Směs enzymů pro potravinářské účely (směs enzymů pro pečení) — pro roztažitelnost těsta na nudle, bělost a stabilitu při vaření

Toto potravinářský přípravek obsahující směs enzymů je navržen speciálně pro výrobky z těstovin a pšeničné mouky. Pomáhá zlepšit zpracovatelské vlastnosti těsta a konečnou chuť nudlí tím, že zvyšuje výkonnost glutenové sítě a optimalizuje chování škrobu během míchání, válcování, řezání a vaření. Tato směs je vhodná pro výrobce, kteří hledají zlepšení roztažitelnost těsta, lepší stabilita fólie, čistší bělost nudlí, a silnější tolerance vaření napříč různými druhy mouky a výrobními linkami.

Klíčové výhody

• Zlepšuje roztažitelnost a pružnost těsta: Zlepšuje rovnováhu elasticity a roztažitelnosti těsta, podporuje hladší rozválení a snižuje lámání nebo praskání během válení a krájení.
• Snižuje lepivost a zlepšuje obrobitelnost: Snižuje lepivost těsta, což usnadňuje manipulaci, zabraňuje ulpívání na válcích, pásech a řezačkách a podporuje konzistentnější průmyslovou produkci.
• Zvyšuje bělost a vzhled nudlí: Pomáhá nudlím dosáhnout čistší, jasnější barvy a jemnější povrchové struktury, čímž zvyšuje atraktivitu pro spotřebitele a jednotnost produktu.
• Zvyšuje toleranci při vaření a snižuje lámavost: Zlepšuje integritu vařených nudlí tím, že snižuje jejich lámavost a ztráty při vaření, čímž pomáhá dosáhnout hladší a pružnější textury a méně zakalené vody po vaření.
• Lepší konzistence mezi jednotlivými šaržemi: Pomáhá stabilizovat kvalitu výstupu při změnách obsahu bílkovin v mouce, obsahu popela nebo sezónních výkyvech, čímž podporuje předvídatelný výkon při škálované výrobě.

Funkční mechanismus

Kvalita nudlí je silně ovlivněna interakcí mezi lepek a škrobové granule. Tento složený enzymový systém podporuje strukturu těsta tím, že působí na vybrané složky mouky a zlepšuje rovnováhu mezi tažností a pevností, což vede k:

• Stabilnější vývoj těsta a lepší tolerance během míchání a odpočinku
• Hladší pláty těsta s méně trhlinami, dírkami nebo prasklinami na okrajích
• Jednotnější nudle s lepší konzistencí a elasticitou po uvaření
• Zlepšená stabilita zpracování při vysokorychlostní nepřetržité výrobě

Produkt je formulován jako složený systém obsahující funkční enzymy běžně používané při zpracování nudlí, jako například: glukózooxidáza, lipázaa kataláza, podporované nosiči vhodnými pro použití v potravinářství. Každá složka je vybírána tak, aby synergicky přispívala k konzistentnímu výkonu zpracování a zlepšení konečné textury.

Doporučené aplikace

Určeno pro širokou škálu kategorií těstovin z pšeničné mouky a pro zpracování těstovin:

• Čerstvé nudle (čerstvé mokré nudle, ručně tažené, čerstvé nudle v řemeslném stylu)
• Sušené nudle (vzduchem sušené nudle, nudle s dlouhou trvanlivostí)
• Instantní nudle (smažené nebo nesmažené, vylepšená stabilita vláken a křupavost)
• Nudlové směsi a moučné směsi pro centrální kuchyně nebo řetězce dodávek
• Ostatní výrobky z pšeničné mouky, u nichž je vyžadována roztažitelnost, bělost a odolnost při vaření

Typické dávkování a pokyny k použití

Doporučené dávkování: 100–200 g na 100 kg mouky Optimální dávkování se může lišit v závislosti na síle bílkovin v mouce, zpracovatelském zařízení, absorpci vody a cílech produktu.

• U slabé nebo nestálé mouky: zvažte dávkování v horní části rozmezí, aby se zlepšila stabilita a roztažitelnost.
• Pro mouku s vysokým obsahem bílkovin nebo silné glutenové systémy: použijte mírné dávkování pro lepší zpracování a kvalitu povrchu.
• Pro vysokorychlostní linky nebo obtížné fólie: upravte dávkování tak, aby se snížila lepivost a zlepšila integrita fólie.

Jak přidat: Smíchejte přímo s moukou jako suchou směs nebo předem rozpusťte ve vodě pro rovnoměrnější rozložení (v závislosti na vašem postupu). Vždy vyhodnoťte konečný výkon pomocí vlastních parametrů mouky a zařízení.

Pracovní podmínky

• Efektivní teplotní rozsah: 25–70 °C
• Optimální teplotní rozsah: 40–50 °C
• Účinný rozsah pH: 3.0-7.0
• Optimální rozsah pH: 5,5–6,5

Díky těmto rozsahům je produkt vhodný pro běžné prostředí výroby nudlí a typické podmínky pH moučného těsta.

Vzhled produktu

• Vzhled: Bílý až světle žlutý prášek

Poznámky k kvalitě a bezpečnosti

Toto je potravinářský enzymový přípravek určené pro použití při zpracování mouky a těstovin. Enzymy jsou pomocné látky, které pomáhají zlepšit strukturu a výkonnost během výroby. Skutečné výsledky se mohou lišit v závislosti na typu mouky, úrovni hydratace a podmínkách zpracování.

Skladování a skladovatelnost

• Skladování: Skladujte v uzavřeném obalu na chladném a suchém místě. Chraňte před teplem, přímým slunečním zářením a vlhkostí.
• Doba použitelnosti: 12 měsíců při skladování za doporučených podmínek a v neotevřeném obalu.

Obal

• Standardní velikost balení: Dodáváno v 1 kg/pytel, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.

Co můžete očekávat od hotových nudlí

• Vyšší roztažitelnost těsta pro hladší zpracování a menší lámání při tvarování
• Snížená lepivost pro lepší stabilitu linky a čistší provoz zařízení
• Vylepšená bělost a rafinovaný vzhled
• Lepší odolnost při vaření, menší lámavost nudlí, lepší pružnost a chuťový zážitek
• Vyšší konzistence konečné kvality napříč různými šaržemi mouky