产品说明
本产品采用黑曲霉深层发酵,经纯化、配制、干燥而成。
脂肪酶有利于面团的处理性能,面筋强化和碎屑质地。因此,在烘焙工业中用于改善面团稳定性,改善面包屑结构,提高白度和外皮光泽,增加面包和馒头的体积。如果与木聚糖酶、真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶一起使用,将协同促进上述改进。
机理和产品标准
脂肪酶是一种丝氨酸水解酶能催化甘油三酯水解,最终生成甘油和脂肪酸。水解发生在油水界面。脂肪酶还可以催化酯合成和酯交换。反应如下:
产品标准
不。 | 项目 | 指数 | |
1 | 粒度(%<40目) | ≥80 | |
2 | 干燥失重/(%) | ≤8.0 | |
3 | 铅/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | 砷/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | 总活菌数/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | 大肠菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | 大肠杆菌 | (CFU/毫升) | <10 |
(MPN/毫升) | ≤3.0 | ||
8 | 沙门氏菌/(25mL) | 没有检测到 |
产品规格
项目 | 描述 |
声明的活动* | 120000u/g |
物理形态 | 粉末 |
颜色** | 淡黄色 |
气味 | 正常的微生物发酵气味。 |
单位定义:1单位脂肪酶相当于酶在40℃、pH7.5条件下,1分钟内水解物质得到1μmol可滴定脂肪酸的量。颜色:可能因批次而异。颜色强度不代表酶活性。
反应参数
健康)状况 | 范围 |
活动温度 | 30℃-50℃ |
最佳温度 | 30℃-40℃ |
活动 pH | 5.0 -9.0 |
最佳 pH | 6.0-8.0 |
用量推荐
制作面包:推荐用量为每吨面粉1-20g。剂量必须根据每种应用、原材料规格、产品预期和加工参数进行优化。最好从方便的体积开始测试。
包装和储存
包装:25kgs/drum;每袋1kg
储存: 密封于干燥阴凉处,避免阳光直射。
保质期:干燥阴凉处12个月。
安全:酶制剂是可能在易感个体中诱导致敏并引起过敏类型症状的蛋白质。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激。应避免与人体的任何直接接触。如果对皮肤或眼睛产生刺激或过敏反应,请咨询医生。
推荐产品一起使用
如果脂肪酶与木聚糖酶、真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶一起使用,它会有助于提高面粉产品的整体质量。
木聚糖酶
木聚糖酶作用于面粉中的木聚糖,改善面团的处理性能、面包屑结构和烘焙产品的感官性能。可与真菌淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等其他烘焙酶协同作用……
真菌α-淀粉酶
真菌α-淀粉酶解聚淀粉产生寡糖和少量糊精。该产品在面粉修正和烘焙行业表现良好。
葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶能够增白面粉,增强面筋,改善面团的处理性能,常用于各种烘焙产品。