Pullulanase in Lebensmittelqualität für Enzyme in der Bierbrauindustrie.Bio Pul2
Einführung
Dieses Produkt wird durch tiefe Fermentation von Bacillus Licheniformis gewonnen. Es wird häufig bei der Herstellung von Bier, Stärkezucker, Mononatriumglutamat und in der Alkoholindustrie verwendet. Das Enzym ist ein thermisch stabiles Entzweigungsenzym bei niedrigem pH-Wert (Stärke-α-1,6-Glucosidase). Es hydrolysiert die α-1,6-glucosidischen Bindungen und beeinflusst effektiv verzweigtkettige Stärke und arbeitet mit anderen Enzymen (Glucoamylase, Pilz-Alpha-Amylase). So kann es die Reaktionsgeschwindigkeit beschleunigen und den Gehalt an Glucoamylase und Maltose verbessern.
Definition der Einheit
1 Einheit Pullulanase entspricht der Enzymmenge, die benötigt wird, um bei einem pH-Wert von 5,8 und 50 °C innerhalb einer Minute 1 µmol reduzierenden Zucker (berechnet als Glucose) aus Pullulan freizusetzen.
Eigenschaften
| Deklarierte Aktivität | 2000 Einheiten/ml |
| Produktionsorganismus | Bacillus subtilis |
| Physikalische Form | Flüssig |
| Farbe | Braun, Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Farbintensität ist kein Hinweis auf Enzymaktivität. |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
Technische Daten
| Artikel | Untergrenze | Obergrenze |
| Enzymaktivität | 2000 Einheiten/ml | |
| Leitfähigkeit | 5 mg/kg | |
| Arsen | 3 mg/kg | |
| Gesamtzahl lebender Bakterien | 50.000 KBE/g | |
| Coliforme Bakterien | 30 KBE/g | |
| Escherichia coli | 10 KBE/g 3 MPN/g | |
| Salmonellen | Nicht erkannt/25g |
Anwendungsrate
Bei der Herstellung von Bier: Die empfohlene Aufwandmenge beträgt 0,4–0,8 Liter Enzympräparat pro Tonne Rohmaterial. Pullulanase kann den Amylopektingehalt reduzieren und so zu trockenem Bier führen.
Bei der Herstellung von Glukose: Die empfohlene Aufwandmenge beträgt 0,35–0,6 l pro Tonne Trockenstärke. Pullulanase und Glucoamylase werden gemeinsam im Verzuckerungsschritt eingesetzt. Der Einsatz von Pullulanase kann die Glucoseausbeute durch Reduzierung des Amylopektingehalts verbessern und den Glucoamylasebedarf verringern.
Bei der Herstellung von Maltose: Die empfohlene Aufwandmenge beträgt 1–2 Liter pro Tonne Trockenstärke. Pullulanase und Pilz-Alpha-Amylase können im Verzuckerungsschritt gemeinsam eingesetzt werden. Der Einsatz von Pullulanase kann die Maltoseausbeute erhöhen und Maltosesirup mit einem Maltosegehalt von 701 µg/l (701 µg/l) und 14 µg/l (70 µg/l) herstellen.
Paket
Verpackungsspezifikation: 1 kg / Beutel.
Lagerung
| Mindestens haltbar bis | Bei bestimmungsgemäßer Lagerung ist das Produkt innerhalb von 6 Monaten ab Lieferdatum zu verbrauchen. |
| Haltbarkeit | Nach 6 Monaten bei 25 °C bleibt die Aktivität bei ≥90%, nach 12 Monaten bei ≥80%. Die Anwendungsrate sollte nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer erhöht werden. |
| Lagerbedingungen | Dieses Produkt sollte kühl, trocken und in einem verschlossenen Behälter gelagert werden. Vor Sonneneinstrahlung, hohen Temperaturen und Feuchtigkeit schützen. Es wurde für optimale Stabilität entwickelt. Längere Lagerung oder ungünstige Bedingungen wie höhere Temperaturen oder höhere Luftfeuchtigkeit können einen höheren Aufwand erfordern. |
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die bei sensibilisierten Personen eine Sensibilisierung und allergische Reaktionen auslösen können. Längerer Kontakt kann leichte Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut verursachen. Daher sollte jeglicher direkter Hautkontakt vermieden werden. Bei Auftreten von Reizungen oder allergischen Reaktionen an Haut oder Augen suchen Sie bitte einen Arzt auf.
