产品概述
面包用混合烘焙酶是一种专门配制的复合酶制剂，旨在改善面团加工性能、增加面包体积并延长面包新鲜度。.
这种先进的酶解法适用于所有类型的面包配方，包括白面包、全麦面包、甜面包、吐司、面包卷和冷冻面团。.
通过结合多种功能性酶，这种混合物可增强面筋结构，提高面团稳定性，优化面包屑的柔软度和保湿性。.
它是面包店的理想配料，目的是使其成品质量稳定、外观美观并延长保质期。.
组成
- 真菌 α 淀粉酶
- 葡萄糖氧化酶
- 半纤维素酶（木聚糖酶）
- 麦芽糖淀粉酶
- 抗坏血酸
- 硬脂酰乳酰乳酸钠
这些成分协同作用，可分解复杂的碳水化合物，改善气体保留，并改变面团基质以获得更好的延展性和烘焙性能。.
功能性优势
- 提高面团强度和操作性： 增强面筋的弹性，以及在混合和打样过程中对机械应力的耐受性。.
- 增加面包体积 促进更好的气体保留，使面包更大、更均匀，并具有出色的面包屑结构。.
- 增强质感和柔软度 制作出的面包屑更光滑细腻，口感和弹性极佳。.
- 延迟愈合： 延缓淀粉逆变，使面包保持更长时间的柔软和新鲜。.
- 改善外壳和外观 使面包皮光亮、色泽均匀、香味更浓郁、视觉效果更好。.
- 延长保质期 在储存和运输过程中保持产品的新鲜度和质地。.
应用范围
这种混合酶可用于各种烘焙食品，包括
- 白面包、三明治面包和吐司面包
- 全麦、黑麦和多谷物面包
- 甜面包、小面包和面包卷
- 牛角面包、丹麦糕点和其他酵母发酵烘焙食品
- 冷冻和冷藏面团系统
建议用量
典型用量 每 100 公斤面粉 100-150 克.
最佳用量可能因面粉质量、烘焙工艺和预期效果而异。.
建议在大规模应用前进行小规模测试。.
运行条件
- 有效温度范围：25-70°C
- 最佳温度范围40-50°C
- 有效 pH 值范围3.0-7.0
- 最佳 pH 值范围：5.5-6.5
物理特性
- 外观白色至淡黄色细粉末
- 气味中性，特有的酶味
- 溶解性易分散于水
- 水分含量：<8.0%
产品优势
- 提高面团稠度和处理稳定性
- 通过减少或替代化学改良剂，支持更清洁的标签
- 与各种面包配方和烘焙系统兼容
- 在多变的工艺条件下提供可靠的性能
包装和储存
- 包装： 每袋 1 公斤
- 储存：存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和受潮
- 保质期：在建议的储存条件下为 12 个月
备注
这种酶制剂适用于食品级烘焙应用。它是一种天然、高效的解决方案，可在不改变口感和香味的情况下，改善面包的质地、柔软度和保质期。.
产品性能可能因面粉类型和配方而异；建议进行测试以达到最佳效果。.
