Glucose Fructose Sirup Enzyme

Glucose-Fructose-Sirup ist ein Süßstoff, der in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird. Glucose-Fructose-Sirup ist eine süße Flüssigkeit aus Glucose und Fructose. Im Gegensatz zu Saccharose, die 50% Glucose und 50% Fructose enthält, kann Glucose-Fructose-Sirup einen variablen Anteil der beiden Einfachzucker aufweisen, was bedeutet, dass er einige zusätzliche ungebundene Glucose- oder Fructosemoleküle enthalten kann. Glucose-Fructose-Sirup kann zwischen 5 % und mehr als 50 % Fructose enthalten.

Glucose-Fructose-Sirup wird normalerweise aus Stärke hergestellt. Die Stärkequelle hängt von der Art des lokalen Rohstoffs ab, der bei der Extraktion verwendet wird. Traditionell wurde Mais bevorzugt, während in den letzten Jahren Weizen zu einer regelmäßigen Produktionsquelle geworden ist. Stärke ist eine Kette von Glucosemolekülen, und der erste Schritt bei der Herstellung besteht darin, diese Glucoseeinheiten freizusetzen. Die in Form von Stärke miteinander verbundenen Glucosemoleküle werden in freie Glucosemoleküle zerlegt (hydrolysiert). Dann wird mithilfe von Glucose-Fructose-Sirup Enzymewird ein Teil der Glucose in einem als Isomerisierung bezeichneten Prozess in Fructose umgewandelt.