Enzym α-galaktosidáza v potravinářské kvalitě – pomocná látka pro zpracování k redukci rafinózy a stachyózy

Potravinářská α-galaktosidáza je specializovaný hydrolytický enzym používaný při zpracování potravin ke zlepšení kvality, stravitelnosti a senzorických vlastností rostlinných složek. Je určen k rozkladu α-1,6 galaktosidové vazby nachází se v přirozeně se vyskytujících oligosacharidech, jako jsou rafinóza a stachyóza, které se běžně vyskytují v sójových bobech, luštěninách a mnoha rostlinných bílkovinách. Tyto oligosacharidy jsou obecně považovány za hlavní příčinu zažívacích potíží, protože nejsou účinně tráveny v horní části lidského zažívacího traktu.

Během zpracování enzymaticky hydrolyzuje α-galaktosidáza tyto nestravitelné cukry na menší, stravitelnější sacharidy, což výrobcům pomáhá vytvářet produkty, které jsou šetrnější k trávení a zároveň poskytuje čistší chuť a jemnější pocit v ústech. To je zvláště cenné pro značky a výrobce, kteří produkují sójové potraviny, rostlinné nápoje, fermentované potravinya funkční výživové produkty kde očekávání spotřebitelů ohledně chuti, pohodlí a funkčnosti ingrediencí neustále rostou.

Klíčové výhody

• Snižuje obsah rafinózy a stachyózy hydrolyzací α-galaktosidových vazeb, které se běžně vyskytují v luštěninách a sójových přísadách
• Zlepšuje trávicí toleranci snížením těžko stravitelných oligosacharidů, které mohou vést k nadýmání a nepříjemným pocitům
• Zlepšuje chuť a pocit v ústech podporou čistších rostlinných profilů a jemnějšího vnímání textury
• Podporuje lepší využití živin snížením antinutričních účinků oligosacharidů ve složeních s vysokým obsahem luštěnin
• Flexibilní kompatibilita zpracování vhodné pro namáčení, zpracování kaše, přípravu nápojů a fermentační přípravné kroky

Doporučené podmínky zpracování

• Rozsah teplot: 30–50 °C
• Rozsah pH: 2,0–6,0
• Doporučené dávkování: 0,01–0,5 kg na tunu (upravte podle substrátu a podmínek procesu)

Pro dosažení nejlepších výsledků přidejte enzym během fáze zpracování při střední teplotě, kdy pH a teplota spadají do doporučených rozmezí, a nechte dostatek času na enzymatickou hydrolýzu. Ideální dávkování závisí na několika faktorech, včetně poměru sójových/luštěninových složek, koncentrace pevných látek, doby zdržení a požadovaného stupně redukce oligosacharidů. Pro stanovení nejúčinnějšího dávkování pro každý produkt a výrobní linku se doporučují pilotní zkoušky.

Aplikace

Sójové a luštěninové potraviny

• Tofu a výrobky ze sójového tvarohu
• Bílkovinné potraviny a snacky na bázi luštěnin
• Zpracované sójové a fazolové přísady, u nichž je vyžadována lepší snášenlivost

Nápoje na rostlinné bázi

• Sójové mléko, sójové nápojové základny a koncentráty nápojů ze sóji
• Rostlinné proteinové nápoje včetně směsí sóji a hrachu
• Emulgované rostlinné nápoje vyžadující zlepšení chuti a spotřebitelského zážitku

Fermentované potraviny a kultivované produkty

• Fermentované sójové nápoje a rostlinné produkty typu jogurtu
• Fermentované luštěniny a kultivované rostlinné produkty
• Kroky přípravy fermentace, při nichž redukce oligosacharidů podporuje lepší výsledky

Funkční výživa a systémy složek

• Směsi prášků s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny
• Náhražky jídla v prášku a výživové směsi
• Rostlinné přípravky zaměřené na zlepšení stravitelnosti a pohodlí spotřebitelů

Jak to funguje

Mnohé rostlinné suroviny přirozeně obsahují α-galaktosidové oligosacharidy. Vzhledem k tomu, že lidský trávicí systém má omezenou endogenní aktivitu α-galaktosidázy, tyto cukry často procházejí nestrávené do tlustého střeva, kde jsou fermentovány mikrobiotou a mohou vytvářet plyny. Při výrobě rostlinných potravin může snížení obsahu těchto oligosacharidů během zpracování výrazně zlepšit snášenlivost konečného produktu a spokojenost spotřebitelů.

α-Galaktosidáza hydrolyzuje α-1,6 galaktosidové vazby a přeměňuje oligosacharidy typu rafinózy a stachyózy na menší cukry, které jsou lépe stravitelné. Tato enzymatická reakce může zlepšit pozici produktu u spotřebitelů, kteří hledají rostlinnou výživu bez kompromisů v oblasti pohodlí. Snížení obsahu oligosacharidů navíc často přispívá k hladšímu senzorickému profilu, zejména u sójových nápojů a receptur s vysokým obsahem luštěnin.

Forma produktu

• Vzhled: světle žlutý prášek
• Stupeň: potravinářské jakosti
• Aktivita: 500 U/g
• Obal: Dodáváno v 1 kg/pytel, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
• Doba použitelnosti: 12 měsíců při skladování v uzavřeném obalu na chladném a suchém místě

Poznámky k použití

• Výkon závisí na typu substrátu, obsahu pevných látek, době zpracování, teplotě a pH.
• Zajistěte rovnoměrné rozptýlení pro konzistentní účinnost v celé šarži.
• Kompatibilní s multi-enzymovými zpracovatelskými systémy, jako jsou proteáza a amyláza, v závislosti na cílech produktu a složitosti receptury.

Skladování

Skladujte v uzavřeném obalu na chladném a suchém místě, mimo dosah tepla a vlhkosti. Vyvarujte se dlouhodobému vystavení vysokým teplotám nebo vlhkosti. Po otevření dobře uzavřete a rychle spotřebujte, aby se zachovala enzymatická aktivita.