Описание на продукта
Липазата SBE-01LI се произвежда чрез потопена ферментация на Aspergillus niger, последвана от пречистване, формулиране и изсушаване.
Липазата е полезна за свойствата на тестото, укрепването на глутена и текстурата на трохите. Поради това тя се използва в хлебопроизводството за подобряване на стабилността на тестото, по-добра структура на трохите с по-добра белота и блясък на кората, както и за увеличаване на обема на хляба и парените кифлички. Ако се използва заедно с ксиланаза, гъбична α-амилаза и глюкозооксидаза, тя ще допринесе за горепосочените подобрения по синергичен начин.
Механизъм и стандарт на продукта
Липазата е вид серинова хидролаза, която може да катализира хидролизата на триглицеридите, за да произведе накрая глицерол и мастни киселини. Хидролизата се извършва на границата масло-вода. Липазата може също така да катализира синтеза на естери и интерестерификацията. Реакциите могат да се илюстрират по следния начин:
Продукт стандарт
Не. | ЕЛЕМЕНТИ | INDEX | |
1 | <Големина на частиците (%40 на окото) | ≥80 | |
2 | Загуба при сушене/(%) | ≤8.0 | |
3 | Олово/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Арсен/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Общ брой жизнеспособни организми/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | Колиформени бактерии/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | Ешерихия коли | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Салмонела/(25мл) | Не са открити |
Спецификация на продукта
Елементи | Описание |
Декларирана дейност* | 120000u/g |
Физическа форма | Прах |
Цвят** | светложълт |
Мирис | Нормална миризма на микробна ферментация. |
Определение на единицата: 1 единица липаза се равнява на количеството ензим, което хидролизира веществото, за да се получи 1μmol титруема мастна киселина за 1 минута при 40 ℃ и pH7,5. Цвят: може да варира в зависимост от партидата. Интензивността на цвета не е показател за активността на ензима.
Параметри на реакцията
СЪСТОЯНИЕ | ОБХВАТ |
Активност Температура | 30℃-50℃ |
Оптимална температура | 30℃-40℃ |
Активност pH | 5.0 -9.0 |
Оптимално рН | 6.0-8.0 |
Препоръчителна доза
За производство на хляб: Препоръчителната доза е 1-20 g на тон брашно. Дозировката трябва да се оптимизира въз основа на всяко приложение, спецификациите на суровините, очакванията за продукта и параметрите на обработката. По-добре е тестът да започне с удобния обем.
Опаковка и съхранение
Опаковка: 25 кг/барабан; 1,125 кг/барабан.
Съхранение: Съхранявайте запечатани на сухо и хладно място и избягвайте пряка слънчева светлина.
Срок на годност: 12 месеца на сухо и хладно място.
Безопасност: Ензимните препарати са протеини, които могат да предизвикат сенсибилизация и да причинят алергичен тип симптоми при чувствителни индивиди. Продължителният контакт може да предизвика леко дразнене на кожата, очите или носната лигавица. Трябва да се избягва всякакъв пряк контакт с човешкото тяло. Ако се появи дразнене или алергична реакция за кожата или очите, моля, консултирайте се с лекар.
Препоръчителни продукти, използвани заедно
Ако липазата се използва заедно с ксиланаза, гъбична α-амилаза и глюкозооксидаза, това ще допринесе за подобряване на цялостното качество на продуктите от брашно.
Ксиланаза
Ксиланазата действа върху ксилана в брашното и подобрява свойствата за обработка на тестото, структурата на трохите и сензорните свойства на печените продукти. Тя може да действа синергично с други ензими за печене, като гъбична амилаза, глюкозооксидаза, липаза и дрһттр://….
Гъбична α-амилаза
Гъбичната α-амилаза деполимеризира нишестето, за да се получат олигозахариди и малко количество декстрин. Продуктът се представя добре при корекция на брашно и в хлебопроизводството.
Глюкозооксидаза
Глюкозната оксидаза е в състояние да избелва брашното, да укрепва глутена и да подобрява свойствата за обработка на тестото и често се използва за различни печени продукти.