Brauen von Enzymen

Brauen von Enzymen
Brauen von Enzymen

Enzyme sind Proteine, die eine chemische Reaktion katalysieren können. Enzyme spielen somit eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Organismen. Das Wort Enzym stammt ursprünglich vom lateinischen Wort “fermentum” (Gärung) ab und wurde später als Kunstwort ins Griechische übersetzt. Enzyme entstehen zum einen bei der Herstellung von Bier bei der Malzherstellung. Enzyme entstehen, wenn das Getreide bewässert und zum Keimen gebracht wird. Diese Enzyme werden gebildet, um Eiweiß und Stärke abzubauen. Mit Hilfe der Enzyme verwandeln sich die Reservestoffe des Getreides in lösliche Stoffe und helfen dem Keimling beim Wachstum.

Enzyme werden auch bei der Fermentation selbst eingesetzt. Das Enzym Alkoholdehydrogenase ist für die Produktion von Ethanol während der Gärung verantwortlich. Das Enzym Alkoholdehydrogenase ist aber auch im menschlichen Körper für die Umwandlung von Methanol in giftiges Formaldehyd verantwortlich. Methanol kommt in grossen Mengen vor, insbesondere in minderwertigen Alkoholprodukten. Die Umwandlung von Methanol in Formaldehyd durch das Enzym Alkoholdehydrogenase kann wichtige Proteine im Körper schädigen, wenn hohe Dosen Alkohol konsumiert werden.

Die Leistung unseres Brauenzymportfolios wird durch die fortschrittlichste Wissenschaft unterstützt. Enzyme sind Brauhilfen, die einen spezifischen Nutzen für Funktionen oder Prozesse bieten. Dieser Vorteil kann darin bestehen, dass Bier schneller, einfacher, nachhaltiger und kostengünstiger hergestellt werden kann. Auf diese Weise können Sie den Brauprozess besser kontrollieren, unabhängig von der Art des Arbeitsvorgangs oder des verwendeten Rohstoffs. Unsere Brauenzyme sind äußerst einfach in der Anwendung und können einfach und schnell zu Ihren bestehenden Produktionsprozessen hinzugefügt werden.

Innovation ist ein Kernelement zur Verbesserung der Rentabilität von Bierprodukten. Wir helfen unseren Kunden bei der Entwicklung neuer Produkte durch die Einführung einer Vielzahl von Produktportfolios. Suchen Sie nach einer Möglichkeit, glutenfreies Bier herzustellen? Verwenden Sie Gerste/Ergänzungsbestandteile anstelle von Malz oder planen Sie, Ihr Bier mit brandneuen Zutaten zu brauen? Wir arbeiten mit Ihnen zusammen, um die Konsistenz und Qualität Ihres Bieres zu gewährleisten, und unser Ziel ist es, Ihnen ein Qualitätsprodukt zu liefern, das kostengünstig ist.

Es gibt einen wachsenden globalen Trend, dass eine Vielzahl von Biersorten und -stilen, wie glutenfreie und aromatisierte Biere, vorherrschen. Es ist auch eine ausgezeichnete Gelegenheit für Brauereien, ihren Marktanteil zu erhöhen und sich einen echten Wettbewerbsvorteil zu verschaffen. Durch den Einsatz von Brauenzymen können Sie Malz, das eine teure Brauzutat ist, ersetzen, und Sie können es auch mit ungemälzter Gerste kombinieren. Es wird als neuer Rohstoff verwendet, um ein qualitativ hochwertiges Bier mit einem erfrischenden Geschmack und reichem Schaum zu brauen.

Wollen Sie die Braueffizienz verbessern und qualitativ hochwertiges Bier zu niedrigen Kosten herstellen? Unser Angebot an Brauenzymen ist ideal für Sie und wird Ihnen helfen, klares, konsistentes Bier herzustellen.

Vorteile von Brauenzymen

Das β Glucan im Bierbrauprozess wird hauptsächlich aus Gerstenkörnern und Hefezellwänden gewonnen, die eine Trübung des Bieres verursachen, die Effizienz der Bierfiltration verringern und die nicht-biologische Stabilität des Bieres beeinträchtigen können. Die Zugabe von 1-20 ppm des zusammengesetzten Enzympräparats SF408 zum Filtrat nach 30-60 Minuten Filtration des Hefeschlamms der Brauerei kann β Glucan in Bier wirksam abbauen und die Klarheit und Stabilität von Bier verbessern.

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