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Enzima lipasi in polvere per panettieri

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Descrizione del prodotto

La lipasi SBE-01LI è prodotta dalla fermentazione sommersa di Aspergillus niger seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione.

La lipasi è benefica per le proprietà di manipolazione dell’impasto, il rafforzamento del glutine e la consistenza della mollica. Pertanto, è stata utilizzata nell’industria della panificazione per migliorare la stabilità dell’impasto, la struttura della mollica con una migliore bianchezza e lucentezza della crosta, e per aumentare il volume del pane e dei panini al vapore. Se usato insieme a xilanasi, α-amilasi fungina e glucosio ossidasi, contribuirà ai suddetti miglioramenti in modo sinergico.

Meccanismo e prodotto standard

La lipasi è una specie di serina idrolasi che può catalizzare l’idrolisi del trigliceride per produrre infine glicerolo e acidi grassi. L’idrolisi avviene sull’interfaccia olio-acqua. La lipasi può anche catalizzare la sintesi degli esteri e l’interesterificazione. Le reazioni possono essere illustrate come segue:

Prodotto standard

No.ARTICOLIINDICE
1<Dimensione delle particelle (%40 mesh)≥80
2Perdita all’essiccazione/(%)≤8.0
3Piombo/(mg/kg)≤5.0
4Arsenico/(mg/kg)≤3.0
5Conta vitale totale/(CFU/mL)≤50000
6Batteri coliformi/(CFU/mL)≤30
7Escherichia coli(CFU/mL)<10
(MPN/mL)≤3.0
8Salmonella/(25mL)Non rilevato

Specifiche del prodotto

ArticoliDescrizione
Attività dichiarata*120000u/g
Forma fisicaPolvere
Colore**giallo chiaro
OdoreNormale odore di fermentazione microbica.

Definizione di unità: 1 unità di lipasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza la sostanza per ottenere 1μmol di acido grasso titolabile in 1 minuto a 40℃ e pH7.5. Colore: può variare da lotto a lotto. L’intensità del colore non è un’indicazione dell’attività dell’enzima.

Parametri di reazione

CONDIZIONEGAMMA
Temperatura di attività30℃-50℃
Temperatura ottimale30℃-40℃
pH di attività5.0 -9.0
pH ottimale6.0-8.0

Dosaggio recommendatiom

Per la produzione di pane: Il dosaggio raccomandato è di 1-20g per tonnellata di farina. Il dosaggio deve essere ottimizzato in base ad ogni applicazione, alle specifiche della materia prima, alle aspettative del prodotto e ai parametri di lavorazione. È meglio iniziare il test con il volume conveniente.

Pacchetto e stoccaggio

Pacchetto: 25kgs/drum; 1.125kgs/drum.

Stoccaggio: Tenere sigillato in un luogo asciutto e fresco ed evitare la luce solare diretta.

Durata di conservazione: 12 mesi in un luogo asciutto e fresco.

Sicurezza: I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in individui suscettibili. Il contatto prolungato può causare irritazioni minori alla pelle, agli occhi o alle mucose nasali. Qualsiasi contatto diretto con il corpo umano dovrebbe essere evitato. Se si sviluppa un’irritazione o una risposta allergica per la pelle o gli occhi, si prega di consultare un medico.

Prodotti raccomandati usati insieme

Se Lipase utilizzato insieme a Xylanase, Fungal α-amilasi, e Glucosio ossidasi, contribuirà a migliorare la qualità complessiva dei prodotti di farina.

Xilanasi

La xilanasi agisce sullo xilano nella farina e migliora le proprietà di manipolazione dell’impasto, la struttura della mollica e le proprietà sensoriali dei prodotti da forno. Può lavorare sinergicamente con altri enzimi di cottura come l’amilasi fungina, la glucosio ossidasi, la lipasi, ecc….

α-amilasi fungina

L’α-amilasi fungina depolimerizza l’amido per produrre oligosaccaridi e una piccola quantità di destrina. Il prodotto funziona bene nella correzione della farina e nell’industria della panificazione.

Glucosio ossidasi

La glucosio ossidasi è in grado di sbiancare la farina, rafforzare il glutine e migliorare le proprietà di manipolazione dell’impasto ed è spesso utilizzata per vari prodotti da forno.

Altri nomi

LPS

Dettaglio d'imballaggio

25kg/drum o borsa

Abilità del rifornimento

1000000 chilogrammi al mese

Aspetto

Polvere

MOQ

1 chilogrammo

No. CAS

9001-62-1

Colore

giallo chiaro

Termini di pagamento

L/C, T/T

Tipo

Preparati enzimatici

EINECS No.

3.4.11

PH

5.0~9,0 ottimale 6.0-8.0

MF

nullo

Tempreture

30℃-50℃,Optimum30℃-40℃

Vita di scaffale

12 mesi

Odore

Sapore fermentato leggero

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