Hỗn hợp enzyme làm mềm bánh mì
Các Hỗn hợp enzyme làm mềm bánh mì là một hệ thống enzyme đa năng được cân bằng cẩn thận, được phát triển đặc biệt cho bánh mì mềm và các sản phẩm bánh mì khác sử dụng men nở.
Nó cải thiện khả năng gia công bột, tăng cường độ mềm mại và đàn hồi của ruột bánh, đồng thời giúp duy trì chất lượng ăn ngon, ẩm mượt trong thời gian bảo quản lâu hơn. Hỗn hợp này phù hợp cho cả các nhà máy bánh mì công nghiệp và các tiệm bánh thủ công muốn tối ưu hóa chất lượng sản phẩm mà không cần thay đổi điều kiện sản xuất hiện có.
Tổng quan sản phẩm
Hỗn hợp enzyme này kết hợp nhiều thành phần chức năng hoạt động tương hỗ trên tinh bột, protein và cấu trúc bột. Bằng cách tối ưu hóa quá trình phân hủy và sắp xếp lại tinh bột và gluten, nó cải thiện khả năng giữ khí, ổn định bột trong quá trình lên men và nướng, đồng thời làm chậm đáng kể quá trình cứng lại của ruột bánh trong quá trình bảo quản. Kết quả là bánh mì có ruột mịn hơn, đồng đều hơn, độ mềm vừa phải, độ đàn hồi dễ chịu và chất lượng cảm quan tổng thể được cải thiện.
Lợi ích chính
- Độ mềm mại và đàn hồi được cải thiện: Tạo ra một cấu trúc bánh mềm mại, đàn hồi với độ dai vừa phải.
- Cải thiện thể tích và đối xứng: Giúp cải thiện khả năng giữ khí và độ nở của bánh mì trong lò, tạo ra những ổ bánh mì đầy đặn hơn.
- Độ tươi lâu hơn: Ngăn chặn quá trình kết tinh tinh bột, giúp bánh mì giữ được độ mềm và ẩm lâu hơn.
- Xử lý bột tốt hơn: Cải thiện độ dẻo dai và ổn định, giúp bột dễ dàng hơn trong việc trộn, chia và tạo hình.
- Cấu trúc hạt mịn: Tạo ra cấu trúc tế bào mịn màng, đồng đều với ít lỗ lớn.
- Ứng dụng đa năng: Phù hợp cho nhiều loại bánh mì mềm và các sản phẩm bánh mì nở bằng men.
Ứng dụng điển hình
- Bánh mì sandwich và bánh mì nướng
- Bánh mì mềm và bánh mì tròn
- Bánh ngọt và các sản phẩm bột mì giàu dinh dưỡng
- Bánh mì hamburger và bánh mì hot dog
- Các sản phẩm bánh mì và bánh ngọt khác sử dụng men nở, trong đó độ mềm mại và thời hạn sử dụng là yếu tố quan trọng.
Thuộc tính sản phẩm
- Vẻ bề ngoài: Bột mịn màu trắng hoặc trắng ngà
- Độ hòa tan: Tan trong nước
- Xử lý: Dễ dàng hòa tan, dễ trộn với bột mì và các nguyên liệu khô.
Liều lượng khuyến cáo
Mức bổ sung được khuyến nghị thường là 0,3%–0,5% dựa trên trọng lượng bột, tương đương với khoảng 3–5 gam trên 1 kg bột mì.
Liều lượng tối ưu nên được xác định thông qua các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm hoặc tại nhà máy, dựa trên chất lượng bột mì, thành phần công thức, điều kiện chế biến và các đặc tính sản phẩm mong muốn.
Hướng dẫn sử dụng
- Thêm hỗn hợp enzyme trực tiếp vào bột mì hoặc các nguyên liệu khô trong giai đoạn trộn.
- Đảm bảo phân phối đều bằng cách trộn trước với một lượng nhỏ bột nếu cần thiết.
- Thông thường không cần thay đổi quy trình; tương thích với các hệ thống bột trực tiếp, bột men và bột không cần ủ.
- Có thể sử dụng kết hợp với các chất cải thiện bột mì khác như chất nhũ hóa, chất oxy hóa, gluten và đường.
Bao bì
Được cung cấp trong 1 kg/túi, Túi nhôm thực phẩm đóng kín. Lưu ý: Hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt.
Bảo quản & Thời hạn sử dụng
- Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và có thông gió tốt.
- Tránh để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, nguồn nhiệt hoặc độ ẩm.
- Luôn đóng kín túi đã mở để ngăn ngừa sự hấp thụ độ ẩm và mất hoạt tính.
- Khi được bảo quản đúng cách, sản phẩm duy trì hoạt tính trong suốt thời hạn sử dụng được ghi trên nhãn.
Xử lý & An toàn
- Tránh hít phải bụi và tiếp xúc lâu dài với da hoặc mắt.
- Khi xử lý số lượng lớn, hãy sử dụng trang thiết bị bảo hộ cá nhân phù hợp như găng tay, kính bảo hộ và khẩu trang chống bụi.
- Rửa tay kỹ lưỡng sau khi sử dụng và tuân thủ các quy định về vệ sinh công nghiệp tiêu chuẩn.
Hỗn hợp enzyme làm mềm bánh mì Bakery Softness Enzyme Blend là giải pháp hiệu quả cho các tiệm bánh mong muốn đạt được độ mềm mịn đồng đều, cải thiện kết cấu và kéo dài thời gian tươi ngon của bánh mì và các sản phẩm bánh mềm khác, đồng thời duy trì quy trình sản xuất thuận tiện và hiệu suất sản xuất cao.
