片僅供示意，實際包裝可能有所不同。.

成品麵條的預期品質

• 更高的麵團延展性，使加工過程更順暢，並減少成型時的斷裂現象
• 降低黏性以提升線材穩定性，並實現更潔淨的設備操作
• 增強的純白度與精緻的外觀呈現
• 更佳的耐煮性，減少麵條斷裂，提升彈牙口感與入口質地
• 不同麵粉批次間更一致的最終品質