Sale!

Lipáz enzimpor pékek számára

110,74

Availability: 99 készleten

Termék leírása

Az SBE-01LI lipázt Aspergillus niger merülő fermentációjával állítják elő, amelyet tisztítás, formulázás és szárítás követ.

A lipáz jótékonyan hat a tésztakezelési tulajdonságokra, a glutén erősítésére és a morzsa textúrájára. Ezért a sütőiparban használják a tészta stabilitásának javítására, a jobb fehérségű és fényesebb kéregszerkezetű morzsa javítására, valamint a kenyér és a párolt zsemle térfogatának növelésére. Ha xilanázzal, gombás α-amilázzal és glükóz-oxidázzal együtt használják, akkor szinergikus módon járul hozzá a fenti javuláshoz.

Mechanizmus és termékszabvány

A lipáz egyfajta szerin-hidroláz, amely képes katalizálni a triglicerid hidrolízisét, hogy végül glicerin és zsírsavak keletkezzenek. A hidrolízis az olaj-víz határfelületen zajlik. A lipáz képes katalizálni az észterszintézist és az interterifikációt is. A reakciókat a következőképpen lehet szemléltetni:

Termék standard

No. TÉTELEK INDEX
1 <Szemcseméret (40 % szemcseméret) ≥80
2 Szárítási veszteség/(%) ≤8.0
3 Ólom/(mg/kg) ≤5.0
4 Arzén/(mg/kg) ≤3.0
5 Összes életképes szám/(CFU/ml) ≤50000
6 Koliform baktériumok/(CFU/ml) ≤30
7 Escherichia coli (CFU/ml) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 Szalmonella/(25ml) Nem észlelt

Termékleírás

Tételek Leírás
Nyilatkozott tevékenység* 120000u/g
Fizikai forma Por
Szín** világossárga
Szag Normál mikrobiális erjedési szag.

Egység meghatározása: 1 egység lipáz egyenlő azzal az enzimmennyiséggel, amely 40 ℃ és pH 7,5 mellett 1 perc alatt 1μmol titrálható zsírsavat hidrolizál. Szín: tételenként változhat. A szín intenzitása nem jelzi az enzimaktivitást.

Reakciós paraméterek

ÁLLAPOT TARTOMÁNY
Aktivitás Hőmérséklet 30℃-50℃
Optimális hőmérséklet 30℃-40℃
Aktivitás pH 5.0 -9.0
Optimális pH 6.0-8.0

Adagolási ajánlás

Kenyér előállításához: A javasolt adagolás 1-20g/tonna liszt. Az adagolást az egyes alkalmazások, a nyersanyag specifikációi, a termék elvárásai és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. A vizsgálatot jobb a megfelelő mennyiséggel kezdeni.

Csomagolás és tárolás

Csomagolás: 25 kg/dob; 1,125 kg/dob.

Tárolás: Tartsa lezártan, száraz és hűvös helyen, és kerülje a közvetlen napfényt.

Szavatossági idő: 12 hónap száraz és hűvös helyen.

Biztonságosság: Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek érzékenyítést idézhetnek elő és allergiás típusú tüneteket okozhatnak az arra fogékony egyéneknél. Hosszabb ideig tartó érintkezés kisebb irritációt okozhat a bőrön, a szemen vagy az orrnyálkahártyán. Az emberi testtel való közvetlen érintkezés kerülendő. Ha bőr- vagy szemirritáció vagy allergiás reakció alakul ki, kérjük, forduljon orvoshoz.

Együtt használt ajánlott termékek

Ha a lipázt xilanázzal, gombás α-amilázzal és glükóz-oxidázzal együtt használják, akkor hozzájárul a liszttermékek teljes minőségének javításához.

Xilanáz

A xilanáz a lisztben lévő xilánra hat, és javítja a tésztakezelési tulajdonságokat, a morzsa szerkezetét és a sütőipari termékek érzékszervi tulajdonságait. Szinergikusan működhet más sütőipari enzimekkel, mint például a gomba-amiláz, glükóz-oxidáz, lipáz, stb…..

Gombás α-amiláz

A gombás α-amiláz depolimerizálja a keményítőt, hogy oligoszacharidokat és kis mennyiségű dextrint termeljen. A termék jól teljesít a lisztjavító és sütőiparban.

Glükóz-oxidáz

A glükóz-oxidáz képes fehéríteni a lisztet, erősíteni a glutént és javítani a tésztakezelési tulajdonságokat, és gyakran használják különböző sütőipari termékekhez.

Egyéb nevek

LPS

Csomagolási részlet

25kg/dob vagy zsák

Ellátási képesség

1000000 kilogramm/kilogramm havonta

Megjelenés

Por

MOQ

1 kilogramm

CAS-szám

9001-62-1

Szín

világossárga

Fizetési feltételek

L/C, T/T

Típus

Enzimkészítmények

EINECS szám

3.4.11

PH

5,0~9,0 Optimális 6,0-8,0

MF

nulla

Tempreture

30℃-50℃,Optimum30℃-40℃

Szavatossági idő

12 hónap

Szag

Enyhe erjesztett íz

Scroll to Top