Пектин метилестераза (хранителен клас, 1000 U/mL)
Пектин метилестераза (PME, EC 3.1.1.11) е високоактивен ензим за хранително-вкусовата промишленост, предназначен за използване при консервиране на плодове и зеленчуци, производство на пектин с ниско съдържание на метоксил, преработка на сокове и чаени напитки и други приложения, изискващи прецизно модифициране на пектина. Той катализира хидролизата на метиловите естерни връзки в пектина, като превръща високометоксилния пектин (HM) в нискометоксилен пектин (LM), като по този начин подобрява текстурата, желирането и прозрачността на крайните продукти.
Общ преглед на продукта
Този ензим се получава чрез усъвършенствана микробна ферментация, последвана от прецизни стъпки на пречистване, за да се гарантира висока чистота, стабилност и безопасност. Той осигурява ефективно деестерифициране на пектина, като повишава твърдостта на плодовете и зеленчуците, подобрява прозрачността на сока и оптимизира желиращите характеристики на системите на пектинова основа. PME е ценен инструмент за производителите на храни, които търсят естествени и ефикасни методи за подобряване на текстурата и стабилността.
Механизъм на действие
Пектинът е сложен въглехидрат, съставен главно от остатъци на D-галактуронова киселина с различна степен на метилова естерификация. Пектин метилестераза действа върху тези метилови естерни групи (-COOCH3), като се освобождава метанол и се образува пектинова киселина с повече свободни карбоксилни групи. Тези групи могат да се свържат с двувалентни метални йони, като например калций (Ca²⁺), като подпомагат омрежването и образуването на здрави гел мрежи.
Чрез този процес PME укрепва структурите на клетъчните стени на плодовете и зеленчуците, като спомага за запазване на твърдостта и намаляване на размекването по време на съхранение. При преработката на сокове и чаени напитки обработката с PME разгражда пектина, отговорен за помътняването, което води до по-чисти и стабилни продукти. При производството на пектин позволява ефективно преобразуване на HM-пектин в LM-пектин за използване в конфитюри, желета и други приложения, изискващи специфични желиращи свойства.
Приложения
- Консервиране на плодове и зеленчуци: Подобрява твърдостта, текстурата и устойчивостта на пресните и преработените плодове и зеленчуци.
- Производство на нискометоксилен пектин: Превръща високометоксилния пектин в нискометоксилен пектин за използване в желиращи и стабилизиращи приложения.
- Преработка на сокове: Подобрява прозрачността, намалява вискозитета и повишава филтрируемостта на плодовите и зеленчуковите сокове.
- Формулиране на чай и напитки: Подобрява прозрачността и външния вид на напитките, като същевременно стабилизира свързаните с пектина компоненти на мъглата.
- Други приложения: Подходящ за хартия, текстил и промишлени приложения, включващи модифициране или отстраняване на пектин.
Препоръчителна употреба
- Дозировка: 0,1 - 5 кг на тон суровина (регулирайте според условията на процеса и желания ефект).
- Работна температура: 20 - 50°C
- Оптимално pH: 3.0 - 6.0
- Външен вид: Жълто-кафява течност ензим
- Опаковка: 1 кг/торба
- Срок на годност: 12 месеца (съхранявайте на хладно, сухо и проветриво място)
Технически спецификации
| Параметър | Спецификация |
|---|---|
| Ензимна активност | 1000 U/mL |
| Външен вид | Жълто-кафява течност |
| Плътност (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Олово (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Арсен (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Общ брой на микроорганизмите (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Колиформи (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL или MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 ml) | Не е открит |
Ползи
- Подобрява твърдостта на плодовете и зеленчуците по време на преработка и съхранение
- Увеличава прозрачността на напитките и намалява мътността
- Подобрява желиращите и текстурните свойства в приложения на основата на пектин
- Работи ефективно в широк диапазон на рН и температура
- Безопасен, хранителен състав, подходящ за индустриална употреба
Съхранение и стабилност
Съхранявайте ензима в плътно затворен контейнер при температура под 25°C, на сухо и проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина. При подходящи условия на съхранение ензимът запазва обявената си активност до 12 месеца. След отваряне използвайте незабавно, за да предотвратите абсорбция на влага и микробно замърсяване.
Безопасност и боравене
Пектин метилестеразата е ензимен препарат на протеинова основа. Избягвайте вдишване на аерозоли или прах и контакт с кожата или очите. В случай на контакт, изплакнете обилно с чиста вода. Ензимът е биоразградим и щадящ околната среда, когато се използва в съответствие с препоръчаните практики.
Заключение
Пектин метилестераза (хранителен клас, 1000 U/mL) е универсално и ефективно решение за съвременното производство на храни и напитки. Като модифицира пектиновите структури по естествен и безопасен начин, той подобрява текстурата, външния вид и стабилността на продукта. Идеален за консервиране на плодове, избистряне на сокове, чаени напитки и производство на пектин с ниско съдържание на метоксил, този ензим подпомага висококачествената обработка и постоянните резултати.
