Общ преглед на продукта
Киселата протеаза е високоактивен ензимен препарат за храни, предназначен за подобряване на качеството на ферментация и вкусовия профил на соев сос, оцет, алкохолни напитки и други ферментирали подправки.
Произведено чрез усъвършенствана потопена ферментация на Aspergillus niger, този ензим ефективно хидролизира голямо разнообразие от пептидни връзки в протеините, като генерира малки пептиди и свободни аминокиселини, които допринасят за богатия вкус умами и подобрената комплексност на аромата.
Функционални характеристики
- Мощна хидролитична активност: Разгражда сложните протеини до разтворими пептиди и аминокиселини при киселинни условия, като подобрява съдържанието на азот и дълбочината на вкуса.
- Подобряване на вкуса: Повишава нивата на аминоазот и произвежда желани ароматни прекурсори, което води до по-гладък и балансиран вкус на соевия сос и оцета.
- Стабилен и ефективен: Поддържа силна активност в широк диапазон от технологични условия (температура 20-60 °C, pH 2,5-6,0), като осигурява постоянна работа в различни ферментационни системи.
- Висока чистота и безопасност: Произведени при строги стандарти за качество на храните, без химически добавки и ГМО материали.
- Универсална употреба: Подходящ за множество индустрии, базирани на ферментация, включително соев сос, оцет, алкохол и други богати на умами подправки.
Препоръчителна употреба
За производството на соев сос и оцет общата препоръчителна доза е 50-250 g на тон суровини.
Ензимът трябва да се добави по време на началния етап на ферментация, за да действа синергично с коджи и други стартерни култури, като осигурява пълна и балансирана хидролиза на протеиновите субстрати.
Точната доза трябва да се определи чрез пилотно изпитване в зависимост от състава на суровината и желаното ниво на аминоазот.
Ръководство за кандидатстване
- Добавете ензима към кашата или ферментационната смес в началото на процеса.
- Осигурете равномерно смесване със суровините за оптимален контакт и ензимна ефективност.
- Поддържайте условията на процеса в ефективния диапазон от 20-60 °C и pH 2,5-6,0.
- Комбинирайте с микробна ферментация, за да увеличите максимално освобождаването на аминокиселини и развитието на умами.
Спецификации на продукта
- Дейност: 100,000 U/g (хранителен клас)
- форма: Светложълт до бледокафяв прах
- Разтворимост: Лесно разтворим във вода
- Мирис: Лека миризма на ферментация, характерна за ензимните препарати
- Срок на годност: 12 месеца при хладни и сухи условия на съхранение
- Опаковка: 1 кг/торба
Ползи при ферментацията на храни
Използването на киселинна протеаза значително подобрява ефективността на ферментацията и вкусовите качества на традиционните подправки.
Като разкъсва пептидните връзки, които трудно се хидролизират по естествен път, той увеличава съдържанието на аминоазот, ускорява времето за ферментация,
и подобрява цялостния вкусов баланс. При производството на соев сос резултатът е по-богат цвят и аромат, а при ферментацията на оцет подобрява киселинността и дълбочината на вкуса.
Приложения
- Ферментация на соев сос - засилва умами, аромата и аминоазота
- Ферментация на оцет - подобрява добива на киселина и баланса на вкуса
- Алкохолни напитки - подпомага разграждането на протеините и избистря ферментационните течности
- Хранително-вкусова промишленост - прилага се, когато се изисква контролирана хидролиза на протеини
Съхранение и стабилност
Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и влага. Затваряйте опаковката след всяка употреба, за да запазите активността на ензима.
Избягвайте продължително излагане на висока температура или влажност. При правилно съхранение ензимът запазва обявената си активност до 12 месеца.
