Смес от ензими за печене с хранителна годност за производство на панко и галета
Тази високопроизводителна смес от ензими за печене, подходяща за употреба в хранително-вкусовата промишленост, е специално разработена за промишлено производство на панко и галета. Чрез комбинирането на множество функционални ензими с внимателно подбрани поддържащи съставки, този продукт подобрява обработката на тестото, подобрява структурното развитие и осигурява превъзходно качество на галетата по отношение на текстура, хрупкавост, разширяване и външен вид.
Общ преглед на продукта
Производството на галета и панко изисква постоянни характеристики на тестото, еднородна структура на трохите и оптимизирано разширяване по време на печене или екструдиране. Тази ензимна смес предоставя цялостно решение, което подобрява реологията на тестото, стабилизира глутеновата мрежа и подпомага по-доброто образуване на трохи. Тя е подходяща за широка гама от видове галета, включително панко с дълги нишки, фини трохи, едри трохи и специални покрития, използвани в пържени или печени храни.
Основни функционални предимства
- Подобрена реология на тестото: Подобрява еластичността на тестото, течливостта и стабилността при обработка, за да подпомогне гладкото и равномерно преработване.
- По-добра якост и обработваемост на тестото: Укрепва мрежите на тестото, което прави формоването, рязането, настъргването и екструдирането по-надеждни и ефективни.
- Подобрена експанзия: Спомага за по-равномерно задържане и разширяване на газа, което води до по-лека и хрупкава текстура на галетата с по-голям обем.
- Усъвършенствана структура на трохите: Произвежда фини, еднородни влакна и стабилна вътрешна структура, което допринася за по-добро хрупкане и усещане в устата.
- Превъзходно покритие: Подобрява адхезията и текстурата, като гарантира, че покритията се задържат здраво по време на пържене или печене.
- Подобряване на качеството и външния вид: Подобрява развитието на цвета, структурната цялост и свежестта.
Области на приложение
Идеален за широк спектър от приложения за преработка на храни на базата на галета и панко, включително:
- Скариди и морски дарове, панирани с панко
- Панирани пилешки филета, нагетси и тендъри
- Крокети, картофени хапки и зеленчукови снаксове
- Крема сирене топчета и пълнени предястия
- Системи за паниране и глазиране на пържени и печени храни
Препоръчителна употреба
Използване 100–150 г продукт на 100 кг брашно. Оптималната дозировка може да варира в зависимост от характеристиките на брашното, нивото на влажност, настройките на оборудването и желаната текстура на продукта.
Работни условия
- Оптимална температура: 40–50 °C
- Ефективен температурен диапазон: 25–70 °C
- Оптимално pH: 5,5–6,5
- Ефективен диапазон на pH: 3.0-7.0
Физически характеристики
- Външен вид: Фино бяло до почти бяло прахообразно вещество
- Разтворимост: Лесно разтворим във вода
- форма: Твърда смес от ензими, подходяща за хранителни цели
Опаковка
Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти.
Срок на годност и съхранение
Този продукт запазва пълната си активност за 12 месеца когато се съхранява в хладно и сухо място
далеч от пряка слънчева светлина и влага. Неизползваните части незабавно затворете отново, за да запазите ензимната активност.
Качество и безопасност
Произведено съгласно строги системи за качество на храните, за да се гарантира висока чистота, ниско микробиологично съдържание,
и постоянна производителност. Подходящ за глобални приложения в преработката на храни.
