Смес от ензими за печене с хранителна годност за производство на панко и галета

Смес от ензими за печене с хранителна годност за производство на панко и галета

Тази високопроизводителна смес от ензими за печене, подходяща за употреба в хранително-вкусовата промишленост, е специално разработена за промишлено производство на панко и галета. Чрез комбинирането на множество функционални ензими с внимателно подбрани поддържащи съставки, този продукт подобрява обработката на тестото, подобрява структурното развитие и осигурява превъзходно качество на галетата по отношение на текстура, хрупкавост, разширяване и външен вид.

Общ преглед на продукта

Производството на галета и панко изисква постоянни характеристики на тестото, еднородна структура на трохите и оптимизирано разширяване по време на печене или екструдиране. Тази ензимна смес предоставя цялостно решение, което подобрява реологията на тестото, стабилизира глутеновата мрежа и подпомага по-доброто образуване на трохи. Тя е подходяща за широка гама от видове галета, включително панко с дълги нишки, фини трохи, едри трохи и специални покрития, използвани в пържени или печени храни.

Основни функционални предимства

• Подобрена реология на тестото: Подобрява еластичността на тестото, течливостта и стабилността при обработка, за да подпомогне гладкото и равномерно преработване.
• По-добра якост и обработваемост на тестото: Укрепва мрежите на тестото, което прави формоването, рязането, настъргването и екструдирането по-надеждни и ефективни.
• Подобрена експанзия: Спомага за по-равномерно задържане и разширяване на газа, което води до по-лека и хрупкава текстура на галетата с по-голям обем.
• Усъвършенствана структура на трохите: Произвежда фини, еднородни влакна и стабилна вътрешна структура, което допринася за по-добро хрупкане и усещане в устата.
• Превъзходно покритие: Подобрява адхезията и текстурата, като гарантира, че покритията се задържат здраво по време на пържене или печене.
• Подобряване на качеството и външния вид: Подобрява развитието на цвета, структурната цялост и свежестта.

Области на приложение

Идеален за широк спектър от приложения за преработка на храни на базата на галета и панко, включително:

• Скариди и морски дарове, панирани с панко
• Панирани пилешки филета, нагетси и тендъри
• Крокети, картофени хапки и зеленчукови снаксове
• Крема сирене топчета и пълнени предястия
• Системи за паниране и глазиране на пържени и печени храни

Препоръчителна употреба

Използване 100–150 г продукт на 100 кг брашно. Оптималната дозировка може да варира в зависимост от характеристиките на брашното, нивото на влажност, настройките на оборудването и желаната текстура на продукта.

Работни условия

• Оптимална температура: 40–50 °C
• Ефективен температурен диапазон: 25–70 °C
• Оптимално pH: 5,5–6,5
• Ефективен диапазон на pH: 3.0-7.0

Физически характеристики

• Външен вид: Фино бяло до почти бяло прахообразно вещество
• Разтворимост: Лесно разтворим във вода
• форма: Твърда смес от ензими, подходяща за хранителни цели

Опаковка

Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти.

Срок на годност и съхранение

Този продукт запазва пълната си активност за 12 месеца когато се съхранява в хладно и сухо място
далеч от пряка слънчева светлина и влага. Неизползваните части незабавно затворете отново, за да запазите ензимната активност.

Качество и безопасност

Произведено съгласно строги системи за качество на храните, за да се гарантира висока чистота, ниско микробиологично съдържание,
и постоянна производителност. Подходящ за глобални приложения в преработката на храни.