Хранителна пектиназа - ензим за избистряне на ябълков сок и намаляване на вискозитета
Пектиназа е първокласен ензимен препарат, специално разработен за използване при производството на ябълков сок и други напитки на плодова основа. Тази ензимна смес ефективно хидролизира пектиновите вещества, намиращи се в клетъчните стени на плодовете, като значително подобрява прозрачността на сока, ефективността на филтрацията и цялостното качество на продукта. Като разгражда сложните полизахариди, отговорни за образуването на мъгла, тя позволява на производителите да постигнат кристално чист сок с гладко, постоянно усещане в устата и удължена стабилност на съхранение.
Основни характеристики и предимства
- Отлично изясняване: Бързо разгражда пектина и други колоидни материали, които причиняват помътняване, в резултат на което се получава бистър, визуално привлекателен ябълков сок.
- Намален вискозитет: Разграждането на пектина намалява вискозитета на сока, което позволява по-бързи процеси на пресоване, филтриране и отделяне.
- Повишен добив на сок: Повишава ефективността на екстракцията, като позволява извличането на повече сок от същото количество суровина.
- Подобрена ефективност на процеса: Намалява времето за обработка, консумацията на енергия и механичното натоварване на системите за филтриране надолу по веригата.
- Стабилна и надеждна работа: Последователна ензимна активност при широк диапазон от работни условия, гарантираща възпроизводими резултати както в малък мащаб, така и в промишлени условия.
Препоръчителна употреба
Оптималната доза на Пектиназа зависи от сорта, зрелостта и условията на преработка на плодовете. Следните насоки могат да се използват като референция:
- Препоръчителна доза: 20-30 g на метричен тон суровина
- Температурен диапазон: 20°C-60°C
- pH диапазон: 3,5–5,5
- Време за реакция: Регулиране в зависимост от специфичния дизайн на процеса и желаното ниво на избистряне
Характеристики на продукта
- Външен вид: Светложълта течност
- Мирис: Лека миризма на ферментация
- Разтворимост: Напълно разтворим във вода
- Срок на годност: 12 месеца, когато се съхранява на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина
- Опаковка: 1 кг/торба
Области на приложение
Пектиназа се прилага широко в производството на ябълков сок за:
- Подобряване на избистрянето и филтрацията
- Намаляване на вискозитета преди концентриране на сока
- Повишаване на ефективността на екстракцията при пресоване на сок
- Приготвяне на висококачествен ябълков сок и напитки, получени от ябълки, които могат да се съхраняват на склад
Освен за ябълков сок, този ензим може да се използва и при преработката на други плодови сокове, като например крушови, гроздови, цитрусови и ягодови сокове, при които разграждането на пектина подобрява прозрачността, цвета и ефективността на филтрацията.
Съхранение и обработка
Съхранявайте в плътно затворен контейнер при температура под 25°C на сухо и добре проветриво място. Да се избягва излагане на пряка слънчева светлина и висока влажност. При оптимални условия на съхранение, Пектиназа запазва обявената си активност през целия срок на годност. След отваряне използвайте незабавно, за да запазите стабилността на ензима.
